| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر شانتيريل المجفف عبارة عن فطريات صغيرة إلى متوسطة الحجم ذات شكل قمع ملتوي ومدبب ومحدب. يتراوح لون الغطاء من البني الفاتح إلى البني إلى الذهبي وهو متموج ومُجعد بقوام صلب وشبه خشن وهش. كما ينضغط الجذع ويذبل عند تجفيفه في مظهر ضيق ملتوي أحيانًا. عند إعادة تكوينه ، يصبح الفطر ممتلئًا ويحافظ على قوام كثيف وثابت ومضغ. اعتمادًا على طريقة الطهي ، يطورون أيضًا جودة تشبه اللحوم. ينبعث فطر شانتيريل المعاد تكوينه رائحة زبدانية حلوة ولذيذة وله نكهة ترابية مركزة مع الفروق الدقيقة من الجوز والفلفل والفواكه.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر Chanterelle المجفف على مدار السنة.
الحقائق الحالية
عيش الغراب Chanterelle ، من الناحية النباتية جزء من جنس Cantharellus ، هو نوع نادر من الفطريات البرية التي تنتمي إلى عائلة Cantharellaceae. ضمن جنس Cantharellus ، يتم تصنيف العديد من الأنواع المختلفة من الفطر المتشابه بشكل عام على أنها Chanterelle في الأسواق المحلية. يتوفر الفطر طازجًا فقط لموسم قصير وهو عبارة عن مجموعة متنوعة غير مزروعة ، يتم حصادها يدويًا تحت الأشجار عريضة الأوراق في الغابات المتساقطة والصنوبرية في جميع أنحاء العالم. يعتبر فطر شانتيريل ذو قيمة عالية لنكهته ورائحته وندرته وغالبًا ما يتم تجفيفه لتزويد الطهاة بإمكانية الوصول إلى الفطريات الترابية على مدار العام. يمكن إعادة تشكيل فطر Chanterelle المجفف ودمجه في مجموعة واسعة من تطبيقات الطهي ، وخاصة الأطباق ذات النكهات الكريمية والغنية والقلبية.
القيمة الغذائية
فطر شانتيريل المجفف مصدر جيد للألياف لتحفيز الجهاز الهضمي وتوفير الكالسيوم لتقوية العظام. يعتبر الفطر أيضًا مصدرًا لفيتامين سي لتعزيز جهاز المناعة ، وهو أحد الأطعمة القليلة التي تحتوي بشكل طبيعي على فيتامين د ، وهو عنصر غذائي يساعد على تنظيم المعادن مثل الفوسفات والكالسيوم في الجسم.
التطبيقات
يجب إعادة تكوين فطر شانتيريل المجفف قبل الاستخدام ، وعمومًا ، 1 أونصة من الفطر المجفف تعادل 3 إلى 4 أونصات من الفطر الطازج. يوصى بشطف الفطر المجفف تحت الماء البارد لإزالة أي بقايا متبقية ثم غمر الفطريات في الماء الساخن لمدة 15 إلى 20 دقيقة. بمجرد إعادة تكوينه ، يمكن استخدام الفطر في أي وصفة تتطلب Chanterelles. يجب أيضًا تقليم السيقان لإزالة البقع الخشبية القاسية ، كما يجب حفظ السائل المستخدم في ترطيب الفطر لإضفاء نكهة على الصلصات والحساء والمعكرونة. يتم طهي فطر شانتيريل بشكل شائع في الصلصات ذات الأساس الكريمي أو النبيذ الأبيض أو الزبدة وتكمل الأطباق ذات النكهات الغنية والمحايدة والدهنية. يمكن دمج الفطر في الحساء واليخنات ، وتقطيعه إلى شرائح وخلطه في مرق وصلصات ، أو طهيه ببطء مع التحميص ، أو دمجه مع الأرز. يمكن أيضًا خلط فطر شانتيريل مع المعكرونة ، واستخدامه كغطاء للبيتزا ، أو تقطيعه ووضعه في طبقات فوق الخبز المحمص ، أو طهيه في أوعية الحبوب وأطباق البيض ، بما في ذلك الكيش ، والعجة ، والفريتاتاس. بالإضافة إلى الأطباق اللذيذة ، يستخدم فطر Chanterelle أيضًا لتذوق الآيس كريم والحلويات مثل كعكة الجبن. يقترن فطر شانتيريل جيدًا بالعطريات مثل الثوم والكراث والبصل والنبيذ الأبيض والقشدة الثقيلة واللحوم مثل الدواجن ولحم الخنزير والبط والطرائد البرية والروبيان والأسماك مثل السلمون والبيض والبازلاء والفاصوليا الخضراء والأعشاب ، بما في ذلك الشيرفيل والبقدونس والزعتر والطرخون والصنوبر والبطاطس والفجل والخرشوف وجبن البارميزان. يجب استخدام الفطر المعاد تكوينه على الفور للحصول على أفضل جودة ونكهة. يحفظ فطر شانتيريل المجفف من 6 إلى 12 شهرًا عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
يُعرف فطر Chanterelle باسم Pfifferlinge في ألمانيا وهو أحد أشهر أنواع الفطر الموجودة في ميونيخ. تقع عاصمة بافاريا في سفوح جبال الألب وتحتوي على العديد من الغابات الرطبة المناسبة تمامًا لمجموعات الفطر البري. في الموسم ، يُباع فطر شانتيريل بشكل أساسي من خلال Viktualienmarkt في ميونيخ ، وهو سوق في الهواء الطلق عمره 200 عام يضم أكثر من 140 كشكًا للبائع ، ويمتد على مساحة 240.000 قدم مربع تقريبًا. اشتق اسم Vitualienmarkt من الكلمة اللاتينية victualia ، والتي تعني 'البقالة' ، وهو أقدم سوق موجود في ميونيخ. تم بيع فطر شانتيريل طازجًا ومجففًا في السوق منذ إنشاء السوق وهو من التخصصات البافارية. تقليديا ، يتم دمج الفطر البري في مرق الفطر الغني الذي يتم تقديمه فوق شنيتزل ، وهو لحم رقيق ، في طبق jagerschnitzel الألماني. يتم أيضًا دمج فطر Chanterelle في سبايتزل ، ومعكرونة زلابية البطاطس ، وغيرها من أطباق المعكرونة الكريمية المصنوعة من النبيذ الأبيض.
الجغرافيا / التاريخ
تم العثور على فطر شانتيريل في الغابات الرطبة المعتدلة بالقرب من أشجار البلوط والبتولا والقيقب والحور. ينمو الفطر البري بشكل طبيعي منذ العصور القديمة ويطور علاقة تكافلية مع الشجرة المضيفة ، لا يمكن تكرارها في الأماكن المزروعة. اليوم ، يتم العثور على فطر شانتيريل طازجًا بشكل أساسي لموسم محدود في الخريف وحتى أوائل الشتاء ، ولكن عند التجفيف ، يتم تمديد العمر الافتراضي للفطر للاستخدام على مدار العام. يتم جمع عيش الغراب المجفف من مناطق أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا وأفريقيا ويتم تعبئته وتصديره من خلال تجار التجزئة عبر الإنترنت في جميع أنحاء العالم.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الفطر المجفف Chanterelle. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الاعتماد العملي على الذات | آيس كريم شانتيريل |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Dried Chanterelle Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق الحصاد سوق الحصاد والبقالة 155 سان مارين درايف نوفاتو كاليفورنيا 94945 415-898-1925 قريبغير مخضرم، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 597 يومًا ، 22/7/19 |
