| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر الكركند عبارة عن فطريات ملتوية ملتوية ، يبلغ متوسط قطرها 15-20 سم ، ولها شكل غير منتظم مع القليل من الساق أو بدون ساق وغطاء متصدع. سطح الغطاء محكم وثابت ومرقش ، ويتراوح لونه من الأبيض إلى البرتقالي والأحمر النابض بالحياة ، مع حواف منقسمة متموجة. تحت الغطاء ، تختفي خياشيم الفطر المضيف تقريبًا تحت الفطريات الطفيلية ، تاركة المنطقة مموجة ومشوهة إلى حد ما. عند تقطيعه إلى شرائح ، يكون اللحم أبيض ، كثيف ، وإسفنجي برائحة باهتة تشبه رائحة المأكولات البحرية. يتميز فطر الكركند بقوام مطاطي مع نكهة جوزية وخشبية وحساسة.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر الكركند بشكل عام في الخريف وحتى أوائل الشتاء. في مناطق معينة من أمريكا الشمالية ، يمكن العثور عليها أيضًا في منتصف الصيف.
الحقائق الحالية
فطر الكركند ، المصنف نباتيًا على أنه Hypomyces lactifluorum ، هو فطريات تم تغيير تكوينها بواسطة قالب طفيلي. تظهر الأبحاث أن العفن يفضل الفطر الأبيض الهش و Russula brevipes و فطر اللبن الفلفلي Lactarius piperatus كمضيف له. تتكاثر الفطريات الطفيلية على العائل ، وتغير التركيب الكيميائي للفطر ، وتغطي السطح بطبقة برتقالية زاهية بينما تلف الغطاء إلى أشكال غريبة. لوحظ هذا الالتواء في الاسم العلمي لفطر الكركند ، hypomyces ، وهي كلمة يونانية تعني 'الفطر تحته' كإشارة إلى العملية التي يتم من خلالها تكوين فطر الكركند. خلال هذه العملية التكافلية ، يتحسن الفطر المضيف ، الذي يعتبر في البداية عديم النكهة ، في المذاق والملمس عند التحول ، مما يخلق فطرًا مرغوبًا ونادرًا. لا يُزرع فطر الكركند تجاريًا ويتم جمعه من البرية ، ويفضل لقوامه الكثيف ونكهته المعتدلة ولونه الفريد.
القيمة الغذائية
يحتوي عيش الغراب على بعض الألياف التي تحفز الهضم ، والنحاس وهو عنصر غذائي يساعد في إنتاج خلايا الدم الحمراء وامتصاص الحديد. يوفر الفطر أيضًا كميات أقل من الفيتامينات B و D و K للمساعدة في الحفاظ على الصحة العامة.
التطبيقات
يجب أن يتم طهي فطر الكركند وهو الأنسب للقلي والتخمير والخَبز. للتنظيف ، يجب تنظيف الفطريات بالفرشاة الجافة لمنع إزالة الألوان الزاهية. يحتفظ الفطر بقوامه المتين بعد الطهي ويمكن إضافته إلى أطباق المعكرونة ، وخلطه في مسحوق البودرة والحساء ، أو طهيه في الصلصات ذات الأساس الكريمي ، أو إضافته إلى اليخنات والتيرين. يمكن أيضًا دمجها في الريزوتو والمأكولات البحرية والعجة والبطاطا المقلية. من المهم ملاحظة أن اللون الأحمر البرتقالي سوف ينزف عند تسخينه ، مما يخلق لونًا غنيًا ، خاصة في الأطباق التي تحتوي على الأرز. بالإضافة إلى المستحضرات المطبوخة ، يمكن تجفيف فطر الكركند للاستخدام المطول ، مما يعزز نكهته. يمتزج فطر الكركند جيدًا مع البصل والثوم والزنجبيل والبطاطس والأرزو والسبانخ والبروكلي والقرنبيط والطماطم والليمون وحبوب الكانيليني. بمجرد قطفه ، يجب استخدام الفطر على الفور للحصول على أفضل جودة ونكهة ولكن يمكن أيضًا تخزينه في كيس ورقي في الثلاجة لمدة 3-7 أيام. بمجرد طهيه ، من الضروري تناول الفطر في غضون يومين لتجنب التلف والتسمم الغذائي.
معلومات عرقية / ثقافية
يستخدم فطر الكركند كصبغة طبيعية قادرة على إنتاج ظلال تتراوح من البرتقالي الباهت إلى الوردي والزعفران ، ويمكن أيضًا أن تخلق ظلالًا أغمق من اللون الأرجواني أو الأحمر اعتمادًا على المكونات الإضافية المضافة. يعود فن صباغة الأقمشة بالفطر إلى أوائل السبعينيات في شمال كاليفورنيا عندما بدأت الفنانة ميريام سي رايس بتجربة أنواع الفطريات المحلية كمصدر للون. استخدم الأرز القطن والصوف والحرير لامتصاص الألوان المختلفة وقضى سنوات في توثيق ظلال الصبغة التي تم الحصول عليها من كل نوع من أنواع الفطر. في عام 1980 ، نشرت رايس بحثها في كتابها الأول 'الفطر للون' وأسست الندوة الدولية للفطر والألياف ، حيث أطلقت حياتها المهنية كفنانة وباحثة. لا تزال الصباغة بالفطر تمارس في جميع أنحاء العالم في العصر الحديث ، بالإضافة إلى الأقمشة ، يمكن أيضًا استخدام الصبغة المصنوعة من فطر الكركند لتلوين الورق.
الجغرافيا / التاريخ
تم العثور على فطر الكركند في أي مكان يتم فيه زراعة عيش الغراب russula و lactarius ، عادةً في الغابات المعتدلة عبر شمال الولايات المتحدة من شمال غرب المحيط الهادئ إلى نيو إنجلاند وفي جميع أنحاء كندا. لقد نوقش بشدة ما إذا كان فطر الكركند موجودًا على مستوى العالم أم أنه موجود فقط في أمريكا الشمالية ، حيث يعتقد بعض الخبراء أن هناك نوعين منفصلين من الطفيليات ، بينما يزعم خبراء آخرون أن أنواع الفطريات هي نفسها في جميع أنحاء العالم. يتم الآن جمع عيش الغراب من البرية ويمكن العثور عليه بكميات محدودة في أسواق المزارعين ومن خلال محلات البقالة المتخصصة المختارة في الولايات المتحدة وكندا وأوروبا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل فطر لوبستر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Lobster Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 198 يومًا ، 24/8/20 تعليقات شارر: فطر الكركند موجود!  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 209 يومًا ، 13/8/2020 تعليقات شارر: فطر الكركند في الموسم  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 215 يومًا ، 8/7/20  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 223 يومًا ، 20/7 / تعليقات شارر: لقد بدأ عيش الغراب اللوبستر! تعال و خذهم.  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 230 يومًا ، 23/7/2020 تعليقات شارر: فطر الكركند في الموسم الآن!  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 482 يومًا ، 14/11/2019  1601 E Olympic Blvd ، لوس أنجلوس قريبالملائكة، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 568 يومًا ، 20/8/2019 تعليقات شارر: 'Davalan Fresh' في LA Produce Market (213) 623-2500  بيركلي بول بيركلي بول 2020 شارع أوريغون بيركلي كاليفورنيا 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com قريببيركلي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/03/19  سوق مونتيري سوق مونتيري 2711 1550 شارع هوبكنز بيركلي ، كاليفورنيا 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com قريببيركلي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/03/19  منتجات متخصصة تخصص 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/03/19 تعليقات شارر: فطر الكركند في الموسم وسعره للبيع!  هدسون غرينز & غرينز Hudson Greens And Goods - سوق Oxbow Publix 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com قريبنابا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 586 يومًا ، 8/2/2019 تعليقات شارر: مخفية لكني وجدتها. |
