الوصف / الطعم
تفاح الروزماري عبارة عن ثمار كبيرة غير منتظمة المظهر إلى حد ما ، تتراوح من المخروطي ، البيضاوي ، إلى الشكل الدائري. الجلد رقيق ، ينضج من الأخضر إلى الأصفر والأخضر ، وهو أملس ، شمعي ، ودهني قليلاً. اعتمادًا على التنوع وظروف النمو ، قد يحمل الجلد أيضًا احمرارًا ورديًا أحمر فاتحًا وبقعًا بنية بارزة. تحت السطح ، يكون لون اللحم أخضر شاحبًا إلى أبيض ، هشًا ، كثيفًا ، وعطريًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بالبذور ذات اللون الأسود البني. تفاح إكليل الجبل مقرمش ومعروف بمذاقه الحلو والحامضي.
المواسم / التوفر
يتوفر تفاح إكليل الجبل في الخريف حتى الشتاء ويمكن تخزينه خلال أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
تفاح روزماري ، المصنف نباتيًا على أنه Malus domestica ، هو نوع روسي ينتمي إلى عائلة Rosaceae. تم اكتشاف صنف التورتة الحلوة لأول مرة في أواخر القرن العشرين في وسط روسيا ويعتقد أنه تم تطويره من تفاح أنتونوفكا الشهير. يعتبر تفاح إكليل الجبل من أشهر أصناف الحلوى في روسيا ويزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد للأكل الطازج والتخليل. هناك نوعان فرعيان يُعرفان باسم تفاح روزماري روسي وأبيض روزماري والتي يتم تصنيفها عمومًا تحت اسم روزماري في الأسواق المحلية ، ويفضل البستانيون المنزليون التفاح نظرًا لقدراتهم التخزينية الممتدة ومقاومتهم للأمراض وعوائد عالية وتحمل البرد.
القيمة الغذائية
يعتبر تفاح إكليل الجبل مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تزيد من إنتاج الكولاجين داخل الجسم وتعزز جهاز المناعة. يوفر التفاح أيضًا الألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تنظيم الهضم ، وتحتوي على البوتاسيوم والحديد والفيتامينات E و K والمنغنيز.
التطبيقات
يعتبر تفاح إكليل الجبل هو الأنسب للتطبيقات الخام حيث يتم عرض نكهة التورتة الحلوة عند تناوله طازجًا وبعيدًا عن متناول اليد. يعتبر الصنف من أصناف الحلوى المشهورة في روسيا ويتم تقطيعه إلى شرائح وإلقائه في أوعية فواكه ، أو تقطيعه إلى سلطة خضراء ، أو خلطه مع العصائر ، أو ضغطه في العصائر وعصير التفاح. يتم أيضًا تقطيع التفاح إلى أرباع وعرضه على أطباق المقبلات مع الجبن والمكسرات والتغميس ، ويتم حفظها بالكامل ومغطاة بطبقة من الحلوى كحلوى حلوة ، أو تجفيفها للاستخدام الممتد ، أو تقطيعها واستخدامها كغطاء فوق الآيس كريم والحبوب والزبادي و كيك. بالإضافة إلى التطبيقات النيئة ، يفضل بعض الطهاة المنزليين تفاح روزماري للتطبيقات المطبوخة مثل الطبخ والتحميص والخبز. يمكن تقطيع التفاح وفرمه إلى زلابية أو طهيه في مربى أو مربى البرتقال أو مطهي باللحوم والخضروات الأخرى أو هرسه في الصلصات. يقترن تفاح إكليل الجبل جيدًا بالتوابل مثل القرفة والهيل وجوزة الطيب والزنجبيل والقرنفل واللحوم مثل الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر والأسماك والفانيليا والكراميل واللفت والجزر والبطاطا والقرع وعصير الليمون والزبيب والكرز . تحافظ الفاكهة الطازجة على 2-4 أشهر عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في جميع أنحاء روسيا ، يعتبر تفاح روزماري من أصناف الحدائق المنزلية المفضلة حيث تعتبر الأشجار الكبيرة جدًا من عوامل الزينة عندما تكون في حالة ازدهار وتوفر محصولًا وفيرًا من التفاح. عندما يكون تفاح روزماري في موسمه ، غالبًا ما يتم عرضه في أوعية كبيرة على طاولات المطبخ كرمز للمكانة ، وخلال حفلات العشاء ، يتم تقديم الفاكهة كحلوى طازجة. يتم أيضًا تخليل الثمار الصفراء والخضراء بشكل شعبي وحفظها للاستهلاك طوال فصل الشتاء القاسي. يحتفظ التفاح المملح أو المخلل بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة مثل فيتامين C والكالسيوم ، وقد تم ممارسة عملية تخليل المنتجات الطازجة في روسيا منذ العصور القديمة. يوفر التفاح المملح الروسي طعمًا حلوًا منعشًا ، ويمكن تخمير التفاح بالعديد من التوابل والأعشاب المختلفة لخلق نكهات مختلفة. غالبًا ما يتم تخمير التفاح المملح في السكر والعسل وأوراق الكرز وأوراق الكشمش الأسود والقرفة والهيل لإضفاء نكهة إضافية ، كما أن بعض طهاة المنزل يخمرون الفاكهة في براميل كبيرة من خشب البلوط مغطاة بالجاودار والقش ، وهي الطريقة التي استخدمها أسلافهم منذ مئات السنين ، للحصول على طعم أكثر تقليدية.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول تفاح روزماري إلى روسيا وقد تمت زراعته لأول مرة في التسعينيات. في حين أن الأصول الدقيقة للتفاح غير معروفة ، يُعتقد أن التنوع قد تم إنشاؤه من صليب طبيعي أو طفرة تلقائية لصنف أنتونوفكا في روسيا الوسطى. انتشر تفاح إكليل الجبل بسرعة في جميع أنحاء روسيا حيث كانت الأشجار شديدة التحمل ، واليوم يمكن العثور على الثمار أيضًا في بيلاروسيا وآسيا الوسطى وأوكرانيا وجورجيا. تم اكتشاف التفاح الموجود في الصورة أعلاه في معرض طعام نهاية الأسبوع في ألماتي ، كازاخستان. ديميتري ، مزارع الصنف ، من أصل روسي بقي في كازاخستان بعد انهيار الاتحاد السوفيتي. كانت عائلته تزرع العديد من أنواع التفاح على مدى أجيال في سفوح جبال إيل ألاتاو ، ويبيع الفاكهة أسبوعيًا في الأسواق المحلية.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على تفاح الروزماري. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الروسية وراء | مربى التفاح |
