الوصف / الطعم
يتميز شجر قوس قزح السويسري بباقة من الأوراق الخضراء والبرونزية الغنية المجعدة والرائعة قليلاً والسيقان ذات الألوان الزاهية. تنمو الأوراق منتصبة وطويلة من وردة كثيفة من السيقان المضلعة بعدد لا يحصى من الألوان بما في ذلك الذهب والوردي والبرتقالي والأرجواني والأحمر والأبيض مع اختلافات زاهية وباستيل. لا يُعد سلق قوس قزح السويسري فريدًا من أنواع السلق الأخرى في النكهات الترابية الرقيقة جنبًا إلى جنب مع ملاحظات طفيفة من التانغ ، بسبب محتواه من صبغة البيتالين. الأوراق عصارية وطرية عندما تكون صغيرة ، والسيقان ليفية وأحيانًا مرة وغير صالحة للأكل.
المواسم / التوفر
سلق قوس قزح السويسري متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
قوس قزح سويسري شارد ، المعروف أيضًا بـ 5 ألوان Silverbeet و Bright Lights ، الاسم النباتي Beta vulgaris subsp. سيكلا فار. Flavescens ، عبارة عن خضرة مورقة تراثية يشار إليها غالبًا باسم بنجر الأوراق. يتميز شارد عن البنجر بنقص البنجر اللحمي المتضخم تحت الأرض. السمة المشتركة لكل من البنجر وسلق قوس قزح السويسري هي السمة المرئية. كلاهما يحتوي على المركب ، betalain. Betalains هي مركبات قابلة للذوبان في الماء تحتوي على النيتروجين والتي توجد فقط في عدد محدود من سلالات النباتات. بالنسبة للعين المجردة ، فهي مجرد أصباغ ذات ألوان حمراء وصفراء. ولكن في الطبيعة ، تعمل هذه betalains كمصدر للبقاء على قيد الحياة ، حيث تحمي النبات من الأشعة فوق البنفسجية مع جذب الحشرات والنحل للتلقيح.
القيمة الغذائية
من المعروف أن السلق نبات ذو قوة غذائية غنية بالفيتامينات والمغذيات والفوائد الصحية. يحتوي سلق قوس قزح السويسري على مستويات عالية من فيتامينات C و K و E وبيتا كاروتين ومعادن المنغنيز والزنك. كما لوحظ ، يحتوي أيضًا على betalain. ثبت بشكل متكرر أن أصباغ البيتالين تدعم النشاط في عملية إزالة السموم من الجسم ، وتنشيط ومعالجة المواد السامة غير المرغوب فيها. البيتاليين ليسوا مستقرين للحرارة ، ومع ذلك ، فإن أوقات الطهي الأطول يمكن أن تقلل من وجودهم.
التطبيقات
في عالم الطهي ، يستخدم رينبو شارد كسلطة خضراء وورقة نباتية ، مما يجعله مكونًا متعدد الاستخدامات في المطبخ. يمكن استخدامه في الطهي النيء والمطبوخ مما يمنح الأوراق نكهة أكثر اعتدالًا. يستخدم السلق بشكل عام كبديل للسبانخ جنبًا إلى جنب مع الخضر القوية الأخرى مثل اللفت والخردل الورقي والكرنب. تشمل المكونات المجانية الحمضيات والثوم والطماطم والفلفل وزيت الزيتون والحبوب مثل الأرز والشعير والخرشوف والبنجر واللحوم والدجاج المشوي ولحم الخنزير المقدد والقشدة والجبن مثل البيكورينو والبارميزان والأعشاب مثل الريحان والجرجير.
الجغرافيا / التاريخ
كما يوحي جنسه ، بيتا فولغاريس ، فإن السلق ، في الواقع ، هو بنجر تم اختياره لإنتاج الأوراق على حساب تكوين الجذر. جميع أصناف السلق تنحدر من بنجر البحر (B. maritima) ، وهو نبات بري على شاطئ البحر ينمو على طول سواحل البحر الأبيض المتوسط والأطلسي في أوروبا وشمال إفريقيا. يعود توثيق زراعة السلق السويسري بألوان قوس قزح إلى عام 1636 في كتاب 'The Herball or General History of Plantes' ، لكن التعرض التجاري لسلق قوس قزح السويسري لم يكن حتى القرن التاسع عشر. في تلك الحقبة من عام 1888 ظهر السلق السويسري قوس قزح لأول مرة ضمن كتالوج فيلمورين للبذور. يزرع على حد سواء للزينة وكمحصول غذائي. تنمو نباتات السلق السويسرية بألوان قوس قزح في درجات حرارة الصيف الباردة ، ولكنها تتحمل الحرارة والرطوبة ، وبالتالي فهي قابلة للتكيف وسهلة النمو. إذا كنت تزرع السلق كمحصول غذائي ، فستحتاج إلى حمايته من الأرانب والغزلان والطيور.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| نادي برناردو هايتس الريفي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-487-4022 |
| ماريوت ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 858-369-6029 |
| منتجع باراديس بوينت بيرفوت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-490-6363 |
| كارت بلانش بيسترو وبار | أوشنسايد كاليفورنيا | 619-297-3100 |
| نادي فور سيزونز ريزيدنس | كارلسباد كاليفورنيا | 760-603-6360 |
| المفصل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-222-8272 |
| مخبز ومقهى جوزة الطيب 2 | بواي كاليفورنيا | 858-397-2922 |
| مطبخ ستارلايت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-358-9766 |
| مركز جلينبروك الصحي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1000 |
| منتجع ونادي مورجان ران | رانشو سانتي في كاليفورنيا | 858-756-2471 |
| هكذا الحياة | عرض CA | 760-945-2055 |
| باب واحد شمال | سان دييغو كاليفورنيا | 858-232-4220 |
| عشب والبحر | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-587-6601 |
| جولدن دور | سان ماركوس كاليفورنيا | 760-761-4142 |
| تقديم الطعام بالمياه | سان دييغو كاليفورنيا | 619-276-8803 x4 |
| ذا غلين في مزرعة سكريبس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-444-8500 |
| تقطير أنت وأنت (مطبخ) | سان دييغو كاليفورنيا | 214-693-6619 |
| الجسور في رانشو سانتا في | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-759-6063 |
| شركة كونتيننتال كاترينج | لا ميسا كاليفورنيا | 907-738-9264 |
| لاكوستا جلين ساوث | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1000 |
| الحبكة | أوشنسايد كاليفورنيا | 422-266-8200 |
| متجر النبيذ المطبخ | ديل مار كاليفورنيا | 619-239-2222 |
| Pendry SD (أسد الأسماك) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-738-7000 |
| شواية جريب فروت | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-792-9090 |
| سيدة عمياء | سان دييغو كاليفورنيا | |
| كرست بيتزيريا سولانا بيتش | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-212-8751 |
| منتجع أليلا ماريا بيتش | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 805-539-9719 |
| عبر الجذور | سان دييغو كاليفورنيا | 858-245-1678 |
| وجع وقوارض | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-840-1976 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل قوس قزح السويسري شارد. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام الأشخاص بمشاركة Rainbow Swiss Chard باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في منطقة الجامعة مزرعة كيرسوب 855 طريق تروسبر SW # 108-189 توموتر WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 4 أيام ، 3/06/21 تعليقات شارر: أشعر دائمًا أنني آكل قوس قزح ، أعشق هذا الممزق مع مرق الدجاج الساخن المصبوبة في الأعلى :)  سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع تاماي العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 11 يومًا ، 27/2/21  سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع تاماي العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 21 يومًا ، 17/2/21  سوق المزارعين بالارد مزرعة التلال 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Nearسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 101 يومًا ، 29/11/2020 تعليقات شارر: لا يمكن أن نخطئ حين نقول قوس قزح  سوق كوين آن فارمرز مزارع نحيل كيتي 20482 طريق سكاجيت سيتي ماونت فيرنون WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 180 يومًا ، 9/10/20 تعليقات شارر: سعيد دائمًا برؤية سلق قوس قزح ، لا يمكنك أن تخطئ في هذا اللون الأخضر المغذي الملون :)  سوق بالارد فارمر مزرعة أوراق واحدة 10801 طريق إليوت سنوهوميش WA 98296 5439-366-206 https://oneleaffarm.com/ قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 255 يومًا ، 28/6/2020 تعليقات شارر: جميل ومليء بمضادات الأكسدة!  سوق كوين آن فارمرز مزارع سويت اليسوم فاشون ، واشنطن قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 279 يومًا ، 6/4/20  سوق المزارعين قريبيوجين، أوريغون ، الولايات المتحدة منذ حوالي 369 يومًا ، 3/06/20  سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع فريسنو دائمة الخضرة فريسنو ، كاليفورنيا 1-559-385-4959 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 371 يومًا ، 20/3 / تعليقات شارر: فقط السلق السويسري الأكثر روعة!  شركة بقالة بيركلي الطبيعية شركة بقالة بيركلي 1336 Gilman Street Berkeley CA 94706 510-526-2456 www.naturalgrocery..com قريبألباني، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/03/19  نوب هيل نوب هيل فودز 611 شارع ترانكاس نابا ، كاليفورنيا 94558 707-224-8583 www.raleys.com قريبنابا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 586 يومًا ، 8/2/2019 تعليقات الشاري: مواد عضوية  أسواق مولي ستون مولي ستون - شارع تشابين 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 قريببورلينجيم، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 586 يومًا ، 8/1/2019  سوق جولدن جيت سوق جولدن جيت 221 شارع 2 سوساليتو كاليفورنيا 94965 415-332-3040 قريبسوساليتو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 597 يومًا ، 22/7/19  بقالة قوس قزح التعاونية بقالة قوس قزح 1745 شارع فولسوم ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا 94103 415-863-0620 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 607 يومًا ، 7/12/19  براعم سوق المزارعين قريبلا جولا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 705 يومًا ، 4/05/19 |
