الوصف / الطعم
أوراق Michinga Patta صغيرة إلى متوسطة الحجم ومستطيلة الشكل بيضاوية الشكل ، ويبلغ متوسط طولها 5-12 سم والنهاية المقابلة للساق تتناقص إلى طرف مدبب. السطح العلوي للورقة الخضراء الساطعة أملس ولامع بينما السطح السفلي أخضر باهت وغير لامع. الأوراق ريشية الشكل وسميكة وصلبة ، وتتميز بوجود أشواك أو أشواك مخروطية حادة على السيقان والجذع ذات اللون الأحمر والبني. أوراق Michinga Patta لها نكهة طازجة وحلوة وفلفل مع الفروق الدقيقة من الليمون والليمون.
المواسم / التوفر
أوراق Michinga Patta متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
أوراق Michinga Patta ، المصنفة نباتيًا على أنها Zanthoxylum rhetsa ، تنمو على شجرة نفضية يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 15-20 مترًا وتنتمي إلى Rutaceae ، أو عائلة الحمضيات. يُعرف أيضًا باسم Indian Ivy-rue و Ma Kwaen والفلفل الهندي ، وهناك أكثر من مائتي نوع من Zanthoxylum ، العديد منها يحمل ثمارًا تُستخدم في صنع الفلفل السيشوان. تستخدم أوراق ميتشينجا باتا طازجة ومجففة لتذوق أطباق الطهي.
القيمة الغذائية
تُجرى دراسات على مركب موجود في نباتات من جنس Zanthoxylum يُعرف باسم alpha-hydroxy-sanshool. يتم البحث عن هذا المركب لقدرته على إنتاج إحساس مخدر ومن المحتمل أن يعمل كعامل للمساعدة في تقليل ألم وتهيج الجلد.
التطبيقات
تعتبر أوراق Michinga Patta هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغلي ، والطبخ ، والقلي ، والقلي. يمكن استخدام Michinga Patta والأوراق الأخرى في جنس Zanthoxylum كتوابل وكخضروات. يمكن استخدام الأوراق طازجة ، أو يمكن تجفيفها وحفظها للاستخدام المستقبلي وتستخدم عادة لتذوق أطباق الكاري واليخنات والأسماك المخمرة وأطباق لحم الخنزير. تتزاوج أوراق ميتشينا باتا جيدًا مع العطريات مثل الثوم والبصل والزنجبيل والفلفل الحار والطماطم وبراعم الخيزران والكرنب والسمك ولحم الخنزير. ستحتفظ بها لبضعة أيام عند تخزينها طازجة في الثلاجة وستحتفظ بها لأكثر من ستة أشهر عندما تجف وتخزن في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام جميع أجزاء النبات تقريبًا في جنس Zanthoxylum بما في ذلك الأوراق والفواكه والساق واللحاء بواسطة مجموعة متنوعة من الثقافات كتوابل ومصدر للغذاء وللتطبيقات الطبية. في إفريقيا وجنوب شرق آسيا ، يتم استخدامه بشكل شائع لمكافحة أعراض الملاريا والإسهال وللتخفيف من الألم المصاحب لآلام الأسنان. في الهند ، تُستخدم الأوراق للمساعدة في تخفيف أعراض التهاب الشعب الهوائية والحمى ويُعتقد أن الزيت من البذور يساعد في منع الصلع.
الجغرافيا / التاريخ
Zanthoxylum Rhetsa هي مجموعة متنوعة من السكان الأصليين في الهند وهي تنمو بشكل شائع في الهند وتايلاند حيث يتم حصادها في البرية وتزرع في الحدائق المنزلية. يمكن العثور على النباتات التي تنمو في جنس Zanthoxylum في المناخات الاستوائية إلى المناخ المعتدل في جميع أنحاء العالم. اليوم يمكن العثور على أوراق Michinga Patta في أسواق طازجة مختارة في آسيا.
