الوصف / الطعم
لا يُصنف التوت من الناحية النباتية على أنه توت ، بل هو عبارة عن مجموعة من مجموعات فواكه صغيرة جدًا مرتبة حول ساق مركزي. تتشابه في مظهرها مع ثمر العليق المطول ، على الرغم من أنها يمكن أن تنضج إلى اللون الأرجواني أو الأسود أو الأحمر أو الأبيض ، اعتمادًا على الصنف. يحتوي التوت على توازن جيد بين النكهات الحلوة واللاذعة ، وأحيانًا مع القليل من توابل الخبز أو خشب الأرز. الثمار العطرية ذات الألوان العميقة هشة وذات شراب ، ومن المعروف أنها تلطخ بأدنى لمسة. يمكن أن تصل أشجار التوت المنتجة في أي مكان من 30 إلى 80 قدمًا ، ويمكن لبعض الأنواع أن تعيش وتنتج الفاكهة لعدة قرون.
المواسم / التوفر
تتوفر التوت في منتصف الصيف.
الحقائق الحالية
تنتمي التوت إلى عائلة Moraceae ، وتسمى أيضًا عائلة التوت أو التين ، وهي تنتمي إلى جنس Morus ، وهو أحد أكثر الأنواع تعقيدًا في المملكة النباتية. معقد للغاية ، في الواقع ، أنه لا يوجد إجماع ملموس على العدد الدقيق لأنواع التوت. على الرغم من وجود ما لا يقل عن 100 نوع مختلف تم توثيقها ، إلى جانب العديد من الأنواع الهجينة ، إلا أنه تم قبول 10 إلى 16 نوعًا فقط من أنواع التوت الحقيقي بين علماء النبات. الأنواع الثلاثة الرئيسية المعترف بها لأهميتها الاقتصادية هي التوت الأحمر أو الأمريكي ، وتسمى نباتيًا Morus rubra ، والتوت الأبيض ، و Morus Alba ، والتوت الأسود ، Morus nigra. على الرغم من حقيقة أن أشجار التوت مثمرة للغاية ، حيث ينتج بعضها بضع مئات من الأرطال من الفاكهة سنويًا ، إلا أن هشاشة الفاكهة وميلها إلى الكدمات والتسرب بسهولة تجعلها غير مجدية تجاريًا ، وبالتالي فهي غالبًا ما توجد في أسواق المزارعين أو متاجر البقالة المتخصصة في المناطق التي نمت فيها ، بما في ذلك الصين وشرق البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط وشمال إفريقيا وجميع أنحاء الولايات المتحدة.
القيمة الغذائية
يحتوي التوت على كميات جيدة من بيتا كاروتين والحديد والبوتاسيوم والمنغنيز وحمض الفوليك والفيتامينات A و C و K و B-complex. إنها غنية بمضادات الأكسدة ، بما في ذلك الأنثوسيانين ، المسؤول عن التلوين الأحمر أو الأرجواني العميق في الفواكه والخضروات. يُعرف التوت أيضًا باحتوائه على ريسفيراترول ، وهو مركب نباتي يعمل كمضاد للأكسدة في الجسم ، ويتم دراسته لخصائصه المحتملة في مكافحة الأمراض والشيخوخة.
التطبيقات
يشيع استخدام التوت في الآيس كريم ، والشراب ، والمربى ، والهلام ، والمشروبات ، والمخبوزات ، والمخبوزات ، وخاصة الفطائر. يمكن استبدالها بالتوت الأسود ، لكنها أكثر حلاوة وتحتوي على نسبة رطوبة أقل. تأكد من إزالة جذعها الداخلي ، الذي قد يكون ليفيًا ، أو تهرس جيدًا لتجنب أي شظايا غير مرغوب فيها. تشمل الأزواج المجانية أنواع التوت الأخرى والفاكهة ذات النواة والجبن الصغير مثل البوراتا والشيفر ولحم الخنزير والبط واللعبة البرية والريحان والنعناع وتوابل الخبز والجرجير والقشدة والمسكربون والحمضيات.
معلومات عرقية / ثقافية
هناك العديد من الإشارات إلى التوت في أعمال ويليام شكسبير. على سبيل المثال ، في مأساة كوريولانوس ، يذكر هشاشة التوت وجودة تلطيخه ، 'أصبح الآن متواضعًا باعتباره التوت الأكثر نضجًا الذي لن يتحمل التعامل معه'.
الجغرافيا / التاريخ
أقدم توثيق لـ Mulberries يعود إلى الصين. لقد تم تجنيسهم في أوروبا منذ قرون مع التوسع الغربي لـ 'طريق الحرير'. تم إدخالهم في نهاية المطاف إلى أمريكا خلال فترات الاستعمار المبكر عندما استورد الجنرال أوجليثورب 500 شجرة توت بيضاء إلى فورت فريدريكا في جورجيا في عام 1733. أراد تشجيع إنتاج الحرير في مستعمرة جورجيا الإنجليزية ، لكنه لم ينجح. لا يزال التوت ينمو اليوم في الصين وكذلك في جميع أنحاء شرق البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط وشمال إفريقيا وداخل مناطق محدودة من الولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل التوت. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
