الوصف / الطعم
سيترونات إتروج هي ثمار كبيرة ، يبلغ متوسط طولها من 10 إلى 15 سم ، ولها شكل بيضاوي إلى مستطيل مع طرف واحد مسطح ومنحني ونهاية مدببة مدببة. تتميز الثمار بقشرة سميكة ووعرة ومخففة ، كما أن السطح اللامع والملمس مغطى أيضًا بغدد زيتية تنبعث منها رائحة عطرية زهرية برائحة مميزة من الليمون والبنفسج. إحدى السمات المميزة لـ Etrog هي وصمة العار أو الزهرة المجففة التي تمتد من النهاية غير الجذعية. هذا البيتام المرفق هو أحد أهم الصفات الموجودة في سيتروغ الأتروج المستخدمة للأغراض الدينية. تحت القشرة ، يوجد لب سميك ، أبيض ، إسفنجي صالح للأكل ، حلو ، ومُر قليلًا ، والفواكه تحتوي في الغالب على لب مع القليل من اللحم أو بلا لحم. اعتمادًا على الصنف ، إذا كان هناك لحم أصفر باهت ، يتم تقسيمه إلى 11 إلى 13 قطعة ويكون صلبًا وجافًا وحمضيًا ويغطي العديد من البذور ذات اللون الكريمي. تحتوي سيترونات الإتروج على رائحة حمضيات تشبه الصنوبر عند تقطيعها ، ويكون اللب عمومًا خفيفًا مع ملاحظات الأزهار والحامضة والحلوة.
المواسم / التوفر
تتوفر سيترونات إتروج في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
سيترونات الإتروج ، المصنفة نباتيًا على أنها الحمضيات الطبية ، هي نوع قديم من الحمضيات تنتمي إلى عائلة Rutaceae. تمت زراعة الثمار المخروطية بشكل غير عادي منذ العصور التوراتية وتزرع في المقام الأول للطقوس اليهودية التقليدية. يُترجم الاسم Etrog من العبرية الحديثة إلى 'citron' وهو واصف عام يستخدم ليشمل العديد من الأصناف المميزة الموجودة في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط وآسيا. في العصر الحديث ، تعتبر سيترونات الإتروج نادرة ، وتنمو على الأشجار الصغيرة التي تُزرع بشكل متقطع في جميع أنحاء العالم ، ويتم البحث عن الثمار أساسًا لرمزيتها الدينية في التقاليد اليهودية.
القيمة الغذائية
تعتبر سيترونات الإتروج مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي ، وهو مضاد للأكسدة يقوي جهاز المناعة ، ويقلل الالتهاب ، ويحمي الجسم من أضرار الجذور الحرة. تحتوي الثمار أيضًا على ألياف لتنظيم الجهاز الهضمي ، والبوتاسيوم للحفاظ على ضغط الدم ، وكميات أقل من المنجنيز والزنك والحديد وفيتامين B6.
التطبيقات
تستخدم سيترونات الإتروج لقشرتها العطرية ولبها في التطبيقات المطبوخة. يجب تقطيع أطراف الثمار وإزالتها ، كما يتم التخلص من البذور واللحم ، مع ترك اللب والقشرة فقط. بمجرد التحضير ، يمكن غلي اللب والقشرة قليلاً لإزالة المرارة ، ثم تُغلى القطع في السكر للحصول على نكهة أكثر حلاوة. يمكن دمج Etrog المطبوخ في الكعك والبسكويت والسلع المخبوزة الأخرى ، أو يمكن تحميص القطع المسلوقة كعلاج حلو. يمكن أيضًا غلي Etrog في مربى البرتقال والهلام والمربيات ، أو يمكن نقعه في الفودكا كنكهة من الحمضيات والزهور. بالإضافة إلى الحقن ، يمكن طهي Etrog في شراب بسيط وخلطه في الماء الفوار أو الشاي أو المشروبات الأخرى. يمتزج إتروج جيدًا بالفواكه مثل الخوخ والكرز والتوت والكمثرى والمكسرات مثل البندق واللوز والجوز والفانيليا والريحان. سيحافظ Etrog الكامل غير المقطوع على 2 إلى 4 أسابيع عند تخزينه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. في الثلاجة ، تستمر الفاكهة لمدة 3 إلى 8 أسابيع.
معلومات عرقية / ثقافية
سيترونات إتروج هي أحد الأنواع الأربعة المستخدمة في الصلاة خلال عيد العرش ، وهو مهرجان حصاد يهودي يُعرف أيضًا باسم عيد المظال. يقام احتفال الخريف الذي يستمر سبعة أيام لإحياء ذكرى حج الإسرائيليين من مصر إلى الهيكل في القدس. يُعتقد أن إتروج هو 'ثمرة الشجرة الإلهية' المذكورة في العهد القديم ويستخدم تقليديًا خلال صلاة الصباح والبركات. خلال نعمة الصباح ، يُمسك إتروج بيد واحدة بينما تُمسك أغصان الصفصاف وفروع الآس وغصن النخيل في اليد الأخرى ، وكلاهما يلوحان في كل اتجاه يرمزان إلى الوحدة. يجب أن تفي سيترونات Etrog المستخدمة في التقاليد اليهودية بالعديد من المعايير ، بما في ذلك عدم تطعيم الشجرة ، والثمار التي لا تشوبها شائبة ، وبقايا الزهور أو البتيام في نهاية الفاكهة. تم بيع بعض سيترونات Etrog بأكثر من 100 دولار ، وبعد استخدام الثمار في صلاة الصباح ، يتم تغليفها بألياف دقيقة وتخزينها في صندوق زينة فضي لحفظها.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن موطن إتروج هو الهند وانتشر في إسرائيل في العصور المبكرة. يُعتقد أن الثمار القديمة كانت أول حمضيات مزروعة وكانت منتشرة على نطاق واسع في العصور التوراتية. تم استخدام إتروج في مصر القديمة لتحنيط المومياوات ، وقد عثرت الحفريات الأثرية على بذور وأعمال فنية وعملات معدنية تصور إتروج في القدس والمناطق المحيطة بإسرائيل. بمرور الوقت ، انتشر إتروج في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط حيث بدأت المجتمعات اليهودية بالاستقرار في مناطق أخرى. اليوم يزرع إتروج بشكل أساسي في إسرائيل والهند واليونان وإيطاليا وإسبانيا والمغرب. يتم إنتاج السيترونات أيضًا من خلال عدد قليل من المزارع في وسط كاليفورنيا لبيعها وتصديرها محليًا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Etrog Citron. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Etrog Citron باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع مود كريك سانتا باولا ، كاليفورنيا 805-525-0758 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 413 يومًا ، 1/22/20 تعليقات الشاري: خطأ سيترون في السوق  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 523 يومًا ، 10/4/2019 تعليقات شارر: متوفر  2421 E 16th Street، Suite # 1، Los Angeles قريبفيرنون، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 523 يومًا ، 10/4/2019 تعليقات شارر: 'مزارع كاليفورنيا المتخصصة' بالقرب من LA Peoduce Market (323) 587-2200 Instagram: californiaspecialtyfarms  سوق لوس أنجلوس للمنتجات بالجملة قريبالملائكة، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 523 يومًا ، 10/4/2019 تعليقات شارر: 'Davalan Fresh' الهاتف: (323) 213-2500 Instagram: davalan_specialty |
