تفاح مدقة

Pestle Apples





الوصف / الطعم


تفاح المدقة عبارة عن ثمار صغيرة إلى متوسطة الحجم ذات شكل دائري إلى مخروطي الشكل ومسطحة قليلاً. الجلد مضلع قليلاً ، ناعم ، رقيق ، ومغطى بالشمع الطبيعي. يكون التلوين الأساسي للتفاحة هو الأصفر والأخضر ، ومع نضوج الثمرة ، قد تظهر احمر الخدود باللون الأحمر الداكن والوردي مع بقع من الخطوط العمودية ، وأحيانًا تغطي السطح بالكامل. تحت الجلد ، يحمل الجسد مسحة وردية أسفل السطح مباشرة ، ويتراوح اللحم المتبقي من الأبيض إلى العاج. اللحم أيضًا هش ومائي وعطري ، ويغطي قلبًا مركزيًا مملوءًا ببذور بيضاوية بنية داكنة. تفاح المدقة له نكهة حلوة وفاكهية وعسل متوازنة مع نغمات حامضة منعشة.

المواسم / التوفر


يتوفر تفاح المدقة في الصيف وحتى أوائل الخريف.

الحقائق الحالية


تفاح المدقة ، المصنف نباتيًا على أنه Malus domestica ، هو نوع روسي قديم ينتمي إلى عائلة Rosaceae. الثمار العطرة هي صنف من أوائل الموسم ، وتنضج في الصيف ، واكتشفت لأول مرة وهي تنمو في روسيا في القرن الثامن عشر. لا يتم زراعة تفاح المدقة تجاريًا على نطاق واسع ويتم زراعته بشكل أساسي في الحدائق المنزلية. يمكن أن يصل ارتفاع الأشجار إلى 7 أمتار ويفضلها المزارعون بشدة لتحملها الصقيع وطبيعة نموها السريع وإنتاجيتها. يمكن لشجرة تفاح مدقة واحدة أن تنتج أكثر من 150 كيلوغرامًا من الفاكهة في موسم واحد. يُعرف تفاح المدقة بالعديد من الأسماء الأخرى في جميع أنحاء أوروبا الشرقية وروسيا وآسيا الوسطى ، بما في ذلك تفاح Pestrushka و Grushovka Moscow و Skorospelka و Spasovka وتفاح Grushovka Red. تستهلك الفاكهة الحلوة طازجة ويفضل أيضًا العصائر والمربيات والمخبوزات.

القيمة الغذائية


يعتبر تفاح المدقة مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو مضاد للأكسدة يقوي جهاز المناعة ، ويقلل الالتهاب ، ويعزز إنتاج الكولاجين داخل الجلد. تعتبر الثمار أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف لتنظيم الجهاز الهضمي وتوفير المعادن ، بما في ذلك البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور.

التطبيقات


يعتبر تفاح المدقة هو الأنسب للتطبيقات الطازجة حيث يتم عرض نكهته الحلوة عند تناوله مباشرة وبعيدًا عن اليد. التفاح له جلد رقيق صالح للأكل ولحم مقرمش يمكن تناوله كوجبة خفيفة أو تقطيعه أو تقطيعه إلى سلطة خضراء أو تقطيعه وخلطه في أوعية فواكه. يمكن أيضًا عصر التفاح في العصير ، أو مزجه في العصائر ، أو تقديمه مع الغموسات الحلوة على أطباق المقبلات. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، يمكن استخدام تفاح المدقة في بعض الاستعدادات المخبوزة ، بما في ذلك الفطائر والكعك والكعك والخبز والفطائر المهروسة والمطبوخة في عصير التفاح أو طهيها في مربى البرتقال والمربى والهلام والمعلبات. بمجرد طهيها في مربى ، يتم تقديم السبريد بشكل تقليدي مع المخبوزات أو طبقات فوق اللحوم المشوية. يقترن تفاح المدقة جيدًا بالفواكه مثل المشمش والمانجو والبرتقال والتوت البري والتوابل مثل القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والبهارات والزنجبيل واللحوم مثل الدواجن والديك الرومي ولحم الخنزير والأعشاب مثل البقدونس وإكليل الجبل و حكيم. تحافظ تفاح المدقة الكامل غير المغسول على 2 إلى 3 أسابيع عند تخزينها في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

معلومات عرقية / ثقافية


في روسيا ، يعتبر تفاح المدقة صنفًا شائعًا من التفاح المبارك خلال مهرجان Apple Savior Festival ، والمعروف أيضًا باسم Apple Feast of the Savior أو Apple Spas. يصادف الاحتفال السلافي الشرقي وصول الخريف ، وأول التفاح الذي تم جمعه من حدائق المنزل والبساتين يُمنح للكهنة ليباركوا في الكنيسة. يعود تقليد مباركة الفاكهة هذا إلى القرن الثامن ، وكان استهلاك التفاح قبل مهرجان Apple Savior Festival يعتبر خطيئة في كثير من الأحيان. بمجرد أن يتم تبارك التفاح خلال المهرجان ، يتم استهلاكه ، ويعتقد أن اللقمة الأولى من الفاكهة تساعد في تحقيق أمنية. تفاح المدقة عبارة عن مجموعة متنوعة في بداية الموسم وتتزامن فترة حصادها بشكل متكرر مع مهرجان Apple Savior Festival ، مما يجعلها تنوعًا شائعًا خلال الاحتفال. عادة ما يتم استهلاك التفاح المبارك طازجًا ، لكن المشاركين في المهرجان يقضون اليوم أيضًا في صنع فطائر التفاح والكعك والفطائر والفطائر. كثيرًا ما يُخبز التفاح بالعسل أو السكر ويُستهلك كحلوى حلوة.

الجغرافيا / التاريخ


تم إنشاء تفاح المدقة من الانتقاء الطبيعي وهي موطنها المناطق الوسطى في روسيا. تم اكتشاف هذا الصنف لأول مرة في منتصف القرن الثامن عشر ، ومع ازدياد شعبيته ، انتشر التفاح عبر روسيا إلى آسيا الوسطى ، مفضلًا من قبل البستانيين المنزليين لتحمله الصقيع. كان أول وصف مسجل لتفاح المدقة في مجلة بستنة من قبل عالم الأحياء أندري بولوتوف ، وفي القرن التاسع عشر ، تم تقديم الصنف إلى كندا والولايات المتحدة. تم العثور على تفاح المدقة اليوم من خلال المزارع الصغيرة والحدائق المنزلية في روسيا وأوروبا الشرقية وآسيا الوسطى وأمريكا الشمالية.


أفكار وصفة


وصفات تشمل مدقة التفاح. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
شبكة الغذاء كعكة التفاح
مطلي بشكل جيد سموثي تفاح
جميع الوصفات التفاح كريسب
كوكي وكيت سلطة التفاح مع التوت البري والبيبيتاس
مغامرة التغذية بروسيوتو ملفوف تفاح بايتس
إدمان الخبز سالي ألواح فطيرة التفاح بالكراميل المملح

المشاركات الشعبية