الوصف / الطعم
الورابي هي براعم صغيرة ، طويلة ، خضراء زاهية أو خضراء أرجوانية من سرخس يمكن أن تنمو حتى 70 سم. لديهم رؤوس متدلية من الأوراق الخضراء غير المفتوحة ، والتي تشبه المخلب في المظهر وقد تكون مغطاة بشعر ناعم. الورابي لها مذاق رقيق ومر إلى حد ما يشبه الهليون واللفت الأسود التوسكاني ، مع نفحات حلوة وجوزية من الفاصوليا الخضراء واللوز. لديهم ملمس زلق أو لزج عند طهيها ، يمكن مقارنته بالبامية.
المواسم / التوفر
الورابي متاح في أشهر الربيع.
الحقائق الحالية
يتم تصنيف الورابي نباتيًا على أنه Pteridium aquilinum. اسم 'Warabi' هو الاسم الياباني ل Bracken ، وهو المصطلح الغربي الشائع لهذا النوع. تشير هذه المصطلحات فقط إلى البراعم الصالحة للأكل والشابة وغير الممتلئة ، حيث يكون النبات غير صالح للأكل عندما تكون الأوراق مفتوحة بالكامل. يجب طهي الورابي لأنه يحتوي على مركب مسرطنة سام ، بتاكويلوسيد.
القيمة الغذائية
يحتوي الورابي على كميات عالية من فيتامينات A و C وهو مصدر جيد للحديد والألياف. كما أنها تحتوي على بيتا كاروتين ، وهي مصدر غني لمضادات الأكسدة أوميغا 3 وأوميغا 6.
التطبيقات
يجب غسل الورابي وطهيه قبل الاستهلاك. المركب المسرطنة الموجود في الورابي قابل للذوبان في الماء ، لذلك غالبًا ما ينقع الورابي في الماء ثم يُبيض بالملح وصودا الخبز للمساعدة في تحييد سمية المركب. يمكن استخدام الورابي في الحساء واليخنات والسلطات والمقلية. قد يكون مخللًا أو مقليًا على شكل تمبورا. يوجد الورابي أيضًا بشكل شائع كغطاء لشعيرية الأودون أو السوبا. النكهات التكميلية هي صلصة الصويا والخل وداشي وميرين. لتخزين الورابي ، قم بلفها في منشفة ورقية مبللة وضعها في كيس في الثلاجة. الورابي حساس للغاية ، ويجب استخدامه في غضون يوم أو يومين.
معلومات عرقية / ثقافية
تم الاستشهاد بـ Warabi في الأدب الياباني. وهو مرتبط بحرائق الربيع التي تُستخدم عادةً لتطهير الأرض من الغطاء النباتي ، وبعد ذلك يزدهر النبات في الأرض الرمادية. يُضاف الرماد تقليديًا إلى الماء المستخدم في غلي الورابي ، حيث يعمل كعامل معادل للمركب السام بتاكويلوسيد. يتم تجفيف الجذر النشوي للسرخس واستخدامه مثل دقيق الأرز إلى حد كبير ، ويستخدم في صنع الورابيموتشي warabimochi ، وهي حلوى تشبه الهلام شائعة في اليابان.
الجغرافيا / التاريخ
الورابي هو أحد الأنواع الأكثر شيوعًا والأكثر انتشارًا لجميع أنواع سرخس كمان. ينمو في المناخات شبه الاستوائية الأكثر جفافاً ، ويوجد في جميع القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية. الورابي عبارة عن خضروات جبلية علف يتم حصادها في فصل الربيع ، وقد تم استخدامها في اليابان منذ العصور الوسطى ، ويعود تاريخها إلى 734 م على الأقل.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الورابي / براكين. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الغذاء 52 | سلطة وارابي كامابوكو |
