توت شجرة القرفة

Cinnamon Tree Berries





الوصف / الطعم


براعم القرفة لها مظهر يشبه القرنفل. لها ساق قصيرة متصلة ببرعم دائري يتكون من بقايا الأزهار الملتفة حول الثمرة غير الناضجة وغير المكتملة النمو لشجرة القرفة. يتم حصادها على مدى بضعة أسابيع ، بعد سقوط الأزهار البيضاء الكريمية تمامًا ، تمامًا كما تبدأ البذور أو الثمار في النمو تحت الكأس المتبقي. يبلغ طول البراعم البنية الصغيرة سنتيمترًا واحدًا فقط ويتم تجفيفها بالهواء ، ويتحول لونها البني الغامق إلى اللون الأسود تقريبًا. إنها تقدم طعمًا ترابيًا وزهريًا وفلفلًا مع نكهة القرفة الحلوة اللطيفة.

المواسم / التوفر


براعم القرفة متوفرة على مدار السنة.

الحقائق الحالية


براعم القرفة ، والمعروفة أيضًا باسم براعم كاسيا ، هي بذور براعم شجرة القرفة المجففة. من الناحية النباتية ، هناك نوعان مختلفان من شجرة القرفة التي تنتج كلا من البراعم واللحاء ، و Cinnamomum verum و Cinnamomum aromaticum. للتمييز بين الاثنين ، يُشار عادةً إلى C. verum باسم 'القرفة' ويشار عادةً إلى C. aromaticum باسم 'cassia'. تُستخدم البراعم كتوابل كاملة ، تمامًا مثل اللحاء المجفف لنفس الشجرة.

القيمة الغذائية


تم إجراء القليل من الأبحاث حول القيمة الغذائية لبراعم القرفة. تحتوي القرفة نفسها على المنجنيز والألياف والكالسيوم والحديد وفيتامين K. كما أنها تقدم فوائد مضادة للأكسدة.

التطبيقات


تستخدم براعم القرفة كاملة أو مطحونة ، مثل الفلفل الأسود ، في مطحنة التوابل أو مع الهاون والمدقة. ضعي براعم القرفة في مطحنة الفلفل وحدها أو مع أنواع مختلفة من حبوب الفلفل لإضفاء نكهة مختلفة على الأطباق. تُستخدم براعم القرفة الكاملة في وصفات التخليل واليخنات والمحلول الملحي للحوم أو الدواجن. يتم استخدامها لتذوق أطباق الكاري وأطباق اللحوم الحارة في الهند. غالبًا ما تُستخدم براعم القرفة المطحونة في خلطات ماسالا المجففة وتستخدم بشكل خاص في الوصفات الإقليمية المختلفة مثل بارسي دانساخ ومالفاني وماسالا المسحوق المهاري. يمكن استخدامها كبديل للقرفة الطازجة المطحونة عندما تكون جاهزة للاستخدام. استخدم بسخاء في الحلويات مع التفاح أو الكمثرى أو الفاكهة ذات النواة أو التوت أو الشوكولاتة. يمكن استخدام البراعم الكاملة بدلاً من القرنفل لصنع البوماندر البرتقالي المتبل لقضاء العطلات أو استخدامها في دراسة خلطات التوابل والشاي. قم بتخزين براعم القرفة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى عام واحد.

معلومات عرقية / ثقافية


تُستخدم براعم القرفة بشكل أكثر شهرة في وصفات pfeffernusse الأصلية ، وهي عبارة عن ملفات تعريف ارتباط ألمانية صغيرة صلبة بنكهة بمجموعة متنوعة من التوابل المختلفة ، ويتم صنعها تقليديًا خلال فترة عيد الميلاد في ألمانيا. كما أنها نوع من التوابل المميزة في وصفات 'مخلل برعم كاسيا' التي يعود تاريخها إلى أواخر القرن التاسع عشر.

الجغرافيا / التاريخ


يُشار إلى Cinnamomum verum أحيانًا باسم 'القرفة الحقيقية' في سريلانكا ، والتي كانت تُعرف سابقًا باسم Ceylon ، في حين أن cassia أو C. aromaticum موطنها الأصلي جنوب الصين ، وبورما. تشمل الأنواع الأخرى الأقل شهرة وغير المزروعة تجاريًا من كاسيا Cinnamomum burmannii و Cinnamomum loureirii. يعود تاريخ التوابل إلى 3000 قبل الميلاد ، عندما تمت الإشارة إلى القرفة لأول مرة في الأدب الصيني. تم جلب القرفة إلى مصر في عهد الملكة حتشبسوت خلال القرن السادس عشر قبل الميلاد ، وأدرجت القرفة والقرفة كمكونات للدهن بالزيت في خروج 30: 22-25 من الكتاب المقدس. اليوم ، يتم حصاد براعم القرفة في المقام الأول للاستخدام التجاري في مناطق إنتاج القرفة والكسيا الرئيسية في سريلانكا وإندونيسيا والصين وفيتنام وبورما ، ويتم شحنها في جميع أنحاء العالم. يمكن العثور على القرفة ، أو براعم كاسيا ، في المتاجر المتخصصة ومن خلال البائعين عبر الإنترنت.


أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل شجرة القرفة التوت. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
بارفيت في المطبخ كوكيز الفلفل الألماني
بيت التوابل مخلل حلو كاسيا براعم
وصفات جدتي مخلل برعم كاسيا

المشاركات الشعبية