الوصف / الطعم
Malanga Lila عبارة عن جذور منتفخة أو ديدان تنمو تحت الأرض بأحجام مختلفة ولها نهاية مستديرة حادة تتناقص قليلاً وتشكل شكلًا مخروطيًا ممدودًا. الجلد السميك المرقش بني داكن ، مشعر ، وعر مع أنماط تشبه الحلقة عبر السطح. تحت الجلد ، يكون اللحم هشًا ورائعًا وكثيفًا ، على غرار قوام كستناء الماء ، وله لون أبيض أرجواني مع درجات تحتية باللون البنفسجي والرمادي. عند طهيها ، تطور Malanga Lila ملمسًا ناعمًا ودسمًا مع نكهة ترابية وجوزية.
المواسم / التوفر
Malanga Lila متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
Malanga Lila ، المصنفة نباتيًا على أنها Xanthosoma violaceum ، هي ديدان صالحة للأكل لنبات كبير الأوراق يمكن أن يصل ارتفاعه إلى مترين وينتمي إلى عائلة Araceae. المعروف أيضًا باسم Yautia Lila و Malanga Colorada ، يرتبط Malanga Lila ارتباطًا وثيقًا بالقلقاس وغالبًا ما يخطئ في استخدامه في الأسواق حيث يتم استخدام اسمي الجذر بالتبادل على الرغم من اختلافهما من الناحية النباتية. يستخدم Malanga Lila على نطاق واسع في كوبا وبورتوريكو ، ويفضل لنكهته الترابية ، ويتم دمجه في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي كقاعدة نشوية أو مثخن. كما أنها تستخدم بشكل شائع كبديل للبطاطس في الوصفات.
القيمة الغذائية
يعد Malanga Lila مصدرًا جيدًا لفيتامين C والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم ويحتوي أيضًا على بعض الحديد والكالسيوم.
التطبيقات
يجب طهي Malanga Lila قبل الاستهلاك للتخلص من المركب الكيميائي الطبيعي المعروف باسم أكسالات الكالسيوم ، والذي يمكن أن يسبب تهيجًا إذا لم يتم إزالته. يجب أيضًا إزالة الجلد المشعر قبل الطهي. يتم غلي Malanga Lila بشكل شائع ، ومن المهم ملاحظة أن الأشكال الأرجواني في اللحم ستتحول إلى نغمة رمادية تشبه المعجون بمجرد طهيها. عند الغليان ، يكوّن القرم ملمسًا ناعمًا ومتفتتًا ويمكن هرسه بزيت الزيتون أو الزبدة أو الكريمة لعمل طبق جانبي كريمي يشبه البطاطس المهروسة. يمكن أيضًا تقطيع القرم إلى شرائح رقيقة وتحويلها إلى رقائق ، أو غليها في الحساء أو اليخنة كمكثف طبيعي ، أو تقطيعها إلى شرائح ، أو خبزها ، أو تقطيعها إلى السلطة ، أو تقطيعها وتشكيلها في فطائر أو فطائر. يمتزج Malanga Lila جيدًا مع الثوم والفلفل الحار والفاصوليا السوداء والكرفس والجزر والزنجبيل والريحان والزعتر وجوزة الطيب والجوز والجبن مثل الماعز والبارميزان واللحوم مثل النقانق والدواجن ولحم البقر أو الأسماك. سيحتفظ الجذر لمدة تصل إلى أسبوع واحد عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة في بيئة رطبة حيث يمكن أن تجف الملانجا بسرعة.
معلومات عرقية / ثقافية
Malanga Lila مفضل للغاية في بورتوريكو وكوبا حيث غالبًا ما يتم تصنيفها على أنها 'Lila' في الأسواق. جذر اللون البنفسجي هو عنصر ملئ وعالي السعرات الحرارية في الأطباق ذات المذاق الترابي اللذيذ. في بورتوريكو ، تُستخدم مالانجا ليلا على نطاق واسع في الأطباق التقليدية المعقدة وتحظى بشعبية في الحساء مثل الموندونجو الذي يستخدم الخضار والنشويات والأسماك مثل الكرشة ، أو يستخدم في الكابوريا ، وهي كروكيت محشوة بالحمص والزيتون ، الفلفل الحار واللحوم والنشويات. بالإضافة إلى استدامة الجوع ، تعد Malanga Lila أيضًا واحدة من أكثر الأطعمة التي تسبب الحساسية لأنها تحتوي على حبيبات نشا أصغر ، مما يسهل عملية الهضم. يُجفف الجذر ويُطحن إلى دقيق ويستخدم كبديل مضاد للحساسية لدقيق القمح.
الجغرافيا / التاريخ
Malanga Lila هي موطنها الأصلي في أمريكا الوسطى والجنوبية ، وتنمو برية منذ العصور القديمة ، وتنمو جيدًا في المناخات المدارية إلى شبه الاستوائية. في منتصف القرن التاسع عشر ، اكتشف المستكشفون الإسبان الجذر في أمريكا الوسطى وجلبوه في رحلات إلى غرب ووسط أفريقيا وكوبا وهايتي وجمهورية الدومينيكان ، ونشروا الجذر في المناخات الاستوائية في جميع أنحاء العالم. اليوم لا تزال Malanga Lila تنمو في البرية وتُزرع على نطاق صغير للبيع في محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى والجنوبية وآسيا وجنوب شرق آسيا وجنوب المحيط الهادئ وأفريقيا.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Lila Malanga Root باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
حيث لشراء التفاح الوردي اللؤلؤ
 نام داي مون نام دي مون 5158 Memorial Dr. Stone Mountain GA 678-705-0220 قريبكلاركستون، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 564 يومًا ، 24/8/2019 تعليقات المشارك في: يلا مالانجا في نام داي مون سوبر ماركت بالقرب من أتلانتا  سوق المزارعين Buford Highway سوق المزارعين Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 قريبدورافيل، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 564 يومًا ، 24/8/2019 تعليقات شارر: جذر Lila Malanga في سوق Buford Farmers Market  سوق المزارعين في ديكالب سوق مزارعي ديكلاب 3000 بونس دي ليون افي ديكاتور جورجيا 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com قريبسكوتديل، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 565 يومًا ، 23/8/2019 تعليقات شارر: بينك مالانجا هنا في الجنوب هنا في سوق ديكالب للمزارعين بالقرب من أتلانتا .. |
