الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
عيش الغراب المجفف كاندي كاب صغير جدًا ، يبلغ متوسط قطره من 1 إلى 2 سم ، وهو نحيف مع أغطية مستديرة مسطحة. سطح القبعة وعر قليلاً وخشن وهش ويتراوح لونه من البني إلى البرتقالي المحترق ، وله حواف رفيعة تلتف قليلاً عند تجفيفها. قد يكون الجذع الرقيق مجوفًا أو صلبًا ، ويحمل لونًا أسمرًا إلى اللون البرتقالي ، ويكتسب مظهرًا ذابلًا ومتجعدًا. في عملية التجفيف ، يطور عيش الغراب كاندي كاب رائحة فريدة من نوعها تشبه شراب القيقب والسكر البني والحلوى. يضفي الفطر المجفف أيضًا نكهة حلوة ومالحة وترابية في أطباق الطهي التي غالبًا ما تشبه مزيجًا من الكراميل والسكر المحروق والكاري والكافور.
المواسم / التوفر
الفطر المجفف كاندي كاب متوفر بكميات محدودة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
عيش الغراب المجفف كاندي كاب ، نباتيًا جزء من جنس اللاكتاريوس ، هو واصف عام لأنواع متعددة من الفطر العطري الصغير الذي ينتمي إلى عائلة Russulaceae. هناك ثلاثة أنواع مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بشكل عام باسم Candy Cap ، بما في ذلك Lactarius rufulus و Lactarius rubidus و Lactarius fragilis ، مع كون Lactarius rubidus أكثر أنواع العلف شيوعًا. يعتبر فطر كاندي كاب المجفف نادرًا لأنه يتم جمعه فقط من البرية ويفضل بشدة لمذاقه الدافئ والسكري ورائحته. الفطر هو أحد الأصناف الحلوة الوحيدة الموجودة ، ويمكن استخدام نكهة القيقب في أطباق الطهي الحلوة والمالحة. يعتبر فطر كاندي كاب المجفف محبوبًا من قبل الطهاة والطهاة المنزليين ، خاصة في شمال غرب المحيط الهادئ ، لمذاقه غير العادي ورائحته القوية ، ولا يلزم سوى كمية صغيرة من الفطر لاستخدامه في الطهي.
القيمة الغذائية
يعتبر فطر كاندي كاب المجفف مصدرًا لمضادات الأكسدة ، وهي جزيئات تحمي الجسم من المركبات المعروفة باسم الجذور الحرة التي يمكن أن تضر بالجهاز المناعي وتسبب الأمراض. كما يوفر الفطر الألياف لتحفيز الجهاز الهضمي وتقليل كميات الزنك والفولات والنحاس والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
التطبيقات
فطر كاندي كاب المجفف له نكهة قوية ورائحة مناسبة تمامًا لكل من المستحضرات الحلوة والمالحة. يمكن إعادة تكوين الفطر المجفف عن طريق النقع في سائل دافئ لمدة 15 إلى 20 دقيقة وبمجرد ترطيبه ، يمكن دمجه في أي وصفة تتطلب فطر كاندي كاب كاملًا. يمكن أيضًا طحن فطر كاندي كاب المجفف إلى مسحوق وخلطه مع ملح البحر لعمل توابل ، أو يمكن استخدامه كنكهة في الصلصات الغنية وشراب السكر ومنتجات الألبان وسوائل الطهي الأخرى. يتم دمج قبعات الحلوى المطحونة بشكل شائع في وصفات الحلوى ، بما في ذلك كريم بروليه وفطائر اليقطين والآيس كريم والحلويات والكعك والبسكويت والفطائر والجبن. بالإضافة إلى المستحضرات الحلوة ، يمكن استخدام فطر كاندي كاب في الاستعدادات اللذيذة مثل الكاري والمذاق والمعكرونة والخضروات المشوية والبيض وأطباق المعكرونة واللحوم المدخنة. يقترن فطر كاندي كاب المجفف جيدًا مع البقان والقشدة والزبدة والبطاطس والجبن الطري واللحوم مثل الدواجن ولحم الخنزير والبط والمأكولات البحرية والكراميل والتفاح. يحفظ الفطر الكامل المجفف من سنة إلى سنتين في وعاء محكم الغلق في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
يعتبر فطر كاندي كاب المجفف أحد أصناف الفطر القليلة التي يمكن استخدامها لتذوق كل من الحلويات اللذيذة والحلويات. تم دمج الفطر اللذيذ في الطهي الأمريكي منذ القرن التاسع عشر ، لكن صنف القيقب الحلو لم يصبح مكونًا متخصصًا في الطهي حتى القرن الحادي والعشرين. مع صعود اتجاهات الغذاء الصحي وزيادة المستهلكين الذين يتحولون إلى نباتيين ، أعاد الطهاة تقييم المكونات التي كانت تدخل في الحلويات وبحثوا عن المزيد من العناصر الطبيعية ولكن ذات النكهة. تم استخدام عيش الغراب Candy Cap في البداية بين الطهاة في سان فرانسيسكو وتم الترويج له بشكل كبير لأول مرة خلال مهرجان Ferry Building Fungus Festival. أقيم مهرجان عطلة نهاية الأسبوع لأول مرة في عام 2006 في مبنى سان فرانسيسكو فيري التاريخي وتضمن مناقشات تعليمية تتمحور حول الفطر وعروض الطهي وتجار تجزئة الفطر يؤيدون أصنافًا غير عادية. خلال المهرجان ، تم استخدام عيش الغراب كاندي كاب في مجموعة متنوعة من الحلويات لعرض النكهة الفريدة لهذه المجموعة. في وقت لاحق من عام 2012 ، أصدر متجر الآيس كريم الشهير 'همفري سلوكومب' ومقره سان فرانسيسكو ، آيس كريم كاندي كاب ، حيث يعرض نكهة حلوى الفطر ونكهة شراب القيقب ، وسرعان ما أصبح الآيس كريم أحد العناصر الأكثر مبيعًا. كتب مالكو المتجر جيك جودبي وشون واهي ، بالشراكة مع باولو لوتشيسي ، كتاب همفري سلوكومب آيس كريم ، بما في ذلك آيس كريم فطر كاندي كاب ، كواحدة من الوصفات الموسمية. في الوقت الحاضر ، ازدادت وصفات الحلوى باستخدام فطر Dried Candy Cap بشكل مطرد عبر المدونات عبر الإنترنت حيث يقوم المزيد من تجار التجزئة على الإنترنت ببيع الفطريات المجففة في عبوات صغيرة عطرية.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول فطر كاندي كاب إلى أمريكا الشمالية وهي موجودة بشكل أساسي في غابات كاليفورنيا وأوريجون وواشنطن. غالبًا ما توجد الفطر الصغير على طول الطرق والممرات وفي المواد العضوية مثل الطحالب والأخشاب المتعفنة أسفل الصنوبريات مثل الصنوبر وتنوب دوغلاس والتنوب والأخشاب الصلبة مثل التانواك والبلوط. تم العثور على الفطر أيضًا في مجموعات صغيرة ومتفرقة أو ينمو بشكل فردي في مواقع متفرقة ، مما يضيف إلى الطبيعة الصعبة المتمثلة في البحث عن مجموعة متنوعة. بمجرد جمع الفطر ، يتم تجفيفه وبيعه بالوزن ، مما يؤدي إلى ارتفاع الأسعار في الأسواق التجارية. تم العثور على فطر كاندي كاب المجفف بشكل أساسي من خلال تجار التجزئة عبر الإنترنت ويتم بيعه أيضًا من خلال محلات البقالة المتخصصة في جميع أنحاء كاليفورنيا ومنطقة شمال غرب المحيط الهادئ.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الفطر المجفف كاندي كاب. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
WineForest Wild Foods | بودنغ البرسيمون على البخار مع صلصة كاندي كاب الصلبة | |
الشيف العلف | حلوى كاندي كاب |