| حدائق تيرا مادر |
الوصف / الطعم
زهور المورينجا صغيرة ، يبلغ متوسط قطرها سنتيمترين ، وتوجد معلقة في مجموعات دقيقة من فروع شجرة المورينجا. تحتوي كل زهرة على خمس بتلات ناعمة ورقيقة وبيضاء يتم غسلها أحيانًا باللون الأصفر ولها جودة متدلية ، تنمو في اتجاهات متعددة. تحيط البتلات أيضًا بأسدية نحيلة مع حبوب لقاح صفراء زاهية متصلة بالأنثرات. أزهار المورينجا عطرية برائحة خضراء منعشة ولها نكهة حلوة خفيفة. من المعروف أن الأزهار الأصغر سنًا تتمتع بأفضل ملمس وطعم ، وعند طهيها ، فإنها تكتسب نكهة تذكرنا بمزيج من الهليون والفطر.
المواسم / التوفر
تتوفر أزهار المورينجا على مدار العام في المناخات الاستوائية. في المناطق الباردة وشبه الجافة إلى شبه الاستوائية ، قد تزهر الأشجار مرة واحدة فقط في الربيع وحتى أوائل الصيف.
الحقائق الحالية
زهور المورينجا ، المصنفة نباتيًا على أنها مورينجا أوليفيرا ، هي أزهار معطرة وصالحة للأكل توجد على شجرة ناعمة سريعة النمو تنتمي إلى عائلة Moringaceae. تعتبر شجرة المورينغا من النباتات الطبية القديمة التي تعود أصولها إلى آسيا والتي تُستخدم لقدراتها العلاجية ، وغالبًا ما يطلق عليها 'الشجرة المعجزة'. يتم استخدام جميع أجزاء الشجرة ، بما في ذلك الجذور والفواكه والأزهار والأوراق ، وفي حين أن العناصر الرئيسية للشجرة شائعة نسبيًا ، فإن الزهور البيضاء الصغيرة تعتبر طعامًا شهيًا. يمكن العثور على أزهار المورينجا على مدار العام في بعض المواقع الاستوائية أو يمكن العثور عليها موسمياً في المناطق شبه الاستوائية إلى شبه الجافة. يتم قطف الأزهار بشكل تقليدي عندما تكون صغيرة ، وبمجرد حصادها ، يتم دمجها طازجة أو مطبوخة في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي. في العصر الحديث ، تُزرع أشجار المورينغا أيضًا على نطاق واسع وتُدرس كمصدر للتغذية لمناطق العالم التي تكافح مع الفقر وسوء التغذية والجوع.
القيمة الغذائية
تعتبر أزهار المورينجا مصدرًا جيدًا لفيتامين أ ، وهو عنصر غذائي يمكن أن يساعد في تعزيز جهاز المناعة وحماية صحة الرؤية بشكل عام. تحتوي الأزهار أيضًا على الكالسيوم لتقوية العظام وفيتامين ج لتقليل الالتهاب وبعض البوتاسيوم والحديد والأحماض الأمينية. في الأدوية التقليدية في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في الأيورفيدا ، تنقع أزهار المورينجا في الشاي وتستخدم في المقويات لتقليل الأعراض المصاحبة لنزلات البرد وتطهير الجسم.
التطبيقات
تعتبر أزهار المورينجا هي الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة قليلاً مثل القلي أو الغليان على نار هادئة. يجب أن تنقع الأزهار في الماء قبل الاستهلاك حيث أن العديد من الحشرات تنجذب إلى الأزهار وقد تظل داخل البتلات عند حصادها. يجب أيضًا إزالة السداة والمدقات قبل الأكل. بمجرد تنظيفها ، يمكن رش البتلات في السلطة ، أو مزجها في العصائر أو العصائر ، أو ضغطها في الزيوت. يمكن أيضًا تقليب أزهار المورينجا في أطباق الأرز والمعكرونة ، واستخدامها كزينة للكاري والشوربات واليخنات ، أو تقليها وتناولها كوجبة خفيفة ، أو دمجها في أطباق العجة والمعكرونة والبيتزا والمأكولات البحرية. في الهند ، غالبًا ما يتم تقليب أزهار المورينجا في طبق جانبي يمزج الفلفل الحار والتوابل والبصل في عجينة ويستخدمها لتذوق الأزهار. إلى جانب التطبيقات الطازجة ، يمكن تجفيف زهور المورينجا ونقعها في الماء الساخن لصنع شاي مغذي. تقترن أزهار المورينجا جيدًا بالتوابل مثل جارام ماسالا والكركم ومسحوق الكاري والكمون والعطريات مثل الزنجبيل والثوم والكراث وجوز الهند والفلفل الحلو والفاصوليا الخضراء واللحوم مثل لحم الضأن والدواجن والأسماك. يجب استخدام أزهار المورينجا فورًا للحصول على أفضل جودة ونكهة ، وستحتفظ بها لبضعة أيام عند تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة. سوف تبقى زهور المورينجا المجففة لمدة تصل إلى عام واحد عند تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في مكان مظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في مهرجان هاواي للأغذية والنبيذ 2018 ، كانت المورينغا هي العنصر المميز في مسابقة الطبخ Crops & Hops ، وهو حدث طهي يروج للمحاصيل الناشئة المزروعة في هاواي. كانت Crops & Hops مجرد حدث واحد من العديد من الأحداث التي وقعت في جميع أنحاء الجزر خلال المهرجان الذي استمر ثلاثة أيام ، وقد تم الحكم في مسابقة الطهي من قبل مؤلفي المهرجان Alan Wong و Roy Yamaguchi. شارك في المسابقة سبعة عشر طاهياً من جميع أنحاء الولايات المتحدة ، حيث عرضوا أفضل أطباقهم المليئة بالمورينغا ، وتم اختيار ثلاثة طهاة للتنافس في نهائيات أواهو. خلال المسابقة ، تم دمج أزهار المورينجا وأوراقها في الشاي ، والمعكرونة ، وحساء الدجاج والبابايا ، وتم طحن الأوراق إلى مسحوق لاستخدامها كطلاء على الجمبري المقلي. في Waipahu ، Oahu ، يدمج مهرجان Malunggay السنوي أيضًا جميع أجزاء شجرة المورينجا ، بما في ذلك الأوراق والزهور والفواكه ، في المطبخ الفلبيني التقليدي. يقام المهرجان لتكريم النبات المغذي وتوحيد المجتمع الفلبيني المحلي. Malunggay هو الاسم الفلبيني للمورينجا ، ويتركز المهرجان حول الترويج للمزارعين العضويين مع ربطهم بالمستهلكين والطهاة. خلال المهرجان ، تم طهي أجزاء من شجرة المورينجا في الكيش ، وحساء الدجاج ، والسلطات.
الجغرافيا / التاريخ
المورينجا موطنها الأصلي الهند وتنمو برية منذ العصور القديمة. تم ذكر الاستخدامات الأولى المسجلة للشجرة في النصوص الطبية منذ أكثر من 5000 عام ، ويعتقد أن الأوراق انتشرت أيضًا على طول طرق التجارة إلى أوروبا وشمال إفريقيا في وقت ما خلال الإمبراطوريتين المصرية والرومانية. انتشرت المورينجا اليوم في جميع أنحاء المناطق الاستوائية إلى المناطق شبه الاستوائية حول العالم ويمكن العثور عليها في آسيا وجنوب شرق آسيا وأوقيانوسيا وأستراليا وأفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي وهاواي والمكسيك وفلوريدا في أمريكا الشمالية. يتم جمع أزهار المورينجا بشكل أساسي من البرية ، أو يمكن العثور عليها موسمياً من خلال أسواق المزارعين المحليين.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل زهور المورينجا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
