الوصف / الطعم
البقدونس عشب مورق ينمو مثل شجيرة صغيرة ، يصل ارتفاعها إلى قدم واحدة تقريبًا. لها سيقان خضراء فاتحة مع أزواج متعددة من الأوراق المتعرجة التي تنمو في النهايات. الصنف المجعد أكثر هشاشة من الأنواع ذات الأوراق المسطحة الشائعة ، مما يجعل من السهل تقطيع العشب أو تقطيعه جيدًا لتطبيقات الطهي. يتمتع البقدونس برائحة ونكهة خضراء طازجة وهي عبارة عن مزيج من الحمضيات والقرنفل وجوزة الطيب ، مما يخلق طعمًا فريدًا. يزهر البقدونس في عامه الثاني ، مع وجود مجموعات دائرية من الزهور البيضاء فوق السيقان الرقيقة.
المواسم / التوفر
البقدونس متوفر على مدار السنة.
الحقائق الحالية
البقدونس ، أو البقدونس المجعد ، هو عشب معروف بشكل شائع ، وغالبًا ما يرتبط بكونه مقبلات. يُعرف نباتيًا باسم Petroselinum crispum ، على الرغم من أنه يشار إليه أحيانًا بتصنيفه العلمي الأصلي Apium petroselinum أو حتى Carum petroselinum. ينتمي البقدونس إلى عائلة الجزر ، وهو كل سنتين ، مما يعني أنه يزهر خلال عامه الثاني من العمر. عادةً ما يُزرع البقدونس سنويًا ويُحصد ليس فقط للأوراق والسيقان ، ولكن أيضًا للجذر الذي له نكهة أقوى بالإضافة إلى الخصائص الطبية.
القيمة الغذائية
على الرغم من أن البقدونس غالبًا ما ينزل إلى حالة التزيين ، إلا أنه غني بالمغذيات ويحتوي على المعادن المفيدة للصحة الجيدة يحتوي البقدونس على فيتامينات أ ، ب ، ج ، ك ، إلى جانب معادن البوتاسيوم والحديد والنحاس. كما أنه مصدر جيد لحمض الفوليك. تحتوي العشبة على زيوت متطايرة (أو أساسية) تحتوي على مركبات مثل الليمونين والأوجينول والميريستيسين ، والتي تمنح العشب رائحته الفريدة بالإضافة إلى خصائصه المضادة للفطريات ومضادات الأكسدة والمضادة للالتهابات والمطهرة. كما أنه يحتوي على مركبات الفلافونويد مثل apigenin و luteolin ، والتي تعزز فوائد البقدونس المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة. يستخدم البقدونس كمساعد في الجهاز الهضمي ومنظف للباليتات.
التطبيقات
استخدم البقدونس في تطبيقات الطهي لعدة قرون. تُستخدم سيقان البقدونس تقليديًا في 'باقة غارني' ، وهي مجموعة من الأعشاب المستخدمة بشكل كلاسيكي لبث النكهة في المحاليل الملحية والصلصات والحساء والمرق. عادة ما يتم حجز الأوراق للتزيين. يمكن تقطيع كل من السيقان والأوراق وإضافتها إلى الحساء واليخنة في نهاية عملية الطهي ، لإضفاء نكهة خضراء طازجة. يُضاف البقدونس المفروم الطازج إلى سلطات البطاطس وسلطات الملفوف والسلطات الخضراء والحبوب. يضيف البقدونس نكهة طازجة لصلصات الطماطم وتوابل السلطة ومخللات الأعشاب للحوم والأسماك أو الدجاج. سيخفف البقدونس من كثافة الثوم أو النكهة القوية للأسماك في الطبق. يمكن أن يساعد مضغ البقدونس بعد الأكل على إنعاش النفس. يجب شطف البقدونس تحت الماء البارد لإزالة أي أوساخ قبل الاستخدام. لضمان خلوه من الأوساخ والحطام ، انقع البقدونس المجعد الأوراق في المياه الضحلة لبضع دقائق قبل الشطف. قم بتخزين البقدونس غير المغسول في الثلاجة ، ملفوفًا بالبلاستيك لمدة تصل إلى أسبوع.
معلومات عرقية / ثقافية
تعتبر مجموعة البقدونس المجعد أكثر شيوعًا في بعض مناطق أوروبا والبحر الأبيض المتوسط. ينبع هذا على الأرجح من ممارسة قديمة تتمثل في تجنب الصنف ذي الأوراق المسطحة ، والذي يشبه إلى حد كبير الأعشاب السامة التي تسمى 'البقدونس الأحمق'. يصف دليل ألماني للعلاجات العشبية البقدونس كعلاج لالتهابات المسالك البولية ومشاكل الكلى والمثانة. استخدم اليونانيون البقدونس للأغراض الطبية ولم يأكلوه. من المحتمل أن يؤدي استخدامهم للعشب إلى استخدامه في طب الأيورفيدا في الهند. يمكن تجفيف السيقان والأوراق ومسحوقها لاستخدامها في تلوين وصبغ الطعام الأخضر.
الجغرافيا / التاريخ
البقدونس موطنه الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط وأوروبا ، على الرغم من أن كارل لينيوس يعتقد أنه موطنه الأصلي في جنوب فرنسا وجزيرة سردينيا الكبيرة على وجه التحديد. ينمو بشكل أفضل في المناخات الأكثر برودة ، حيث لا يكون الصيف حارًا جدًا أو رطبًا ويزدهر في تربة غنية ورطبة. تم استخدام البقدونس طبيًا قبل فترة طويلة من استخدامه كتوابل تمت زراعته لأكثر من 2000 عام. يعتقد المؤرخون أنه خلال العصور الوسطى بدأ ظهور البقدونس في المطابخ ، وينسب آخرون إلى شارلمان ، الذي كان ينمو في حدائقه. بحلول القرن الخامس عشر ، انتشر استخدام البقدونس في جميع أنحاء أوروبا. تم تقديم البقدونس إلى الولايات المتحدة في القرن السابع عشر من قبل المستعمرين ، حيث تم تجنيسه إلى درجة تحقيق الوضع الأصلي وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| أطعمة ومشويات ومخابز ميلتون | ديل مار كاليفورنيا | 858-792-2225 |
| لو باباجايو (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 8252-944-760 |
| محامص الثورة | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-330-6827 |
| حرم جرين ايكرز 2020 | سان دييغو كاليفورنيا | 858-450-9907 |
| منتجع باراديس بوينت بيرفوت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-490-6363 |
| سوق السمك سولانا بيتش | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-755-2277 |
| للمنزل | أوشنسايد كاليفورنيا | 5944-730-760 |
| شاطئ المحيط الهادئ المحلي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-263-7475 |
| Harumama Teriyaki & Bao | كارلسباد كاليفورنيا | 760-637-5737 |
| سوق شجرة الزيتون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-224-0443 |
| يونيون كيتشن اند تاب (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-230-2337 |
| حفرة أرنب | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-4653 |
| فندق منتجع باهيا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-488-0551 |
| ذا بالبوا بار آند جريل ساوث | شولا فيستا كاليفورنيا | 619-278-8279 |
| كيف بار | سان دييغو كاليفورنيا | 619-269-6612 |
| شواية جريب فروت | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-792-9090 |
| Home & Away - المدينة القديمة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-886-1358 |
| أعمال إبوليشن المشروب وفن الطهو | كارلسباد كاليفورنيا | 760-504-4492 |
| مأكولات بحرية هاواي طازجة | سان دييغو كاليفورنيا | 858-299-8862 |
| حلوى ميشيل كولون | سان دييغو كاليفورنيا | 858-456-5098 |
| كرست بيتزيريا كارلسباد 2019 | كارلسباد كاليفورنيا | 760-944-1111 |
| ذا غلين في مزرعة سكريبس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-444-8500 |
| شراء لويزيانا | سان دييغو كاليفورنيا | 716-946-7953 |
| طاحونة (مطبخ) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-573-0289 |
| شيراتون لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-5500 |
| روبيكون ديلي شارع الهند | سان دييغو كاليفورنيا | 619-200-4201 |
| الركن الثالث شاطئ المحيط | سان دييغو كاليفورنيا | 619-223-2700 |
| WaterBar | سان دييغو كاليفورنيا | 619-308-6500 |
| خبز عابر سبيل | لا جولا كاليفورنيا | 805-709-0964 |
| ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
| ساندبار سبورتس جريل | ميشن بيتش كاليفورنيا | 619-276-6700 x304 |
| أنت إدارة الطهي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-964-8677 |
| طعام الفرح | سان دييغو كاليفورنيا | 858-531-6616 |
| لوف بوت سوشي-أوشنسايد | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-721-3737 |
| سوشي اوتا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-270-5047 |
| شيمباشي إيزاكايا | ديل مار كاليفورنيا | 858-523-0479 |
| نادي ديل مار الريفي | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-759-5500 x207 |
| بريجانتين ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-481-1166 |
| Sbicca | ديل مار كاليفورنيا | 858-481-1001 |
| قرية بيتزيريا | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-6890 |
| بلو أوشن لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-999-4073 |
| ذا سبوت 2021 | لا جولا كاليفورنيا | 958-459-0800 |
| ذا كونتري كلوب أوف رانشو برناردو | سان دييغو كاليفورنيا | 858-451-9100 |
| شواية أمامية للمياه من بيير 32 | ناشيونال سيتي CA | 619-718-6240 |
| الكسندر يوم 30 | سان دييغو كاليفورنيا | 858-774-3062 |
| حانة نونو | سان دييغو كاليفورنيا | 619-756-4009 |
| موس 101 | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-342-5495 |
| خدش | سان دييغو كاليفورنيا | 9852-839-619 |
| Bantams Roost Public House | كارلسباد كاليفورنيا | 858-245-7166 |
| ريد تيل كاترينج | سان ماركوس كاليفورنيا | 858-605-8219 |
| بيور برجر | كارلسباد كاليفورنيا | 760-519-5377 |
| فريش سوشي كاترينج | كارلسباد كاليفورنيا | 858-344-7098 |
| شركة فيوبوينت تخمير | ديل مار كاليفورنيا | 858-205-9835 |
| أزوكي سوشي لاونج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-238-4760 |
| مركز جلينبروك الصحي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1000 |
| ماديسون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-822-3465 |
| شرفة بجانب النحل | ديل مار كاليفورنيا | 858-880-8105 |
| فيليدج بيتزيريا باي سايد | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-6890 |
| انترناشيونال سموك ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 619-331-4528 |
| ركن Drafthouse | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-2631 |
| شركة كونتيننتال كاترينج | لا ميسا كاليفورنيا | 907-738-9264 |
| رصيف بورتسايد (بريجانتين) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-268-1030 |
| مطبخ ميغيل كورونادو | كورونادو كاليفورنيا | 619-437-4237 |
| وجبات المزرعة الطازجة | عرض CA | 760-707-2383 |
| فطائر السلام | سان دييغو كاليفورنيا | 619-618-6960 |
| المجزرة | سان دييغو كاليفورنيا | 858-345-1524 |
| نادي اليخوت سان دييغو | سان دييغو كاليفورنيا | 619-758-6334 |
| أكل أكل (ميرمار) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-736-5733 |
| محيط أزرق | كارلسباد كاليفورنيا | 760-434-4959 |
| بريجانتين لا ميسا | لا ميسا كاليفورنيا | 619-465-1935 |
| لوف بوت سوشي-سان ماركوس | سان ماركوس كاليفورنيا | 760-471-7722 |
| المحيط الهادئ ريجنت لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-597-8008 |
| بنما 66 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-206-6352 |
| بالداخل بالخارج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-793-9221 |
| مقهى بريد اند سي | سان دييغو كاليفورنيا | |
| ساندوتش سوبر ناتشورال (ميرامار) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-831-7835 |
| مطعم فندق ديل كورونادو سيريا | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-6611 |
| فارمر اند ذا سي هورس 2020 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-302-3682 |
| فولتير بيتش هاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 6878-574-619 |
| يأكل من قبل سام | سان دييغو كاليفورنيا | 619-502-1834 |
| شاتو ليك سان ماركوس | سان ماركوس كاليفورنيا | 5807-670-760 |
| المطبخ النظيف والملون | سان دييغو كاليفورنيا | 858-775-9005 |
| بانانين لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-454-5453 |
| لو باباجايو (كارلسباد) | كارلسباد كاليفورنيا | 949-235-5862 |
| خدمات سانت بول لكبار السن | سان دييغو كاليفورنيا | 619-806-2076 |
| لاندونز الشرق يلتقي الغرب | سان ماركوس كاليفورنيا | 760-304-4560 |
| الأسهم العادية المباعة | سان دييغو كاليفورنيا | 714-317-7072 |
| نصف باب تخمير | سان دييغو كاليفورنيا | 619-655-7459 |
| نخب تقديم الطعام | سان دييغو كاليفورنيا | 858-208-9422 |
| مطبخ منتجع باراديس بوينت الرئيسي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-490-6363 |
| بوكيوان (ديل مار) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-847-2881 |
| بانكا بيرو | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-722-3396 |
| الخوار | سان ماركوس كاليفورنيا | 619-395-6325 |
| سوق السمك وسط المدينة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-3474 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل البقدونس. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة البقدونس باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 السوق المركزي لأثينا اليونان نجمة طازجة IKE السوق المركزي في أثينا L13 00302104814843 قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 561 يومًا ، 27/8/2019 تعليقات شارر: بقدونس مجعد |
