الوصف / الطعم
حب الرشاد المرتفع صغير إلى متوسط الحجم ، ويبلغ متوسط قطره من 15 إلى 20 سم ، وينمو في وريدات من أوراق مستديرة ومسطحة على سيقان ضيقة. الأوراق الخضراء الداكنة لامعة ومرنة وذات حواف مسننة قليلاً ، وهناك عروق خافتة منتشرة على السطح. السيقان الرقيقة خضراء فاتحة وهشة وطرية. يحتوي حب الرشاد المرتفع على نكهة فلفل لاذعة تشبه نكهة الجرجير ، لكنها أقوى. تصبح النكهة أيضًا أكثر نفاذة ، وغالبًا ما تكون لاذعة ، وأقل نضجًا مع النضج.
المواسم / التوفر
يتوفر حب الرشاد المرتفع على مدار العام ، مع موسم الذروة في أواخر الخريف وحتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
حب الرشاد المرتفع ، المصنف نباتيًا باسم Barbarea verna ، هو نبات أخضر معمر ينتمي إلى عائلة Brassicaceae. يُعرف أيضًا باسم حب الرشاد الشتوي ، حب الرشاد في الأراضي الجافة ، حب الرشاد الأمريكي ، الكسابولي ، رشاد الحديقة ، والخضروات الكريمية ، يصل ارتفاع حب الرشاد المرتفع إلى عشرة سنتيمترات ويمكن زراعته في أي تربة تقريبًا أو بالزراعة المائية. شائع في المملكة المتحدة وجنوب الولايات المتحدة ، ينمو حب الرشاد بكثرة في البرية وينمو أيضًا تجاريًا ، وغالبًا ما تكون الجذور مرتبطة بإطالة عمر التخزين. يمكن حصاد حب الرشاد المرتفع في أي وقت بين مرحلة الخضرة الدقيقة حتى النضج الكامل ويستخدمه الطهاة في كل من التطبيقات الطازجة والمطبوخة.
القيمة الغذائية
يحتوي حب الرشاد على فيتامينات A و C و K وفيتامين B2 والبوتاسيوم والحديد وحمض الفوليك والمنغنيز والكالسيوم.
التطبيقات
يعد حب الرشاد هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل التبخير أو الغليان أو القلي. عند استخدامها طازجة ، يمكن تقليب الأوراق في السلطة ، ووضعها في طبقات من السندويشات واللفائف ، وخلطها مع المعكرونة ، أو طهيها كزينة. عند طهيها ، تُمزج الأوراق عادةً في الحساء ، وتُمزج مع الصلصات ، أو تُقلى قليلاً وتُقدم جنبًا إلى جنب مع اللحوم المطبوخة. يمكن استخدام حب الرشاد المرتفع نيئًا ومطبوخًا بشكل مشابه للخضر مثل اللفت. يمتزج حب الرشاد المرتفع جيدًا مع اللحوم مثل الأسماك والدواجن ولحم الخنزير والديك الرومي المدخن والأفوكادو والتفاح والخيار والبصل والثوم والزبادي اليوناني. ستحتفظ الأوراق لمدة تصل إلى أسبوع واحد عند لفها في مناشف ورقية مبللة ، ووضعها في وعاء محكم الغلق ، وتخزينها في درج منضر بالثلاجة. إذا كان حب الرشاد قد نما بطريقة مائية ولا تزال الجذور متصلة به ، فسيحتفظ النبات لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة مع غمر الجذور قليلاً في الماء.
معلومات عرقية / ثقافية
في جنوب الولايات المتحدة ، يُعرف حب الرشاد المرتفع باسم الخضر الكريسي وينمو بكثرة في البرية ، وغالبًا ما يُصنف على أنه حشيش. تم اكتشاف الأوراق في الأصل من قبل العلف في جبال الأبلاش أثناء بحثهم عن الخضر الشتوية. ثم استخدمت الأوراق كمصدر للمغذيات واستخدمت في الطب الشعبي للمساعدة في التئام الجروح. يتم طهي حب الرشاد المرتفع اليوم في الغالب في الجنوب بدلاً من استخدامه موضعيًا للجروح ويتم طهيه بعروق لحم الخنزير ، على غرار الكرنب الأخضر ، ويتم تقديمه مع البازلاء ذات العيون السوداء وخبز الذرة.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل حب الرشاد المرتفع إلى جنوب غرب أوروبا وقد تمت زراعته منذ القرن السابع عشر في إنجلترا. اليوم ، يتم تجنيس حب الرشاد المرتفع أيضًا في الولايات المتحدة ويمكن العثور عليه في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة وفي البرية في أوروبا وآسيا والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل أبلاند الجرجير. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Upland Watercress باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق الأغذية الكاملة أغذية كاملة يوجين أوريغون 353 شرق برودواي يوجين أو. 97401 541-434-8820 https://www.wholefoodsmarket.com/stores/eugene قريبيوجين، أوريغون ، الولايات المتحدة منذ حوالي 367 يومًا ، 3/07/20  مزارع بريستول لا جولا قريبلا جولا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 703 يومًا ، 4/7/19 تعليقات الشاري: هذه هي الأحدث! |
