الوصف / الطعم
أوراق الفجل متوسطة إلى كبيرة الحجم ومستطيلة الشكل وممتدة الشكل ، ويبلغ متوسط طولها من نصف متر إلى متر واحد. الأوراق الخضراء الزاهية لها حواف مسننة ، مسننة ويمكن أن يختلف النسيج من ناعم إلى مجعد حسب الصنف. تنمو أوراق الفجل في مجموعات مكونة نمط وردية بأوراق تنبت من قاعدة النبات المعروفة باسم الجذر الرئيسي. نكهته حادة ، ومرة ، وفلفلية مع طعم مشابه للكرنب والجرجير. أوراق الفجل الصغيرة الصغيرة أكثر اعتدالًا في النكهة ولها ملمس رقيق ، في حين أن الأوراق الناضجة كاملة الحجم خشنة ولاذعة.
المواسم / التوفر
أوراق الفجل متوفرة في الربيع.
الحقائق الحالية
تنمو أوراق الفجل ، المصنفة نباتيًا على أنها أرموراسيا روستيكانا ، في نبات عشبي معمر وهي أعضاء في عائلة الكرنب جنبًا إلى جنب مع الخردل واللفت واللفت والدايكون. يُزرع الفجل أساسًا لجذره الذي يستخدم في صنع البهارات الشعبية ، ولكن تم استخدام الأوراق أيضًا لصفات الطهي والطبية. لا تُزرع الأوراق على نطاق واسع تجاريًا وتوجد عادةً في الحدائق المنزلية وأسواق المزارعين. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الفجل المزروع بما في ذلك Common و Bohemian و Big Top Western. قدم لينيوس اسمه اللاتيني Cochlearia armoracia الذي اعتقد أن الأوراق تشبه نوعًا من الملعقة طويلة اليد المعروفة باسم القوقعة.
القيمة الغذائية
تحتوي أوراق الفجل على البوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامين ج والكالسيوم. كما أنها تحتوي على الجلوكوزينولات ، وهي إنزيمات تعطي الأوراق وتجذر نكهتها الحارة.
التطبيقات
يمكن استخدام أوراق الفجل في كل من المستحضرات النيئة والمطبوخة مثل الغليان والبخار والقلي. يمكن إضافة الأوراق الصغيرة الطرية إلى السلطة ، أو تقطيعها وإضافتها إلى أطباق الخضار ، أو تفرمها ودمجها في تتبيلات السلطة. يمكن استخدامها أيضًا في صنع لفائف الخس أو دولمادس أو استخدامها بدلاً من الأعشاب البحرية في لفائف السوشي. يمكن مزج أوراق الفجل مع الريحان عند صنع البيستو أو الصلصات الأخرى وإضافتها أيضًا إلى العصائر للحصول على ركلة من الفلفل. يمكن تقطيع أوراق الفجل القديمة وإضافتها إلى الحساء أو طهيها مع الخضار الورقية الأخرى مثل اللفت والملفوف. قد يكون للأوراق الكبيرة والناضجة قوام قاس ، لذا فإن التبخير يساعد في جعلها طرية. تقترن أوراق الفجل جيدًا باللحوم الحمراء والمحار والبيض والسوشي والحمص والأفوكادو والطماطم والخضروات الورقية والريحان. سيحتفظون بها لبضعة أيام عند تخزينها في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
منذ العصور الوسطى ، كانت الأعشاب المرة مثل أوراق الفجل أحد المكونات الخمسة لطبق عيد الفصح التقليدي. تُعرف الأعشاب المرة أيضًا باسم Maror وترمز إلى مرارة العبودية التي كان على الشعب اليهودي تحملها في مصر.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن الفجل قد نشأ في روسيا وأوروبا الشرقية وقد استخدم لأكثر من 4000 عام. ثم تم زراعتها من قبل الإغريق والرومان كغذاء ولأغراض طبية خلال العصور الوسطى. تتوفر أوراق الفجل اليوم في الأسواق الطازجة في الولايات المتحدة وأوروبا وآسيا.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على اوراق الفجل. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| هنتر انجلر طباخ بستاني | وايلد جرينز كولكانون | |
| احصل على Rawcous | سلطة اللفت الكريمية مع أوراق الفجل البري | |
| جاي كورديتش | تونيك الفجل جاي | |
| أكل الحشائش | فقاعة أوراق الفجل والصرير |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Horseradish Leaves باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 اركو فودز انترناشيونال اركو فودز انترناشيونال 1425 E Colorado Street Glendale CA 91205 818-242-5921 قريبجلينديل، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 402 يومًا ، 2/02/20 تعليقات شارر: مجمد ، سيعمل في السؤال. |
