الوصف / الطعم
فلفل هابانادا عبارة عن قرون صغيرة غير منتظمة الشكل ، يبلغ متوسط طولها من 5 إلى 7 سنتيمترات ، ولها شكل ممدود مع أكتاف عريضة تتناقص إلى طرف مدبب. كما أن الكبسولة مجعدة وملتوية بعمق ، مما يعطي الفلفل مظهرًا خشنًا ومطويًا. يصبح الجلد ناعمًا ولامعًا ومشدودًا ، وينضج من الأبيض إلى الأخضر والذهبي والبرتقالي اللامع عندما ينضج تمامًا. تحت السطح ، يكون اللحم الرقيق هشًا ومائيًا وأصفر إلى برتقالي ، ويغطي تجويفًا صغيرًا مجوفًا مليئًا بالبذور والأغشية الصالحة للأكل. فلفل هابانادا عطري ويمكن استهلاكه بالكامل مع سلامة الأغشية والبذور ، حيث يُعتقد أن هذه العناصر تعزز النكهة الزهرية للقرن. يعتبر الفلفل ناضجًا عندما يكون في حالته الخضراء ، ويقدم طعمًا معتدلًا ونباتيًا وزهريًا ، ولكن المحصول المفضل للفلفل هو عندما يصل إلى مرحلة النضج الكامل في حالته البرتقالية. تتمتع Habanadas الناضجة تمامًا بمزيج مشرق وحلو ومنعش من نكهات الفواكه والزهور والنكهات الاستوائية. يحتوي الفلفل البرتقالي أيضًا على نغمات ترابية دقيقة وحلاوة طويلة الأمد.
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل Habanada في أواخر الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
فلفل هابانادا هو نوع حلو ، عديم الحرارة ينتمي إلى عائلة الباذنجانية أو الباذنجان. تم تطوير الفلفل الهجين من قبل المربي مايكل مازوريك ، من خلال تقنيات التلقيح الطبيعي ، لعرض نكهات الفواكه والزهور لفلفل الهابانيرو دون الحرارة الشديدة. هناك العديد من أنواع الهابانيروس الحلوة التي تزرع بين عشاق الفلفل الحار ، لكن مزورق كرس سنوات من الدراسة والبحث لتربية فلفل حبانادا عن قصد بخصائص محددة. يُعرف الصنف الحلو بمذاقه اللامع والمعقد وشكله المتعرج المتعرج ، مما يتيح للمستهلكين تمييز Habanadas بسهولة عن habanero الساخن على شكل فانوس. كما أطلق مزوريك اسم 'سبانجليش' على الصنف باستخدام ما يسميه 'سبانجليش'. كلمة 'ندى' تعني 'لا شيء' أو 'لا شيء' باللغة الإسبانية ، وهي كلمة تم اختيارها لوصف الفلفل غير الحار ، والجزء الأول من اسم 'هبة' هو نسخة مختصرة من habanero ، مما أدى إلى إنشاء اسم Habanada. منذ تقديمها في أوائل القرن الحادي والعشرين ، حظيت Habanadas باعتراف واسع النطاق بين الطهاة والمزارعين والبستانيين المنزليين باعتبارها فلفلًا مفضلًا وطازجًا للوجبات الخفيفة. يتم تقديم Habanadas أيضًا في كل من الأطباق الحلوة والمالحة في المطاعم الراقية ، ويتم عرضها كمكون جديد وجديد.
القيمة الغذائية
يعتبر فلفل هابانادا مصدرًا ممتازًا لفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تحسين الجلد ، وتقوية جهاز المناعة ، وتوفير خصائص مضادة للالتهابات. يعتبر الفلفل أيضًا مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم ، مما يساعد على تنظيم مستويات السوائل داخل الجسم ويحتوي على كميات أقل من الكالسيوم.
التطبيقات
فلفل هابانادا متعدد الاستخدامات وهو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة ، بما في ذلك الشوي والطهي والتحميص والتحميص. تم تربية الفلفل عن قصد في شكل خشن لثني الطهاة عن إزالة الأغشية ، حيث تحتوي فلفل هابانادا على الكثير من نكهات الأزهار في البذور والأغشية. يوصى باستهلاك الفلفل بالكامل لتجربة نكهته الكاملة. يمكن أن تؤكل الفلفل الحلو مباشرة كوجبة خفيفة ، أو يمكن رشها قليلاً بالملح والفلفل كمقبلات. يمكن أيضًا حشو فلفل هابانادا بالجبن والحبوب ، وتقطيعها إلى سيفيتشي ، وخلطها في بيكو دي جالو ، أو تقليبها في السلطة الخضراء ، أو تقطيعها إلى قطع وتقدم مع الغموسات على أطباق المقبلات. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، يمكن تحميص فلفل هابانادا قليلاً وتقديمه مع أطباق اللحوم الدسمة ، وتفحمها وطبقاتها فوق البسكويت أو الخبز المحمص ، أو المخلل للاستخدام المطول ، أو تقديمه في المخللات ، والمهروس ، والصلصات. يمكن للفلفل أيضًا أن يضفي النكهة على الكعك والحلويات وكريم بروليه والكوكتيلات وزيوت الزيتون. يقترن فلفل هابانادا جيدًا باللحوم المشوية مثل لحم الضأن ولحم البقر والدواجن والأسماك والبوراتا والأعشاب مثل الكزبرة والنعناع والبقدونس والباذنجان والطماطم والفواكه مثل المانجو والبطيخ والبرتقال والأناناس. سيحتفظ فلفل Habanada الكامل بأسبوع إلى أسبوعين عند تخزينه غير مغسول في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يمثل فلفل هابانادا حقبة جديدة من المنتجات التي تتحدى التوقعات المسبقة والمفاهيم القائلة بأن جميع الفلفل الصغير ذو الألوان الزاهية حار. في العقد الماضي ، كان العديد من مربي الفلفل التشيلي يتنافسون لتطوير أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم ، ولكن جنون الفلفل الحار بدأ في التراجع ، وتحول البحث عن المكون المفاجئ التالي إلى الفلفل الحلو مع النكهات المعقدة. تم إنشاء فلفل Habanada لسد فجوة السوق للفلفل اللذيذ بطعم الفواكه دون حرارة شديدة. تستخدم Blue Hill Farm في نيويورك فلفل Habanada منذ إطلاقها ، ويتم تقديم الفلفل ببساطة شديدة لإظهار مظهره ونكهته الأصيلة. دان باربر ، صاحب المزرعة والمطعم ، يراقب بعناية ضيوفه وهم ينظرون إلى الفلفل المسنن ، حذرًا من الافتقار المفترض للحرارة ، ويلاحظ مدى السرعة التي يعبر بها رواد المطعم عن البهجة والمفاجأة عندما يقابلون فقط الحلويات والفاكهة ، ونكهات الأزهار. يستخدم Barber أصنافًا متنوعة مثل Habanada لتشجيع المستهلكين على التفكير في القرارات والأبحاث المكثفة التي تدخل في زراعة أنواع جديدة من المنتجات من أجل خلق تجربة طعام أكثر وعياً. مثال آخر على ابتكار Habanada كان في Culinary Breeding Network Variety Showcase في 2014 ، وهو حدث يسلط الضوء على أنواع فريدة من المنتجات ويقرن هذه العناصر مع الطهاة لابتكار أطباق مبتكرة. تم إقران فلفل Habanada مع الشيف Nora Antene من مطعم Le Pigeon في بورتلاند ، أوريغون. تذوق أنتين النكهات الحلوة للفلفل وقرر إنشاء شربات هابانادا لإبراز روائح الأزهار والفاكهة. سرعان ما أصبحت الحلوى الحلوة واحدة من أكثر العناصر شعبية التي تم إنشاؤها في هذا الحدث.
الجغرافيا / التاريخ
تم إنشاء فلفل هابانادا بواسطة مربي النباتات العضوية مايكل مازوريك في جامعة كورنيل ، الواقعة في إيثاكا ، نيويورك. تلقى Mazourek في البداية بذورًا من جامعة نيو مكسيكو من مجموعة متنوعة من الفلفل غير الحار وجد أنها تنمو بشكل طبيعي في أحد مجالات أبحاثهم. أظهر الفلفل غير الحار سمات وراثية غير عادية ، لكن النكهة كانت مفقودة ، مما دفع Mazourek إلى استخدام هذا التنوع في بحث الدكتوراه الخاص به لصنع فلفل حلو ولذيذ. استغرق الأمر ثلاثة عشر جيلًا من التهجينات الطبيعية والتكاثر والاختيار لتطوير Habanada ، وتم تهجين الفلفل الأصلي غير الحار مع habaneros لإنشاء الفلفل. تم الانتهاء من Habanadas في عام 2007 وتم إصدارها ببطء من خلال تجار التجزئة المختارين. اليوم يُزرع فلفل هابانادا من خلال مزارع متخصصة ويُباع في أسواق المزارعين وتجار الجملة. أصبح التنوع أيضًا فلفلًا شائعًا في الحديقة المنزلية ، مزروعًا لنكهته الحلوة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Habanada Peppers. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Habanada Peppers باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 172 يومًا ، 19/9/2020 تعليقات شارر: Habanada Peppers |
