| اثنين من البازلاء في جراب | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
أوراق براعم بروكسل الأرجواني هي أوراق كبيرة ومسطحة. لونها أزرق-أخضر غامق ولها أضلاع وأوردة أرجوانية ضاربة إلى الحمرة. تنمو الأوراق في نمط متناوب مشابه للملفوف السائب. فهي مجعدة ومموجة وذات ملمس قوي. من الأفضل اختيارهم وتناولهم في سن صغيرة عندما يكون لديهم نكهة خفيفة وحلوة وجوزية قليلاً مع تلميحات من الملفوف واللفت الحلو.
المواسم / التوفر
تتمتع أوراق كرنب بروكسيل الأرجواني بموسم الذروة في أشهر الشتاء.
الحقائق الحالية
تصنف كرنب بروكسيل الأرجواني نباتيًا على أنه براسيكا أوليراسيا فار. gemmifera. إنها مجموعة متنوعة خاصة لا توجد غالبًا في المتاجر ، والتي قد يشار إليها أيضًا باسم براعم بروكسل الحمراء. تشمل الفئة أصناف Rubine و Redarling و Red Ball و Falstaff. ستحتفظ أوراق براعم بروكسل الأرجواني بمعظم ألوانها عند طهيها ، مما يجعلها إضافة جذابة إلى طبق الخضار.
القيمة الغذائية
أوراق براعم بروكسل الأرجواني غنية بفيتامين K الذي له خصائص التهابية ويساعد في بناء كثافة العظام. تحتوي على فيتامين سي والأنثوسيانين ، الذي يعمل كمضاد قوي للأكسدة. لديهم نسبة عالية من مركبات الجلوكوزينولات ، والتي يعتقد أنها تحمي من السرطان.
التطبيقات
يمكن أن تؤكل أوراق براعم بروكسل الأرجواني نيئة. من الأفضل تقطيعها جيدًا في السلطات. إنها مطبوخة بشكل جيد ويمكن طهيها على البخار ، مسلوقة ، مطهو ببطء ، ومقلية. يمكن أن تكون بديلاً في أي وصفة تتطلب الملفوف ، وتقترن جيدًا بزيت الزيتون والملح والفلفل والثوم والبصل والكراث. إنها لذيذة مع إضافة لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا. لاستخدام أوراق براعم بروكسل الأرجواني ، قم أولاً بإزالة الأوراق من الساق. قم بإزالة الأوراق من الضلع المركزي ، مثل اللفت ، وتخلص من الضلع أو احفظه لاستخدامه في المخزون. قطع الأوراق إلى أجزاء صغيرة الحجم. للتخزين ، احفظ الأوراق في كيس بلاستيكي فضفاض في الثلاجة ، حيث ستكون صالحة لمدة تصل إلى أسبوع.
معلومات عرقية / ثقافية
تعتبر كرنب بروكسل من الخضروات المثيرة للانقسام ، حيث يحبها البعض على الطاولة ، والبعض الآخر يكرهونها. يقال إن كرنب بروكسل الأرجواني قد نجح في كسب بعض الانتقادات ، وذلك بفضل طعمه اللطيف والحلو.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير كرنب بروكسل الأرجواني في الأربعينيات من القرن الماضي وكان في الأصل خليطًا بين الملفوف الأحمر ومجموعة متنوعة من براعم بروكسل الخضراء. يصعب العثور عليها في الولايات المتحدة ، لكنها خيار شائع لقطع أراضي الخضروات المنزلية في المملكة المتحدة ، حيث يتم تطوير أنواع جديدة من براعم بروكسل الأرجواني.
