أناتو

Annatto





الوصف / الطعم


بذور Annatto على شكل هرم ، يبلغ طولها حوالي 5 مم ، وهي مغلفة بقرون بذور مشعرة سوداء بنية اللون تنمو في مجموعات ضيقة. كل قرنة تحتوي من 8 إلى 10 بذور ، وتحيط قشرة البذرة الحمراء الشمعية بمركز بني غامق يشبه العجينة مع لمعان زيتي. عند التعامل معها ، تفرز البذور بقايا زيتية برتقالية حمراء تصبغ الأيدي والأسطح بسهولة. بذور Annatto شديدة الصلابة ، مما يجعل من الصعب تقطيع وطحن البذور. تحمل البذور رائحة عطرة مع لمسة نهائية من النعناع ، مما يؤدي إلى الشعور بوخز الأنف عند استنشاقها بعمق. تتميز بذور Annatto بنكهة الحمضيات الخفيفة والمدخنة والفلفل مع تعقيدات دقيقة من النعناع والشوكولاتة وجوزة الطيب التي لا تزال قائمة على الحنك.

المواسم / التوفر


بذور Annatto متوفرة على مدار السنة.

الحقائق الحالية


يتم حصاد بذور Annatto من فاكهة شجيرة Bixa orellana على شكل قلب. عندما تنضج ثمار شجيرة بيكسا ، يمكن فتح القرون بسهولة لحصد البذور بداخلها. تُعرف شجيرة Bixa orellana أيضًا باسم شجرة أحمر الشفاه نظرًا لشكل قرون البذور واستخدام البذور كصبغة لمستحضرات التجميل. تُعرف بذور Annatto عمومًا باسم Achiote في الأسواق المكسيكية واللاتينية و Atsuwete أو Achuete في الأسواق الآسيوية. بينما تحظى بذور Annatto بشعبية في المطبخ اللاتيني والكاريبي والآسيوي ، تعد بذور Annatto أيضًا أكثر ملونات الطعام استخدامًا في العالم ، حيث اكتسبت شعبية هائلة في الثمانينيات حيث حظرت بلدان مثل اليابان استخدام الأصباغ الاصطناعية في المنتجات الغذائية.

القيمة الغذائية


تعتبر بذور Annatto مصدرًا مهمًا للكاروتينات والبكسين ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية ، والذي يمنح البذور لونها الأحمر القرميدي وهو المكون الرئيسي الذي يتم حصاده لتلوين الطعام والمنسوجات. بذور Annatto غنية أيضًا بالكالسيوم والألياف وحمض الفوليك. تتمتع البذور بخصائص مضادة للميكروبات نظرًا لارتفاع مستوى مضادات الأكسدة بها ، وقد تم استخدامها للمساعدة في التئام الجروح والعناية بالبشرة وتخفيف مشاكل المعدة.

التطبيقات


تستخدم بذور Annatto بشكل شائع كملون غذائي للزبدة والسمن والجبن مثل الشيدر والإيدام والموينستر. بذور Annatto هي أيضًا المكون الرئيسي في معجون Achiote ، وهو مزيج من البذور مع العطريات ، بما في ذلك الكمون والكزبرة وعصير الحمضيات أو الخل. تحظى معاجين Achiote بشعبية في المأكولات اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي ويتم دمجها في المخللات والصلصات لإضفاء نكهة إضافية. يمكن أيضًا نقع بذور Annatto في الزيت الساخن أو شحم الخنزير لإنشاء manteca de Achiote ، وهو زيت برتقالي لامع يحتوي على نكهات خفية من البذور. في آسيا ، البذور شائعة في العديد من الأطباق الفلبينية ، ويقوم الفيتناميون بدمج البذور في بون بو هيو ، وهو حساء مملوء ببذور أناتو لإضفاء نكهة أومامي. تقترن بذور Annatto جيدًا مع الأرز والدواجن والأسماك وتكمل نكهات البصل وأوراق الغار ، مما يجعلها مثالية للحوم المطهو ​​ببطء والحساء واليخنات. يمكن تخزين بذور Annatto الكاملة في وعاء محكم الغلق في مكان جاف ومظلم لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. يمكن الاحتفاظ بمعجون بذور Annatto لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر عند تخزينه في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية


يمكن إرجاع الأهمية الثقافية لبذور Annatto إلى إمبراطوريات المايا والإنكا والأزتيك ، حيث كان يُنظر إلى النبات والبذور على أنها مقدسة. استخدمت هذه الحضارات القديمة بذور Annatto كطلاء للجسم ، وتلوين غذائي ، وصبغة ، وحبر. في الطقوس داخل ثقافتي المايا والأزتيك ، تم استخدام بذور Annatto لتحويل xocalatl ، مشروب شوكولاتة ، أحمر غامق لترمز إلى قربان الدم للآلهة. تقول الأسطورة إن قبيلة تساتشيلا في الإكوادور بدأت في تغطية جلدها بعجينة من بذور أناتو بعد أن تلقى زعيم القبيلة رؤية من الآلهة تقول إن ثمار شجرة أتشيوت ستمنع الأمراض الأوروبية المميتة التي جلبها الغزاة الإسبان في القرن الثامن عشر. أدت هذه الممارسة إلى لقب القبيلة 'كولورادو' ، بمعنى 'اللون الأحمر' ، وما زالت البذرة تستخدم حتى اليوم من قبل رجال القبيلة لصبغ شعرهم باللون الأحمر.

الجغرافيا / التاريخ


موطن Bixa orellana هو المناطق الاستوائية في المكسيك وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي. يمكن إرجاع الاستخدامات المبكرة للبذور ، والتي يشار إليها باسم Achiotl في الثقافات اللاتينية القديمة ، إلى حضارات المايا والأزتيك والإنكا. اشتق اسم Annatto من لغات السكان الأصليين في منطقة البحر الكاريبي حيث تم تقييم التوابل في قبائل الصيد والجمع ولا تزال شائعة اليوم. على الرغم من إحضار نباتات وبذور Achiote إلى آسيا من المكسيك في القرن السابع عشر عبر طرق التجارة اليهودية السفاردية ، يبدو أن بذور ونباتات Annatto من المستعمرات البرتغالية والفرنسية والهولندية في المارتينيك قد انتشرت بسرعة أكبر عبر العالم القديم. يمكن تتبع هذا الطريق التجاري من خلال الوصفات التقليدية في المطبخ الجامايكي والفلبيني والفيتنامي ، حيث يستخدم الاسم الكاريبي للبذور والنبات ، Annatto و Bija ، على نطاق واسع أكثر من الاسم اللاتيني Achiotl. بدأ استخدام بذور Annatto لصبغ الطعام عندما وصل المستوطنون إلى الأمريكتين ولم يتمكنوا من العثور على الزعفران لاستخدامه كألوان في وصفاتهم. سرعان ما تمت الإشارة إلى بذور Annatto باسم 'زعفران الرجل الفقير' ، ونمت شعبيتها في أوروبا بشكل كبير ، مما أدى إلى زراعة التوابل التجارية في الهند بحلول عام 1787. واستمرت البذور في التوسع في الاستخدام حيث أضاف صانعو الجبن الأوروبيون صبغة مشتقة من البذور إلى الأجبان منخفضة الجودة لتقليد اللون المصفر الذي تنتجه الجبن عالي الجودة الذي يتغذى على العشب. يستمر هذا التقليد اليوم في العديد من منتجات الجبن والألبان المختلفة. تعد بيرو والبرازيل والفلبين وكينيا اليوم من بين أكبر مصدري بذور Annatto ، وتعد الولايات المتحدة وأوروبا الغربية واليابان أكبر مستوردي التوابل. على الرغم من استخدام بذور Annatto على نطاق واسع في العديد من الثقافات ، إلا أنه لا يزال من الصعب تحديد مكان البذور الكاملة في محلات السوبر ماركت. يمكن العثور على البذور بسهولة أكبر في أسواق اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي ومن خلال بائعي التوابل.


أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل Annatto. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
بانلاسانغ بينوي زيت أناتو
عيش أحب اضحك الطعام أناتو سلمون مشوي مع سلو الأناناس
الطبخ في عطلة نهاية الأسبوع قرنبيط محمص مع زيت بذور أناتو
مكون رئيسي كارني أسادا مع صلصة أناتو الحارة والبصل والكزبرة السالسا
الصفحة الرئيسية سوتر Annatto-Garlic Burgers Boricua مع بانيلا بيكاديلو
كوستاريكا دوت كوم Arracache اللحم المفروم
حياة كاملة أرز أناتو مع سجق وطماطم
الطعام والنبيذ Yucatán Pork مع Annatto و Ancho Chiles
مارثا ستيوارت أرز أناتو مع سجق وطماطم
أغذية رائعة أناتو روبيان ذرة زرقاء تاماليس
إظهار الثلاثة ...
التعاون الحدودي روبيان اناتو حار
جميل الخضر صابون بذور أناتو
فئة ماجستير الطهي أناتو دجاج

تمت مشاركته مؤخرًا


شارك شخص ما Annatto باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.

مقهى السوق قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 726 يومًا ، 15/3/2019
تعليقات شارر: أناتو شوهد في ماركت بليس كافيه.

المشاركات الشعبية