الطنين الغذائي: تاريخ القرنبيط | استمع |
حكاية غذائية: قرنبيط | استمع |
الزارع
شركة سالاد سافوي | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
يتكون القرنبيط الأرجواني من رأس متوسط إلى كبير يبلغ متوسط قطره من 15 إلى 30 سم ، وأحيانًا تكون محاطة بأوراق خضراء تحمل ضلعًا متوسطًا ليفيًا سميكًا. وتتكون الرؤوس من العديد من الأزهار المتفرعة والمغلقة بإحكام والتي تكون صلبة ومتفتتة قليلاً ويتراوح لونها من الخزامى والبنفسجي إلى الأرجواني الداكن. تحت السطح ، السيقان واللب غائبان عن الأشكال الأرجواني ، حيث توجد في ظلال بيضاء إلى كريمية ، ولديها تناسق هش وكثيف. يحتوي القرنبيط الأرجواني على رائحة عشبية خفيفة وله نكهة خفيفة وحلوة وجوزية بدون المرارة التي ترتبط عادةً بأصناف القرنبيط الأخرى. جميع أجزاء النبات ، بما في ذلك السيقان ، والرؤوس ، والأوراق ، صالحة للأكل ، وعند طهيها ، تكتسب الرؤوس ملمسًا ناعمًا ومضغًا ورقيقًا مع الفروق الدقيقة المعززة والمحايدة والجوزية.
المواسم / التوفر
يتوفر القرنبيط الأرجواني على مدار العام ، مع موسم الذروة في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
قرنبيط أرجواني مصنف نباتيًا على أنه براسيكا أوليراسيا فار. botrytis ، هو مجموعة هجينة ملونة ، موسم بارد تنتمي إلى عائلة Brassicaceae. تم تطوير الصنف المصطبغ خلال سنوات من التهجين التقليدي بين أصناف الإرث والطفرات الطبيعية المكتشفة في الحقول. من المهم أن نلاحظ أن القرنبيط الأرجواني لم يتم تعديله وراثيًا ويحصل على لونه الأرجواني من الأنثوسيانين ، وهو مادة كيميائية نباتية طبيعية توجد بشكل شائع في الفواكه والخضروات. تم إصدار القرنبيط الأرجواني لأول مرة في أواخر القرن العشرين ، واسم القرنبيط الأرجواني هو واصف عام يستخدم ليشمل أصنافًا متعددة ، بما في ذلك البنفسج الصقلي ، البنفسج الملكة ، الكاب الأرجواني ، والقرنبيط على الجدران. يمكن استخدام الأصناف الملونة بالتبادل مع القرنبيط الأبيض في أطباق الطهي وتشترك في نكهة مماثلة واتساق مع خصائص غذائية إضافية. كما أن القرنبيط الأرجواني مفضل للغاية بين الطهاة لطبيعته المذهلة بصريًا. سيعرض كل نوع ظلال مختلفة من اللون الأرجواني ، كما أن كمية ضوء الشمس التي تتلقاها الرؤوس أثناء الزراعة ستؤثر أيضًا بشكل مباشر على قوة الأصباغ الأرجواني.
القيمة الغذائية
يعتبر القرنبيط الأرجواني مصدرًا ممتازًا لفيتامين C لتقوية جهاز المناعة وغني بالأنثوسيانين ، وهو نوع من الفلافونويد بخصائص تشبه مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من العوامل البيئية الخارجية الضارة. تعتبر الرؤوس المصطبغة أيضًا مصدرًا للألياف لتنظيم الجهاز الهضمي وتحتوي على بعض الكالسيوم والفولات والبوتاسيوم وفيتامين أ.
التطبيقات
يحتوي القرنبيط الأرجواني على نكهة خفيفة وحلوة وجوزية مناسبة تمامًا لمجموعة واسعة من تطبيقات الطهي. يمكن استخدام الزهيرات في أي وصفة تتطلب القرنبيط الأبيض ، مع الاحتفاظ بلونها عند طهيه ، لكن اللون سيثبت بشكل أفضل في المحضرات المحمصة والمقلية والمشوية مقارنة بالغليان والبخار. اعتمادًا على الصنف ، إذا كان القرنبيط الأرجواني مطهوًا على البخار أو مسلوقًا بشدة ، فسوف يفقد لونه ويظهر مسحة خضراء طفيفة ، لكن الأزهار لا تزال صالحة للأكل وتحتفظ بنكهة محايدة. يمكن لرشة من عصير الليمون أو الخل أن تساعد أيضًا في الحفاظ على درجات اللون الأرجواني. يمكن تقطيع القرنبيط الأرجواني إلى زهيرات فردية وتناوله نيئًا ، أو عرضه على أطباق المقبلات ، أو وضعه في السلطة ، أو مزجه في عصائر الفاكهة كمكثف. يمكن أيضًا رمي الزهيرات في الحساء والكاري ، أو المخلل للاستخدام المطول ، أو تحميصها في خليط الخضار ، أو المقدمات المخبوزة والمكرونة والجبن. بالإضافة إلى الزهيرات ، يمكن تقطيع الرؤوس إلى قطع سميكة وتحميصها لعمل قطع لذيذة تشبه شرائح اللحم. يمكن أيضًا تقطيعها إلى قطع أصغر وتقليبها بدلاً من الأرز ، أو ضغطها مع المجلدات لصنع قشرة بيتزا صحية ، أو هرسها في الصلصات. يتناغم القرنبيط الأرجواني جيدًا مع الأعشاب مثل البقدونس والزعتر والنعناع والبقوليات والمكسرات مثل البيبيتاس والفول السوداني والصنوبر والفاصوليا الخضراء والبازلاء والبروكلي والسبانخ والفطر والفواكه مثل جوز الهند والتوت والتوت والتوت و الخوخ. بالإضافة إلى الرؤوس ، فإن السيقان والأوراق صالحة للأكل ويمكن تقطيعها إلى سلطة أو استخدامها لتذوق الحساء. يجب لف رؤوس القرنبيط الأرجواني الكاملة في منشفة ورقية مبللة ، ووضعها في كيس بلاستيكي به بعض فتحات التهوية ، وتخزينها في درج هش حيث تبقى من 7 إلى 14 يومًا. يمكن الاحتفاظ بالزهور الفردية لمدة تصل إلى 7 أيام عند تخزينها في وعاء في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في عام 2020 ، تم دمج الفواكه والخضروات التي تظهر ألوانًا من عائلة الألوان نفسها في أطباق الطهي كجزء من اتجاه الطعام أحادي اللون. بينما كان اتجاه 'أكل قوس قزح' في طليعة وسائل التواصل الاجتماعي وتم الترويج له بشكل كبير من قبل الطهاة على مدار العامين الماضيين ، أثناء إغلاق فيروس كورونا في صيف عام 2020 ، بدأ الطهاة في استبدال أطباق قوس قزح بإبداعات بسيطة أحادية اللون. تم استلهام الطعام أحادي اللون في البداية من الفنانة الفرنسية صوفي كالي في عام 1997 من خلال سلسلة صورها المعروفة باسم 'النظام الغذائي اللوني'. تمت إعادة النظر في أسلوب تصوير الطعام لاحقًا في أوائل الحادي والعشرين مع ظهور منصات وسائل التواصل الاجتماعي ، وفي عام 2020 ، أثبتت الوجبات ذات اللون الواحد أنها أسلوب شائع بين مصممي الطعام والمصورين والطهاة. أصبح الطعام أحادي اللون شائعًا بشكل خاص في الهند حيث توفر الأطباق تجربة حسية لا تصدق. يستخدم الدماغ العناصر المرئية كدليل على مذاق الطبق ، وتؤدي ظلال من نفس اللون العقل إلى افتراض أن النكهة ستكون أحادية البعد نسبيًا. عندما يتذوق المستهلكون الطبق ، يفاجأون بالعديد من النكهات المختلفة المقدمة من خلال مختلف الفواكه والخضروات والصلصات ، مما يخلق تجربة غير متوقعة. في الأطباق أحادية اللون ، غالبًا ما يقترن القرنبيط الأرجواني بمكونات أرجوانية أخرى ، بما في ذلك براعم بروكسل الأرجواني والبطاطا الأرجواني والباذنجان والتوت الأرجواني والصلصات المنقوعة بزهور البازلاء والذرة الأرجواني.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن القرنبيط موطنه شمال شرق البحر الأبيض المتوسط وتم تسجيله لأول مرة في القرن الأول من خلال كتاب بليني الأكبر ، التاريخ الطبيعي. خلال العصور الوسطى ، كان القرنبيط يُزرع بشكل أساسي في جزيرة قبرص ، ثم تم تبيضه لإنتاج رؤوس بيضاء عديمة اللون ، ثم تم إدخاله لاحقًا إلى أوروبا الغربية بحلول القرن الثالث عشر وإلى شمال أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية في أوائل القرن التاسع عشر. في القرن العشرين ، تم اكتشاف قرنبيط برتقالي ينمو بشكل طبيعي في حقل بأمريكا الشمالية وقام العلماء بتربيته لإظهار صفات محسنة كصنف جديد. في حين أن الصنف البرتقالي لم يُقابل في البداية بقبول واسع النطاق ، استمر العلماء في اختيار القرنبيط وتهجينه ، وفي النهاية طوروا طفرات طبيعية أخرى مثل القرنبيط الأرجواني. أصبحت أصناف القرنبيط الملون منتشرة في أسواق المزارعين في أوائل القرن الحادي والعشرين ، واليوم يمكن العثور على القرنبيط الأرجواني على مدار العام من خلال محلات البقالة المتخصصة وتجار الجملة وأسواق المزارعين في أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا وأستراليا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
شواية جريب فروت | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-792-9090 |
يمي سوشي | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-2771 |
نادي الجامعة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-234-5200 |
لودج في Torrey Pines Grill | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
أرواح ساحل المحيط الهادئ | أوشنسايد كاليفورنيا | 925-381-5392 |
Sbicca | ديل مار كاليفورنيا | 858-481-1001 |
بارباريلا لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-454-7373 |
مدينة هارني سوشي القديمة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-295-3272 |
كنسينغتون كافيه | سان دييغو كاليفورنيا | 619-684-0044 |
قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو | سان دييغو كاليفورنيا | 808-868-8639 |
مطبخ بينكوتو الإيطالي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-822-5493 |
بوينت لوما سي فود | سان دييغو كاليفورنيا | 619-223-1109 |
منتجع وسبا لاكوستا المطبخ الرئيسي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-930-7063 |
صالة رياضية مفتوحة - أرز أبيض | سان دييغو كاليفورنيا | 619-799-3675 |
وجع وقوارض | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-840-1976 |
العرعر واللبلاب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-481-3666 |
معسكر اللياقة البدنية PFC | كارلسباد كاليفورنيا | 888-488-8936 |
روفينو ذا فوودري | سان دييغو كاليفورنيا | 619-204-3666 |
مزرعة فالنسيا | ديل مار كاليفورنيا | 858-756-1123 |
شقي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-822-5493 |
فندق ريبابليك سان دييغو | سان دييغو كاليفورنيا | 951-756-9357 |
نادي اليخوت سان دييغو | سان دييغو كاليفورنيا | 619-758-6334 |
أغذية مونتيفيرانتي | عرض CA | 310-740-0194 |
ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
كازينو أولد بارون لونج | Alpine CA. | 619-863-9033 |
روفينو روتيسيري + نبيذ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-972-6286 |
مركز AToN Inc. | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-759-5017 |
فندق Del Coronado Serea Restaurant Bar | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-6611 |
نزل في Torrey Pines Main | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
أباريق | سان دييغو كاليفورنيا | 858-472-1251 |
فندق ديل كورونادو شيرووتر | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-6611 |
مطاعم جوزيبي والتموين الفاخر | سان دييغو كاليفورنيا | 619-838-8268 |
الحبكة | أوشنسايد كاليفورنيا | 422-266-8200 |
لارسن ستيك هاوس - لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-886-7561 |
هارني سوشي أوشنسايد 2019 | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-967-1820 |
بالداخل بالخارج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-793-9221 |
ذا فليفور شيف (كاترينج) | عرض CA | 619-295-3172 |
غرفة مخزن فندق ديل كورونادو | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-6611 |
الخبز الحلو والنبيذ | ديل مار كاليفورنيا | 858-832-1518 |
للمنزل | أوشنسايد كاليفورنيا | 5944-730-760 |
إنسينيتاس روكسي | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-230-2899 |
فندق ديل كورونادو صندك | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-6611 |
أورينز فاين فودز | سان دييغو كاليفورنيا | 510-910-2298 |
إدجووتر جريل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-7581 |
مطعم وبار JSIX أمريكي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-531-8744 |
منطقة كلية المجتمع Grossmont-Cuyamaca | إل كاجون كاليفورنيا | 619-644-7585 |
بارليماش | سان دييغو كاليفورنيا | 619-276-6700 x304 |
قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-380-9840 |
محيط أزرق | كارلسباد كاليفورنيا | 760-434-4959 |
العالمية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-955-5750 |
مطعم باركهاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-295-7275 |
سوق كارديف سيسايد | كارديف كاليفورنيا. | 760-753-5445 |
تقديم الطعام في بيكر | سان دييغو كاليفورنيا | 619-287-9027 |
أعمال إبوليشن المشروب وفن الطهو | كارلسباد كاليفورنيا | 760-504-4492 |
نخب تقديم الطعام | سان دييغو كاليفورنيا | 858-208-9422 |
WaterBar | سان دييغو كاليفورنيا | 619-308-6500 |
جورج في كوف | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-4244 |
شركة أيرونسايد بار | سان دييغو كاليفورنيا | 619-269-3033 |
شركة كونتيننتال كاترينج | لا ميسا كاليفورنيا | 907-738-9264 |
فورت أوك | سان دييغو كاليفورنيا | 619-795-6901 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل القرنبيط البنفسجي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
زوجة ماما فودي | شوربة البطاطا والقرنبيط المحمصة | |
مطبخ مريح | قرنبيط محمص بالكاري | |
يقضم والأعياد | أرجواني بارميزان كولي توتس | |
الأبيقوري الصغير | قرنبيط بنفسجي محمص | |
حياة صحية سعيدة | شوربة القرنبيط الوردي |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Purple Cauliflower باستخدام تطبيق Specialty Produce من أجل ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 6 أيام ، 21/04/3 تعليقات شارر: القرنبيط الأرجواني من إنتاج الأغنام السوداء سوق فيرجينيا بارك فارمر فريسنو دائم الخضرة بالقربسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 53 يومًا ، 1/16/21 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 59 يومًا ، 1/10/21 تعليقات شارر: قرنبيط أرجواني من الخروف الأسود سوق فيرجينيا بارك فارمر فريسنو دائم الخضرة بالقربسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 88 يومًا ، 12/12/20 منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 258 يومًا ، 25/6/20 تعليقات شارر: قرنبيط بنفسجي من مزارع الأغنام السوداء! سوق المزارعين في سانتا مونيكا اثنين من البازلاء في قرنة 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 399 يومًا ، 20/5/2 تعليقات شارر: القرنبيط الأرجواني من الناس الممتازين في 2 حبة البازلاء في الكبسولة السوق المركزي لأثينا اليونان 🇬🇷 الطبيعة منعشة السوق المركزي لأثينا Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 405 يومًا ، 1/30/20 تعليقات شارر: قرنبيط بنفسجي 🥳 فيستا فارمرز ماركت مزارع رودني كوانو 4791 كلير درايف أوشنسايد كاليفورنيا 92057 760-815-9434 قريبمشهد، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 466 يومًا ، 11/30/19 تعليقات الشاري: كبيرة وجميلة. سوق ليتل إيطاليا مزارع رودني كوانو 4791 كلير درايف أوشنسايد كاليفورنيا 92057 760-815-9434 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 466 يومًا ، 11/30/19 تعليقات الشاري: ضخمة. رونجيس رونجيس Transportweg 34، 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl قريبZwijndrecht، جنوب هولندا ، هولندا منذ حوالي 492 يومًا ، 11/4/2019 تعليقات شارر: قرنبيط أرجواني جميل يزرع في هولندا! السوق المركزي لأثينا اليونان نجمة طازجة IKE السوق المركزي في أثينا L13 00302104814843 قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 568 يومًا ، 20/8/2019 تعليق شارر: قرنبيط بنفسجي أسواق مولي ستون مولي ستون - شارع تشابين 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 قريببورلينجيم، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 586 يومًا ، 8/1/2019 سوق الأغذية الكاملة سوق هول فودز - شارع إي واشنطن 621 E Washington Street Petaluma CA 94952 707-762-9352 قريببيتالوما، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 596 يومًا ، 23/7/2019 السوق المركزي لأثينا اليونان IKE الطبيعة المنعشة السوق المركزي بأثينا ص 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 608 يومًا ، 7/11/19 تعليق شارر: قرنبيط بنفسجي هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 639 يومًا ، 6/10/19 تعليق شارر: قرنبيط بنفسجي براعم سوق المزارعين قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 680 يومًا ، 30/4/2019 السوق المركزي قريبأوستين، تكساس ، الولايات المتحدة منذ حوالي 700 يوم ، 4/09/19 تعليق شارر: كل ألوان القرنبيط! |