| مزرعة ويندروز | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
ينتج الثوم الأرجواني الإيطالي بصيلات متوسطة مدورة بشكل موحد تقريبًا ، ويبلغ متوسط قطرها 5 سنتيمترات ، ولها سكيب مركزي سميك محاط بـ 8 إلى 12 فصوصًا ممتلئة باللون الكريمي. الطبقات الخارجية السميكة للأغلفة البيضاء مخططة باللون البنفسجي البنفسجي أو البني ، وللمبة قشرة سهلة التقشير نسبيًا. يعتبر القرنفل العاجي حلوًا قليلًا وحارًا جدًا ، ولا يزداد إلا مع النضج. عندما يؤكل نيئًا ، فإن القليل منه يقطع شوطًا طويلاً لأن التوابل تكون بطيئة في التسخين ثم تبقى لفترة وجيزة على الحنك.
المواسم / التوفر
يُحصد الثوم الأرجواني الإيطالي في أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
الثوم الأرجواني الإيطالي المصنف نباتيًا على أنه Allium Sativum var. ophioscorodon ، هو واحد من عشرات أصناف الثوم الإيطالي وهو إرث ثوم rocambole hardneck. يعتبر ثوم الروكامبول فئة خاصة من الثوم حيث يقومون بتطوير صف واحد من فصوص الثوم حول ساق صلب مركزي. يصعب نمو ثوم الروكامبول خارج المناطق التي لا تعاني من فصول الشتاء الباردة الحقيقية ، وهو خاص بظروف نموه وبمجرد حصاده ، يكون له عمر تخزين قصير جدًا ، وهو أمر غير شائع بالنسبة لمعظم الثوم. ومع ذلك ، ظل الثوم الأرجواني الإيطالي المفضل لدى البستانيين بسبب لونه ونكهته وقدراته على الحصاد المبكر.
القيمة الغذائية
يعتبر الثوم البنفسجي الإيطالي مصدرًا ممتازًا للمنغنيز وفيتامين B6 والأليسين ، وهو الإنزيم المسؤول عن الرائحة والنكهة المعروفة للثوم ولكن أيضًا لخصائصه المضادة للفيروسات.
التطبيقات
يمكن استخدام الثوم الأرجواني الإيطالي في التطبيقات النيئة والمطبوخة. يؤدي سحق الثوم أو تقطيعه جيدًا أو عصره أو عصره إلى إطلاق المزيد من زيوته الأساسية ويوفر نكهة أكثر حدة وحزمًا من تقطيعه إلى شرائح أو تركه كاملاً. يمكن تقليب الثوم الأرجواني الإيطالي أو تحميصه بأي وصفة تتطلب الثوم التقليدي. يمكن إضافته إلى الزيوت والزبدة لإضفاء نكهة الثوم على الخضار أو المأكولات البحرية أو اللحوم. يمكن أيضًا تقطيعها ودمجها في الحساء والسلطات. ثوم إيطالي بنفسجي جيد مع الفلفل الحار والطماطم والبصل والقشدة وزيت الزيتون وصلصة الصويا والحمضيات والمعكرونة النشوية وشرائح اللحم المشوية واللحوم المشوية والمأكولات البحرية. يحفظ الثوم الإيطالي الأرجواني لمدة تصل إلى عشرة أشهر عند تخزينه في مكان بارد وجاف.
معلومات عرقية / ثقافية
في العصور القديمة ، كان ينظر إلى الثوم من قبل العديد من الثقافات على أنه غذاء للطبقات الدنيا ، وهي وصمة عار نشأت من رائحة الثوم اللاذعة التي تركت على أنفاس المرء بعد الاستهلاك. استمر الجدل حول الرائحة النفاذة حتى يومنا هذا حيث كانت هناك حملة 'لا للثوم' بدأت في عام 2006 في روما. كان الجدل حول التداعيات العطرية للثوم وزيادة استخدام الثوم في مشهد الطهي الحديث في إيطاليا. سعت الحملة إلى القضاء على الثوم من أطباق الطهي ، لكن الحملة لم تنجح حيث يعتقد العديد من المزارعين والطهاة أن الثوم ضروري لأطباق تقليدية معينة ويجب استخدامه باعتدال.
الجغرافيا / التاريخ
نشأ الثوم الأرجواني الإيطالي في شمال إيطاليا وتم جلبه لأول مرة إلى الولايات المتحدة في أوائل القرن العشرين. منذ ذلك الحين نمت في جميع أنحاء شمال وغرب الولايات المتحدة لأنها تزدهر في المناطق التي تشهد فصول الشتاء الباردة. اليوم لا يزال يعتبر ثومًا نادرًا بإنتاج تجاري محدود للغاية ويمكن العثور عليه في أسواق المزارعين في إيطاليا والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الثوم الأرجواني الإيطالي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مجرد طعم | مكرونة بالثوم المحمص والجبن | |
| اعطني بعض الفرن | 44-شوربة فص ثوم ودجاج |
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة Italian Purple Garlic باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 أسواق دائمة الخضرة سوق دائم الخضرة 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019 |
