| أصول طازجة | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
البقدونس الإيطالي الصغير صغير الحجم للغاية ، ويبلغ متوسط طوله من 5 إلى 7 سم ، وله سيقان نحيلة ومرنة خضراء من الجير مع 2-3 وريقات ملحقة في نهاية كل ساق. الأوراق ذات الفصوص العميقة لها حواف مثلثة ومسننة وهي خضراء زاهية ومسطحة وناعمة ورقيقة. البقدونس الإيطالي الصغير طري ونضر وعصاري برائحة عشبية منعشة. له نكهة خضراء ممزوجة بنفحات زهرية منعشة مع تلميحات من جوزة الطيب والحمضيات والقرنفل ، وتذكرنا بالكرفس والليمون والفلفل.
المواسم / التوفر
يتوفر البقدونس الإيطالي الصغير على مدار السنة.
الحقائق الحالية
البقدونس الأخضر الجزئي الإيطالي عبارة عن نباتات صغيرة الحجم وصالحة للأكل يتم حصادها ، في المتوسط ، بعد 14-21 يومًا من الزراعة ويسهل نموها ولكن لها عملية إنبات طويلة. يُفضل البقدونس الإيطالي الصغير لنكهته الزاهية ويستخدم عادة كمقبلات في مجموعة متنوعة من المأكولات. عند النمو الكامل ، من المهم ملاحظة أن البقدونس الإيطالي والبقدونس المجعد لا يُنظر إليهما على أنهما متساويان ، ولكن في النسخة المصغرة ، يكونان متطابقين تقريبًا ويمكن استخدامهما بالتبادل.
القيمة الغذائية
يحتوي البقدونس الإيطالي الدقيق على فيتامينات A و C و K والألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم.
التطبيقات
البقدونس الخضر الإيطالي الصغير هو الأنسب للتطبيقات الخام لأنه يستخدم في الغالب طازجًا كزينة. يتم استخدامها بشكل شائع في المأكولات الشرق أوسطية والأوروبية والأمريكية والبرازيلية ويمكن رشها فوق الحساء واليخنات والكسرولات والسلطات ودمجها في المرق والصلصات والتوابل لإضافة نكهة. يمكن أيضًا مزجها في أطباق المعكرونة مع الطماطم أو الجبن أو الصلصات القائمة على الكريمة ، أو دهنها عبر البطاطس المسلوقة أو المهروسة ، أو وضعها في السندويشات. يمتزج البقدونس الإيطالي الصغير جيدًا مع الأعشاب والتوابل مثل الريحان والنعناع والأوريجانو والشرفيل والثوم المعمر والشبت والطرخون والبطاطس والطماطم والثوم والليمون والأفوكادو والكبر واللحوم مثل لحم البقر والدجاج ولحم الضأن والأوز و سمك ، محار ، برغل ، جبنة بارميزان ، زبدة ، ريزوتو ، أرز بيلاف ، جولاش ، دجاج بابريكاش. سيحتفظون بها لمدة 5-7 أيام عند تخزينها غير مغسولة ، في حاوية محكمة الغلق ، وفي الثلاجة. يوصى بإضافة الخضرة الدقيقة فقط في المرحلة الأخيرة من إنهاء طبق للحصول على أفضل نكهة.
معلومات عرقية / ثقافية
أصبح البقدونس الإيطالي الصغير شائعًا في الثمانينيات والتسعينيات في كاليفورنيا حيث بدأ الطهاة في البحث عن طريقة جديدة لإضافة اللون والنكهة إلى أطباقهم التقديمية. يستخدم البقدونس منذ آلاف السنين في المطبخ في جميع أنحاء العالم. في إيطاليا ، البقدونس هو المكون الرئيسي في الصلصة الخضراء البهارات التي تتكون من نبات الكبر والأنشوجة والبقدونس والثوم. كما أنها تستخدم في سلطات الشرق الأوسط مثل التبولة وفي الشيرو-فيردي البرازيلي ، وهو البقدونس والبصل الأخضر لتتبيل اللحوم والحساء والخضروات. يمكن استخدام البقدونس الإيطالي الدقيق في الأطباق التي تتطلب البقدونس العادي ويفضلها الطهاة والطهاة المنزليون لسهولة استخدامه ونكهته المعتدلة وغير المزعجة.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن البقدونس موطنه الأصلي وسط البحر الأبيض المتوسط وقد تمت زراعته لأكثر من ألفي عام. ثم تم تقديمه إلى الولايات المتحدة في القرن السابع عشر عن طريق المهاجرين والمسافرين ، وتم إنتاج البقدونس الإيطالي الصغير لأول مرة جنبًا إلى جنب مع الخضر الصغيرة الشهيرة الأخرى في جنوب كاليفورنيا في الثمانينيات والتسعينيات. ينتشر البقدونس الإيطالي الصغير اليوم في جميع أنحاء أوروبا وآسيا وأستراليا وأمريكا الجنوبية وأمريكا الشمالية ، ويمكن العثور عليه في محلات البقالة المتخصصة ومن خلال الموزعين المختارين.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| سانت مارك للجولف والمنتجع ، ذ | سان ماركوس كاليفورنيا | 508-320-6644 |
| راكي راكي (ليتل إيتالي) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-302-6405 |
| كلي كلي | فالي سنتر كاليفورنيا | 619-295-3172 |
| فايرفلاي بيتش | سان دييغو كاليفورنيا | 619-222-6440 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل البقدونس الإيطالي الصغير. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الطبخ والبيرة | شوربة الهليون الكريمية والجرجير والبازلاء |
