| إنتاج الأغنام السوداء |
الوصف / الطعم
الفلفل الأحمر الكوري الحار مطول ، مقوس إلى قرون مستقيمة ، يبلغ متوسط طولها من 8 إلى 10 سنتيمترات ، ولها شكل مخروطي يتناقص إلى نقطة على الطرف غير الجذعي. يكون الجلد شمعيًا ولامعًا وناعمًا ، ينضج من الأخضر إلى الأحمر عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم السميك هشًا ومخططًا قليلاً ولونه أحمر ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا ببذور مستديرة ومسطحة وذات لون كريمي. الفلفل الحار الكوري الأحمر الحار له نكهة حلوة وحامضة ممزوجة بمستوى معتدل إلى متوسط من التوابل.
المواسم / التوفر
يتوفر الفلفل الحار الكوري الأحمر الحار في الصيف.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار الكوري الأحمر الحار ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، عبارة عن قرون حمراء ساطعة وناضجة تنتمي إلى عائلة الباذنجانية أو عائلة الباذنجانيات. موطنها كوريا ، هناك العديد من أنواع الفلفل الحار الكوري الأحمر الحار التي يتم تصنيفها عمومًا تحت اسم الفلفل الحار الكوري في الأسواق المحلية. الفلفل الحار الكوري الأحمر أقل شيوعًا في الاستخدام اليومي ، فهو يستخدم طازجًا مقارنة بنظرائه من الشباب الأخضر ، لكن النكهات المتطورة والناضجة تجعله مناسبًا للتجفيف والطحن في مسحوق تشيلي الشهير المعروف باسم gochugaru.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الأحمر الكوري الحار مصدرًا ممتازًا للفيتامينات C و B12 ويحتوي على البوتاسيوم والفولات والألياف وكمية صغيرة من فيتامين أ ، كما أنه يحتوي على كمية معتدلة من الكابسيسين ، وهو المركب الكيميائي الذي يحفز الدماغ على الشعور الإحساس بالحرارة أو التوابل. يوفر الكابسيسين خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة.
التطبيقات
الفلفل الحار الأحمر الكوري هو الأنسب للتطبيقات النيئة أو المطبوخة مثل القلي أو القلي السريع. يمكن تقطيع الفلفل إلى سلطات ، وفرمها في الصلصات الحارة ، والمخللات ، والتوابل ، أو تقطيعه إلى شرائح ، أو تقطيعه مع خضروات أخرى إلى مقليات. يمكن أيضًا حشو الفلفل بالحبوب والجبن واللحوم أو قليه للحصول على مقبلات مقرمشة أو تحميصه للحصول على نكهة مدخنة. في كوريا ، الاستخدام الأكثر شيوعًا لفلفل تشيلي الأحمر الكوري الحار هو صنع gochugaru ، وهو مسحوق الفلفل الحار الكوري المجفف. تصنع معظم العائلات في كوريا مساحيقها الخاصة بمكونات مختلفة ، ويتم تجفيف الفلفل في الشمس أو تجفيفه في فرن بدرجة حرارة منخفضة للغاية. ثم يتم نقل الفلفل المجفف بشكل تقليدي إلى مطحنة أرز محلية ، أو بانغاتجان ، لجعل القرون مطحونة بالحجم المفضل. يتم أيضًا تقطيع الفلفل الحار الكوري الأحمر الحار وإضافته إلى الحساء الحار بالسمك أو اللحم أو الخضار ، ويُصنع في عجينة للمرق الحار ، أو يستخدم كمخلل ، أو يستخدم كصلصة غمس. يقترن الفلفل الحار الكوري الأحمر الحار جيدًا مع الثوم والبصل والبصل الأخضر والزنجبيل والأرز والمعكرونة وبذور السمسم والبوك تشوي والهليون والجزر والسبانخ والفطر والأنشوجة المجففة والتوفو واللحوم مثل لحم البقر والدواجن ولحم الخنزير و سمك. يمكن الاحتفاظ بالفلفل الطازج لمدة تصل إلى أسبوعين عند تخزينه بالكامل وغير مغسول في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
الكيمتشي في كوريا هو بهار تقليدي مصنوع من الملفوف والفجل والزنجبيل والثوم وجوتشوجارو ، وهو مسحوق الفلفل الأحمر الكوري الحار. يتم خلط هذه العناصر معًا وتمليحها ثم تخميرها لمدة أسبوع على الأقل. يعتبر الملفوف الحار والمخمّر من التوابل الشعبية في كوريا ويتم تناوله في كل وجبة تقريبًا ، ويفضل لطبيعته الحامضة والرائعة والمقرمشة. يُعتقد أن الكيمتشي يوفر فوائد للجهاز الهضمي من خلال العمل كبروبيوتيك كما يقدم فوائد لعملية التمثيل الغذائي. تم ترجمة الطبق الجانبي الحامض بشكل أساسي إلى كوريا حتى دورة الألعاب الأولمبية في سيول في عام 1988. من خلال العروض التلفزيونية والتسويق الترويجي ، زاد الطلب على الكيمتشي في الخارج ، ويقوم العديد من الطهاة المنزليين الآن بصنع نسخهم الخاصة من الكيمتشي باستخدام المكونات المحلية والنكهات الشخصية. لا يزال الكيمتشي يُصنع تقليديًا في نوفمبر في كوريا لتخزين الخضار لموسم الشتاء البارد.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل الفلفل الحار الكوري الأحمر الحار إلى شبه الجزيرة الكورية وينحدرون من نسل الفلفل في الأصل من أمريكا الوسطى والجنوبية. تم إدخال الأصناف الأصلية إلى أوروبا وآسيا عبر المستكشفين الإسبان والبرتغاليين في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، ومن المحتمل أن تنتشر إلى كوريا عبر طرق التجارة على طريق الحرير عبر الصين. في كوريا ، تكيف الفلفل مع الصيف القصير والحار والرطب وأصبح مزروعًا بشكل كبير لنكهاته الحارة. اليوم يمكن العثور على الفلفل الحار الأحمر الكوري الحار في جميع أنحاء كوريا في الأسواق المحلية ويمكن رصده في الأسواق الكورية أو الآسيوية في الولايات المتحدة وأوروبا.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Red Korean Hot Chile Peppers باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 السوق المركزي لأثينا - اليونان هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 639 يومًا ، 6/10/19 تعليقات شارر: فلفل أحمر حار |
