| الطنين الغذائي: تاريخ طماطم الإرث | استمع |
الزارع
| Mastronardi تنتج الغرب |
الوصف / الطعم
تنضج طماطم Kumato ™ من الداخل إلى الخارج ، ويتغير لونها بشكل طبيعي من البني الداكن إلى الأخضر الذهبي ، وهي فريدة من نوعها من حيث أنها صالحة للأكل في جميع مراحل النضج. عندما يكون اللون الأحمر الداكن مع عدم وجود اللون الأخضر في الأفق ، فإن النكهة تكون معتدلة وأفضل استخدام للطهي. عندما يكون لونها بنيًا ومفرشًا باللون الأحمر ، تكون هذه الطماطم في ذروة النكهة ، وعندما تكون بنية مع لون أخضر خفيف ، تكون في مرحلة تناول الطعام المثالية. فهي غنية بالعصير مع قوام متين ، ولديها مستوى أعلى من السكر ، أو محتوى الفركتوز ، مقارنة بالطماطم الحمراء التقليدية ، مما يؤدي إلى نكهة حلوة ومعقدة بشكل غير عادي ، وهي عصارية وأيضًا لاذعة قليلاً. طماطم Kumato ™ مستديرة الشكل تمامًا وهي بحجم كرة الجولف تقريبًا ، وتنمو على نباتات غير محددة أو نباتات كرم ، والتي غالبًا ما يوصى بها في الأقفاص أو التخزين.
المواسم / التوفر
طماطم Kumato ™ متوفرة على مدار العام ، على الرغم من أنه قد تكون هناك فجوات على مدار العام بسبب تقلبات الطلب وقضايا النقل.
الحقائق الحالية
يُشار إلى الطماطم ، التي كان يُطلق عليها سابقًا Solanum lycopersicum ، نباتيًا باسم Lycopersicon esculentum ، على الرغم من أن الأدلة الجزيئية الحديثة تشجع على العودة إلى التصنيف الأصلي. مثل البطاطس والباذنجان ، تعتبر الطماطم عضوًا في عائلة الباذنجانيات. Kumato ™ هي علامة تجارية مسجلة لشركة Syngenta ، وهي شركة زراعية سويسرية تتحكم بشدة في توزيع البذور. يحق لشركة Syngenta ومزارعيها المرخصين الذين يتبعون إرشادات الزراعة الصارمة فقط استخدام علامة Kumato ™ التجارية. تخضع طماطم Kumato ™ لعمليات إنتاج وحصاد وتعبئة وتوزيع منهجية وفقًا لمعايير دقيقة للغاية ، ويتم توزيع بذورها فقط على بائعي التجزئة المرخصين ولا يمكن لعامة الناس شراؤها.
القيمة الغذائية
تعد طماطم Kumato ™ غنية بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات A و C. كما أن البوتاسيوم وفيتامين B في الطماطم يجعلها فعالة في خفض مستويات الكوليسترول وخفض ضغط الدم.
التطبيقات
طماطم Kumato ™ شديدة العصير وقوامها قوي ، مما يجعلها ممتازة للاستخدام الطازج في السلطات. جرب استخدامه في سلطة كابريزي ، أو قم برشها ببساطة بزيت الزيتون ومخفوق الملح. يجعل لونها الفريد ونكهتها الرائعة خيارًا رائعًا لأي وصفة تعتمد على الطماطم. تنضج طماطم Kumato ™ وهي جاهزة للاستمتاع بها بمجرد الحصول عليها ، أو يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. ضعي الطماطم المقطعة أو الناضجة في الثلاجة فقط لأن البرودة تقلل السكر الطبيعي مما يؤدي إلى فقدان النكهة.
معلومات عرقية / ثقافية
الاسم الفعلي لصنف الطماطم ، الذي نشأ في إسبانيا ، يسمى 'Olmeca'. Kumato ™ هو اسم علامة تجارية مسجلة لشركة Syngenta ، والتي تفضل اسم Rosso Bruno للأسواق الكندية والأمريكية. اليوم ، تُزرع طماطم Kumato ™ في إسبانيا وفرنسا وبلجيكا وهولندا وسويسرا واليونان وتركيا وكندا ، حيث تنمو وتنضج في ظل الظروف المناخية المثلى لضمان مستوى عالٍ من الفركتوز وثباتًا لذيذًا. هناك شائعات بأن طماطم Kumato ™ ليست هجينة ، كما تدعي شركة Syngenta ، وهي بالفعل صنف مفتوح التلقيح يمكن زراعته من البذور الأم. يزعم العديد من المزارعين أن Syngenta قد دعاية لطماطم Kumato ™ على أنها هجين لردع البستانيين المنزليين عن محاولة زراعتها وبالتالي حماية استثماراتهم.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير طماطم Kumato ™ في إسبانيا من أجل Syngenta Seeds على مدار عدة سنوات. يُعتقد أن الشركة كانت تبحث عن طماطم تنمو في التربة المالحة ، وأن طماطم Kumato ™ تم تربيتها أيضًا خصيصًا للحصول على نكهة وقوام ممتازين ، فضلاً عن تسويقها بشكل فريد للاستخدام في جميع مراحل النضج. وفقًا للبيانات الصحفية الصادرة عن Syngenta ، تم تطوير طماطم Kumato ™ من مجموعة متنوعة من جزر غالاباغوس ، على الرغم من عدم وجود طماطم سوداء تأتي بالفعل من جزر غالاباغوس. يعتقد بعض الناس أنه ربما استخدمت Syngenta مجموعة متنوعة من جزر غالاباغوس ، والمعروفة باسم Lycopersicon cheesmanii ، في التهجين. تم إطلاق طماطم Kumato ™ في المملكة المتحدة في أوائل عام 2000 ، وخلال بضع سنوات تم توزيعها في الولايات المتحدة إلى الموزعين المرخصين.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Kumato Heirloom Tomatoes. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| عشاق الطعام سحق | سندويتش دجاج كابريزي | |
| تذوق وقل | تارت الطماطم مع لحم الخنزير المقدد و Gruyere | |
| الحنك البدائي | سلطة كوماتو و أفوكادو | |
| كوخ الطبخ الخاص بي | سلطة كوماتو |
