| الطنين الغذائي: تاريخ الكمثرى | استمع |
| خرافة الغذاء: الكمثرى | استمع |
الوصف / الطعم
الكمثرى السوداء من متوسطة إلى كبيرة الحجم ، ويبلغ متوسط قطرها سبعة سنتيمترات وطولها ثمانية سنتيمترات ، وهي بيضاوية الشكل غير منتظمة. يتميز الجلد بقاعدة خضراء إلى حمراء داكنة ومغطى بالخمر المتصل بجذع نحيف بني داكن. اللحم ذو لون كريمي مع لمسة من اللون الأخضر الشاحب تحت الجلد وهو صلب للغاية وشجاع مع قلب مركزي. عند قطفها لأول مرة ، يكون إجاص Black Worcester مرًا وصلبًا وحادًا ويجب تخزينه لمدة 4-6 أشهر. عندما تنضج الكمثرى تصبح طرية وخفيفة النكهة.
المواسم / التوفر
تتوفر كمثرى Black Worcester في منتصف الخريف وحتى الربيع.
الحقائق الحالية
ينمو Black Worcester Pears ، المصنف نباتيًا على أنه Pyrus communis ، على الأشجار التي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى أكثر من خمسة عشر مترًا وهي أعضاء في عائلة Rosaceae جنبًا إلى جنب مع التفاح والخوخ. تُعرف أيضًا باسم كمثرى Warden والكمثرى الحديدية ، تعد Black Worcester Pears واحدة من أقدم الأصناف الموجودة اليوم. في الأصل من إنجلترا ، تشتهر إجاص Black Worcester بقدراتها التخزينية الطويلة ولا تستهلك طازجة ولكنها تستخدم في الخبز. لا يتم زراعة هذا الصنف تجاريًا ويوجد في الغالب في البساتين الخاصة. تُستخدم الأشجار أيضًا كزينة لأنها تحمل العديد من الزهور البيضاء في الربيع ويمكن أن توفر الحماية من الرياح للأشجار الصغيرة الأخرى في البساتين.
القيمة الغذائية
يحتوي Black Worcester Pears على بعض فيتامين C والكالسيوم والألياف الغذائية.
التطبيقات
تعد Black Worcester Pears هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الخبز. عندما تكون نيئة ، تكون هذه الكمثرى مريرة وصلبة وشجاعة ، ولكن عند طهيها ، يصبح اللب طريًا ومثيرًا للعصارة وحلوة. غالبًا ما يتم تقديم إجاص Black Worcester مطهيًا أو يتم طهيه في شراب لزيادة النكهة. كما أنها عادة ما تكون محشوة ومخبوزة في صلصات الشوكولاتة أو مخبوزة في الحلويات مثل الفطائر والفطائر والمعجنات. تكمل كمثرى بلاك ووستر نكهات سمك الحفش ولحم الغزال ولحم البقر والسمان ولحم الخنزير والكراث والبصل والثوم واللوز والفانيليا وشراب القيقب والشوكولاته. يمكن تخزينها لمدة 4-7 أشهر في مكان بارد ومظلم ولا يلزم تخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
كان Black Worcester Pears رمزًا لمدينة Worcester والمناطق الريفية المحيطة بها لعدة قرون. يُعتقد أنه في عام 1575 ، تم نقل شجرة كمثرى إلى مقدمة البوابة التي كانت ستمر بها الملكة إليزابيث لإضفاء جمال على منظرها. رأت الملكة إليزابيث شجرة بلاك ورسستر ، واستمتعت بالكمثرى وقررت وضع الكمثرى على شعار النبالة للمدينة. لا يزال شعار Worcester يحمل هذا الكمثرى اليوم ، إلى جانب شعار مجلس المحافظة وشارات فرق الكريكيت والرجبي في المدينة.
الجغرافيا / التاريخ
الأصل الدقيق للكمثرى السوداء غير معروف ، ولكن يُعتقد أنه تم تقديمه إلى المملكة المتحدة من قبل الرومان وتم تسجيله لأول مرة من قبل الرهبان في دير واردن في بيدفوردشير في وقت مبكر من عام 1388. اليوم ، الكمثرى السوداء ورسستر لا يتم زراعتها تجاريًا ، ولكن الأشجار متاحة للتكاثر في العديد من دور الحضانة في إنجلترا. يمكن العثور عليها أيضًا من خلال أسواق المزارعين المختارة ومحلات البقالة المتخصصة في أوروبا والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل بلاك ورسستر كمثرى. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| قم بزيارة Worcestershire | الكمثرى السوداء المخبوزة | |
| مطبخ بستاني السيرك | إجاص محشي باللوز بصلصة الشوكولاتة |
