| كونغ ثاو | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
ينمو فول الصويا الأسود على نباتات يمكن أن يصل ارتفاعها إلى مترين ومغطاة بكثافة بأوراق كبيرة كثيفة الشعر. تزهر في الربيع بأزهار بيضاء وأرجوانية صالحة للأكل أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن القرون العريضة والمسطحة قليلاً مغطاة بطبقة رقيقة من الشعر الخشن مما يجعل نسيجها غير مستساغ. قد تكون القرون خضراء أو صفراء أو بنية اللون عند الحصاد. فول الصويا الداخلي أسود نفاث ومعظمه مستدير ، بمتوسط أربعة لكل جراب. لديهم قوام زبداني ممتاز ويقدم نكهة جوزية وغنية وحلاوة أكثر من فول الصويا الأصفر.
المواسم / التوفر
يتوفر فول الصويا الأسود الطازج في أشهر الصيف والخريف.
الحقائق الحالية
فول الصويا الأسود عبارة عن بقوليات نباتية سنوية تُعرف كجزء من Glycine max وعضو في عائلة Fabaceae. تعتبر حبة قشرة ، مما يعني أنها تزرع بشكل أساسي لبذورها الصالحة للأكل بالداخل. في أغلب الأحيان لا تؤكل الكبسولة ، لأنها ليفية جدًا للاستهلاك. غالبًا ما يوجد فول الصويا الأسود في صورة مجففة ومعلبة ومخمرة عندما يكون في غير موسمها. فهي أسهل في الهضم وتعتبر ألذ بكثير من فول الصويا الأصفر الشائع. يجب طهي جميع أنواع فول الصويا بالحرارة الرطبة قبل الاستهلاك وفي شكلها الخام تعتبر سامة للإنسان والحيوانات الأخرى التي تحتوي على معدة ذات حجرة واحدة.
القيمة الغذائية
فول الصويا الأسود غني بالمحتوى الغذائي الذي يحتوي على الألياف الغذائية ، والحديد ، والكالسيوم ، وفيتامينات ب ، والزنك ، والليسيثين ، والفوسفور ، والمغنيسيوم ، وأكثر من 35 في المائة من البروتين حسب الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فول الصويا مثل فول الصويا الأسود هو البقوليات الوحيدة التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. سيفقد فول الصويا المعالج تجاريًا بعضًا من هذا المحتوى الغذائي ، لذا لتحقيق أقصى فائدة غذائية تأكد من استخدام فول الصويا الطازج.
التطبيقات
يجب تقشير فول الصويا الأسود وإزالة حبوبه الصالحة للأكل ثم طهيها قبل الاستهلاك. يجب نقع الفاصوليا أولاً طوال الليل ، ثم في المتوسط يستغرق حوالي 90 دقيقة للطهي حتى تصل إلى حالة النضج. يمكن تتبيل الفاصوليا المحضرة بالملح وتؤكل كما هي أو تستخدم في عدد من المستحضرات. يمكن إضافة الفاصوليا المطبوخة إلى السلطات الخضراء والحبوب والفول أو دمجها مع الخضار والأعشاب المفرومة الأخرى. يمكن أيضًا طهيها بشكل أكبر واستخدامها لصنع حشوات لفائف الخس والزلابية أو تشكيلها في فطائر البرغر. يمكن هرس فول الصويا الأسود المطبوخ وإضافته إلى الحساء والصلصات واليخنات والحمص. تشمل النكهات المجانية الزنجبيل ، والثوم ، وصلصة الصويا ، ولحم الخنزير ، والخضروات المرة ، والديكون ، والبصل الأحمر ، وشراب القيقب ، وزيت السمسم المحمص ، وقرع الخريف ، والكزبرة ، والفطر ، والكمون ، والسمن ، وبذور السمسم ، ونبيذ الأرز. لتخزين فول الصويا الأسود في الثلاجة واستخدامه في غضون أسابيع أو يمكن تجفيفها وتعليبها أو تخميرها وحفظها لاستخدامها لاحقًا.
معلومات عرقية / ثقافية
لطالما كان فول الصويا في الصين مثل فول الصويا الأسود مكونًا مهمًا في الطهي في كل من الأشكال الطازجة والمعالجة. يعتبر فول الصويا الأسود المخمر أو الدوتشي أحد أقدم المستحضرات المعروفة لفول الصويا التي يعود تاريخها إلى 165 قبل الميلاد حيث تم العثور على أدلة عليها في مقبرة سلالة هان في مقبرة هان رقم 1 في ماوانغدوي في جنوب وسط الصين. حتى اليوم في الحالة المخمرة ، لا يزالون أحد أكثر التوابل شعبية في الصين ويستخدمون لصنع صلصة الفاصوليا السوداء الصينية الشهيرة. اليوم يتم استخدامها بشكل شائع في جنوب الصين على الرغم من استخدامها أيضًا في اليابان والفلبين.
الجغرافيا / التاريخ
يتمتع فول الصويا بتاريخ غني ويعود تاريخه إلى ما يقرب من 5000 عام إلى موطنه الأصلي في شرق آسيا. الأكثر شيوعًا استخدام فول الصويا الأسود تاريخيًا وما زال يستخدم اليوم لإنتاج مكونات النكهة الصينية الشهيرة ، فول الصويا الأسود المخمر. تم تقديم أول صنف من فول الصويا الأسود في الولايات المتحدة في عام 1889 من اليابان من قبل الأستاذ دبليو. بروكس من محطة التجارب الزراعية بولاية ماساتشوستس الذي جمع البذور من اليابان بعد السفر إلى هناك. على الرغم من نجاحه الكبير في شكله المخمر ، إلا أن استخدامه كمكون للمنتجات الطازجة لم يتم توثيقه تاريخيًا ، واليوم يكون التوافر محدودًا لأسواق المزارعين والمتاجر المتخصصة في الموسم. يفضل محصول فول الصويا الأسود ، وهو محصول الطقس الدافئ ، ظروف نمو أكثر دفئًا فوق 60 درجة ويحتاج في البداية إلى سقي متكرر ولكن بمجرد إنشائه فإنه يتحمل الجفاف تمامًا نتيجة لجذره الأساسي الكبير.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل فول الصويا الأسود. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| فول الصويا والأرز والنار | حساء فول الصويا الأسود مع أضلاع لحم الخنزير ولحم الخنزير وجاي لان | |
| جوفينا كوكس | فول الصويا الأسود المطبوخ |
