الوصف / الطعم
أوراق الناستوريوم صغيرة إلى متوسطة الحجم وهي مستديرة وعريضة الشكل ، ويبلغ قطرها في المتوسط 5-15 سم. الأوراق المسطحة ذات اللون الأخضر الفاتح تكون شمعية ومرنة ولها عروق قليلة تمتد في جميع الأنحاء ومتصلة بجذع مركزي. بالإضافة إلى الأوراق ، فإن نباتات Nasturtium عبارة عن كروم زائدة وتشتهر بأزهارها الصفراء والبرتقالية والأرجوانية الزاهية. أوراق الناستوريوم طرية وذات مذاق حلو وخضراء منعش وفلفل. كلما زادت ثراء التربة التي تزرع فيها النباتات ، كلما زادت حدة طعم الأوراق والسيقان.
المواسم / التوفر
تتوفر أوراق الكبوسينتي في الربيع وحتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
تنمو أوراق الكبوسين ، المصنفة نباتيًا على أنها Tropaeolum majus ، على نبات عشبي مزهر وهي أعضاء في عائلة Tropaeolum. يأتي اسم 'nasturtium' من الكلمات اللاتينية التي تعني 'nas' و 'torum' (تويست) ، والتي تُترجم أساسًا إلى 'الأنف الملتوي'. يعتقد الكثيرون أنه سمي بسبب رد الفعل على وجه الشخص بعد عض أوراق الفلفل الحلو والمرة. Nasturtiums هي نباتات حدائق منزلية شهيرة ، ويمكن استخدام الأوراق لإضافة ركلة الفلفل في العديد من أطباق الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السمة الفريدة لأوراق الناستوريوم هي أنها شديدة المقاومة للماء ، مما يعني أن الأوراق تحتوي على بنى نانوية شمعية تمنع الماء من الامتصاص من خلال الجزء العلوي من الورقة. تعمل هذه العملية أيضًا على تنظيف الورقة لأنه مع تساقط الماء ، فإنها تزيل الأوساخ والحطام مما يسمح للورقة بالحصول على سطح نظيف لمواصلة عملية التمثيل الضوئي.
القيمة الغذائية
تعتبر أوراق الناستوريوم مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C و D وبيتا كاروتين والحديد والمنغنيز والفلافونويد.
التطبيقات
تعتبر أوراق الكبوسين هي الأنسب للاستعدادات النيئة وتضيف نكهة حارة أو فلفل إلى الأطباق. يمكن تقطيعها وتقطيعها إلى سلطة ، أو استخدامها كأساس للبيستو ، أو تقطيعها ودمجها مع الجبن الطري للدهن. يمكن أيضًا استخدام الأوراق كزينة فوق فطائر المافن اللذيذة ، ممزوجة مع الثوم المعمر في سلطات البطاطس والعجة ، ومحشوة بالأرز والأعشاب لتتناول الدولما اليونانية. يمكن إضافة أوراق وأزهار الناستوريوم إلى محلول الخل مع فص من الثوم وتركها لمدة أربعة إلى خمسة أسابيع لصنع خل ساخن لاذع لتوابل السلطة. وعادة ما يتم غليها واستخدامها في الشاي. تتزاوج أوراق الكبوسين جيدًا مع العطريات مثل الثوم والثوم المعمر والبصل وجوز الصنوبر والديجون والشبت والبقدونس والطرخون والكبر والليمون والبنجر والخضر الصغيرة والسبانخ والبطاطس وجبن البارميزان. تبقى أوراق الناستوريوم لمدة تصل إلى خمسة أيام عند تخزينها طازجة في كيس بلاستيكي مغلق في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في أمريكا الجنوبية ، تم استخدام أوراق Nasturtium في جميع أنحاء جبال الأنديز كمطهر للأعشاب ومدر للبول ومطهر للمساعدة في تقليل أعراض احتقان الصدر والعناية بالجروح وكطارد لآفات الفلفل. يُعتقد أيضًا أن الإنكا تستخدم الأوراق كعشب طبي وكإضافة إلى السلطات.
الجغرافيا / التاريخ
أصناف Nasturtium اليوم تنحدر من نوعين أصليين في بيرو على الساحل الغربي لأمريكا الجنوبية. وجدت هذه الأنواع طريقها إلى أوروبا عبر الغزاة الإسبان. تم تطوير الكروم الطويلة التي نعرفها اليوم من قبل عالم النبات الدنماركي من النباتات الصغيرة التي تم إحضارها إلى أوروبا. شوهدت نباتات الناستورتيوم في الولايات المتحدة منذ عام 1759 وزُرعت في حديقة مونتيسيلو لتوماس جيفرسون. يمكن العثور على أوراق Nasturtium في الأسواق المتخصصة في أوروبا ، ومناطق أمريكا الجنوبية ، وفي الولايات المتحدة في كاليفورنيا وفرجينيا وبنسلفانيا وهاواي.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على أوراق الكبوسين. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| أحب الإطعام | شوربة جوز الهند الكريمية والنيستوريوم | |
| أكل الحشائش | أوراق الكبوسين المحشي | |
| الأخت كوك | سلطة أوراق الكبوسين | |
| الانتقال إلى الجنة | ناستورتيوم بيستو |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Nasturtium Leaves باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 الأسواق البطنية لأثينا - اليونان 🇬🇷 هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 685 يومًا ، 25/4/2019 تعليقات شارر: نمت محليا 🇬🇷  سوق المزارعين في سانتا مونيكا روميو كولمان 1-805-431-7324 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 714 يومًا ، 27/3/2019 تعليقات شارر: مزارع كولمان العائلية |
