| الطنين الغذائي: تاريخ البنجر | استمع |
| خرافة الغذاء: البنجر | استمع |
الوصف / الطعم
يتم حصاد بنجر الطفل الذهبي صغيرًا لجذوره وسيقانه وأوراقه الصالحة للأكل. الجذور صغيرة الحجم ، بحجم كرة الجولف تقريبًا ، وهي مستديرة بنهاية واحدة رفيعة مدببة. ترتبط الجذور أيضًا بسيقان خضراء طويلة وهشة ومورقة ، ويكون جلد الجذر شبه خشن وبرتقالي وثابت مع العديد من الشعيرات الصغيرة التي تغطي السطح. تحت الجلد الرقيق ، يكون لون اللحم أصفر فاتح إلى ذهبي ، كثيف ومائي. يكون البنجر الذهبي مقرمشًا عندما يكون نيئًا وعندما ينضج ، فإنه يطور قوامًا طريًا وسلسًا مع نكهة خفيفة وحلوة وترابية. كما أن خضار البنجر صالحة للأكل ولها طعم شبه مر يشبه السلق السويسري.
المواسم / التوفر
يتوفر بنجر الطفل الذهبي على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يعتبر بنجر الطفل الذهبي ، المصنف نباتيًا على أنه بيتا فولغاريس ، جذورًا صغيرة تحت الأرض تنمو بأوراق خضراء عريضة وهي أعضاء في عائلة الأمارانتاس. هناك عدة أنواع من البنجر الذهبي التي تستخدم كبنجر Baby Gold ، وعندما تباع تحت هذا الاسم ، يتم حصاد الجذور قبل الأوان لصغر حجمها وقوامها الطري. يعد Touchstone gold أحد أكثر أنواع البنجر الذهبي شيوعًا المزروع على نطاق تجاري ويباع أحيانًا تحت فئة بنجر Baby Gold. يُزرع بنجر Baby Gold كتنوع مائدة ويفضل من قبل المستهلكين لنكهته المعتدلة ولونه الزاهي.
القيمة الغذائية
يحتوي بنجر Baby Gold على فيتامينات A و C وبيتا كاروتين والبوتاسيوم والألياف. كما أنها مصدر كبير للبيتالين ، وهي مغذيات نباتية لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة مما يخلق تأثيرات إزالة السموم.
التطبيقات
يمكن استهلاك بنجر Baby Gold نيئًا ويتم حلقه بشكل شائع في السلطات والشوربات أو المخللات للاستخدام المطول. يتم استخدامها أيضًا في المستحضرات المطبوخة ويمكن طهيها على البخار بعصير الليمون ، أو تقليبها قليلاً بالزيوت والأعشاب ، أو تحميصها للحصول على سطح هش وداخل طري. سيقلل حجمها الصغير من وقت الطهي المطلوب ، ويمكن طهي بعض الجذور بالكامل. يتم تقشير الجلد بسهولة بمجرد طهيه. يمكن استخدام البنجر الذهبي لتحل محل البنجر الأحمر في أي وصفة بنجر معينة. يمكن أيضًا عصر الجذور وخلطها مع عصائر فواكه أخرى للحصول على مشروب صحي ، ويمكن تقليب الأوراق وتقديمها كخضروات. يتزاوج البنجر الذهبي بشكل جيد مع الأعشاب مثل الثوم المعمر والريحان وإكليل الجبل والبقدونس والنعناع والشبت والرمان والتفاح والكمثرى والبرتقال وبراعم بروكسل والطماطم الكرزية والخضر الصغيرة والبلسمك والعدس والجوز وجبن الماعز. ستحتفظ الجذور لمدة تصل إلى أسبوعين مع إزالة الأوراق عند تخزينها في الدرج الهش بالثلاجة وما يصل إلى أسبوع واحد عند تخزينها مع بقاء الأسطح متصلة.
معلومات عرقية / ثقافية
غالبًا ما يتم تسويق بنجر Baby Gold كمتنوع متخصص في أسواق المزارعين لحجمه الجديد ولونه الفريد. على عكس أصناف البنجر الأحمر ، من غير المعروف أن ينزف بنجر Baby Gold عند تقطيعه ولن يترك بقعًا على الأصابع أو الملابس. يحتفظ بنجر Baby Gold أيضًا بأغلبية ألوانه عند طهيه ، مما يخلق إضافة حيوية للسلطات الملونة وأطباق الخضار. يتمثل أحد اتجاهات الأطعمة الصحية الشائعة في الولايات المتحدة في دمج ألوان قوس قزح في طبق واحد. يعتقد البعض أن طريقة الأكل هذه توفر مجموعة واسعة من الخصائص الغذائية ، ويعتبر بنجر Baby Gold إضافة شائعة بسبب ألوانه الصفراء الزاهية. يستخدم بنجر الطفل الذهبي أيضًا كرقاقة صحية في صناعة الأطعمة الخفيفة.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل البنجر الذهبي إلى سواحل البحر الأبيض المتوسط والأطلسي في أوروبا وشمال إفريقيا ، وقد كان ينمو في البرية منذ العصور القديمة. في البداية ، تمت زراعة النبات من أجل قممه الخضراء المورقة ، وغالبًا ما يتم التخلص من الجذور أو استخدامها كعلف للحيوانات. لم يتم استهلاك الجذر نفسه حتى القرن التاسع عشر ، كما أدى اكتشاف المحتوى العالي من السكر في البنجر إلى زيادة قيمته الزراعية. على الرغم من انتشار البنجر بشكل عام ، إلا أن البنجر الذهبي غالبًا ما طغت عليه نظيره الأحمر حتى الأربعينيات عندما طورت شركة Burpee Seed مجموعة متنوعة من الذهب للبيع التجاري. اليوم يمكن العثور على بنجر Baby Gold في محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين في أوروبا وآسيا وأستراليا والأمريكتين.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| متجر النبيذ المطبخ | ديل مار كاليفورنيا | 619-239-2222 |
| طاحونة (مطبخ) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-573-0289 |
| نادي اليخوت سان دييغو | سان دييغو كاليفورنيا | 619-758-6334 |
| كودي في كوف | لا جولا كاليفورنيا | 858-459-0040 |
| نخب تقديم الطعام | سان دييغو كاليفورنيا | 858-208-9422 |
| ذا غلين في مزرعة سكريبس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-444-8500 |
| شركة زيكا التجارية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-410-1576 |
| محطة ستون بروينج ليبرتي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-269-2100 |
| فندق اللؤلؤة | سان دييغو كاليفورنيا | 877-732-7573 |
| الحلم الإيطالي | سان دييغو كاليفورنيا | |
| ويست برو | ديل مار كاليفورنيا | 858-412-4364 |
| كارت بلانش بيسترو وبار | أوشنسايد كاليفورنيا | 619-297-3100 |
| السيد أ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-239-1377 |
| مصايد الأسماك | سان دييغو كاليفورنيا | 858-272-9985 |
| شركة كونتيننتال كاترينج | لا ميسا كاليفورنيا | 907-738-9264 |
| قائد أندرو باشيلييه | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-231-0862 |
| بالداخل بالخارج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-793-9221 |
| هكذا الحياة | عرض CA | 760-945-2055 |
| ماريوت ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 858-369-6029 |
| نزل في Torrey Pines Main | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
| فيستا فالي | عرض CA | 760-758-2800 |
| Ciccia Osteria | سان دييغو كاليفورنيا | 619-674-4069 |
| الماعز التدخين | سان دييغو كاليفورنيا | 858-232-4220 |
| ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
| ألف زهرة | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-756-3085 |
| السادس في قرية لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-646-7700 |
| نادي فور سيزونز ريزيدنس | كارلسباد كاليفورنيا | 760-603-6360 |
| جيب | ميرامار كاليفورنيا | 808-554-4219 |
| لوبيرج ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-259-1515 |
| مجتمع نادر | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-6404 |
| شواية جريب فروت | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-792-9090 |
| مطعم الثقة | سان دييغو كاليفورنيا | 609-780-7572 |
| جورج في كوف | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-4244 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل البنجر الذهبي الصغير. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام الأشخاص بمشاركة Baby Gold Beets باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع تاماي العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 140 يومًا ، 21/10/20  السوق المركزي لأثينا اليونان IKE الطبيعة المنعشة السوق المركزي بأثينا ص 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 622 يومًا ، 27/6/2019 تعليقات شارر: جذر الشمندر ذهب طفل  السوق المركزي بأثينا - اليونان 🇬🇷 هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 688 يومًا ، 22/4/2019 تعليقات شارر: جذور البنجر الصفراء الصغيرة |
