| مزارع ماسيل العائلية |
الوصف / الطعم
تختلف جذور الشمر في الحجم اعتمادًا على نضج النبات والمناخ الذي ينمو فيه ، ولكن جذور الشمر مستطيلة ومستقيمة ونحيلة ، وغالبًا ما تتطور إلى براعم متعددة مكونة تكتلات كبيرة. يتراوح لون الجلد شبه الأملس من العاج إلى السمرة ، وهو مشابه في المظهر للجزر الأبيض وقد يحتوي على شعر ناعم عبر السطح. تحت الجلد ، يكون اللحم هشًا وكثيفًا وثابتًا. جذور الشمر لها ملمس نشوي وليفي قليلاً مع نكهة ترابية وحلوة إلى حد ما تشبه نكهة اليانسون.
المواسم / التوفر
جذور الشمر متوفرة على مدار العام ، مع موسم الذروة في الشتاء.
الحقائق الحالية
جذور الشمر ، المصنفة نباتيًا على أنها Foeniculum vulgare var rubrum ، تتطور من الصنف الدائم غير المكون للبصيلات المعروف باسم الشمر البرونزي ، والذي ينتج جذورًا أطول وقليلًا من البصيلات. يمكن أن ينمو الشمر البرونزي على ارتفاع يزيد عن متر واحد ويزرع بشكل أساسي لسعف الأعشاب وبذوره العطرية. بالإضافة إلى السعف والبذور ، فإن الجذور صالحة للأكل أيضًا ويستخدمها البستانيون المنزليون على نطاق صغير كعنصر نشوي في الحساء واليخنات.
القيمة الغذائية
يحتوي الشمر على خصائص مضادة للالتهابات ويحتوي على فيتامين سي والبوتاسيوم والألياف والحديد ، والتي تساهم جميعها في تعزيز جهاز المناعة والحفاظ على الصحة العامة.
التطبيقات
تعتبر جذور الشمر هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان والتحميص. يمكن تقطيع الجذور إلى مكعبات وتحميصها مع خضروات جذرية أخرى ، أو غليها وتقطيعها إلى شرائح ، أو استخدامها كزينة صالحة للأكل على الأطباق ، أو طهيها وهرسها في الحساء كمكثف. يمكن أيضًا استخدام الجذور كمكثف في الصلصات والمرق والعصائر ، أو يمكن نقعها في الحليب وتحويلها إلى منتجات مخبوزة. بالإضافة إلى الجذور ، تُستخدم الأوراق والبذور كعطريات في كل من المستحضرات الحلوة والمالحة ويتم نقعها أحيانًا في الماء المغلي لصنع الشاي. تقترن جذور الشمر جيدًا بالخضروات الجذرية الأخرى مثل الجزر والجزر الأبيض والبنجر والطماطم والخيار والبطاطس والبصل والثوم والملفوف والطرخون. يجب إزالة الجذور من السيقان الصغيرة وتبقى من أسبوع إلى أسبوعين عند تخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في الولايات المتحدة ، يعتبر الشمر عشبًا أساسيًا في حدائق المنزل لأنه يجذب النحل والفراشات ، وهي الملقحات الأولية التي تساعد في تخصيب نباتات الحدائق. يعتبر الشمر أيضًا نباتًا مضيفًا قيمًا لفراشات اليانسون وذيل بشق الأسود الشرقي. بالإضافة إلى استخدام الزينة ، عادة ما يستخدم البستانيون في المنزل الشمر كسور طبيعي ، ومن الناحية الطبية ، غالبًا ما تستخدم الأوراق في شاي المساعدة على الهضم.
الجغرافيا / التاريخ
الشمر موطنه الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط في أوروبا وينمو بشكل بري منذ العصور القديمة ، ويستخدم كعنصر طبي ونكهة. ثم انتشر المصنع إلى آسيا والعالم الجديد عبر المستكشفين والتجارة والمهاجرين. اليوم يمكن العثور على جذور الشمر تنمو في البرية في أوروبا وآسيا ومناطق مختارة من أمريكا الشمالية والوسطى.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة Fennel Roots باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 السوق المركزي بأثينا - اليونان 🇬🇷 هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 688 يومًا ، 22/4/2019 تعليقات شارر: حبيبي شمر |
