| مزرعة ويندروز | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
فلفل إسبليت تشيلي عبارة عن قرون طويلة وضيقة ، يبلغ متوسط طولها من 15 إلى 17 سم ، ولها شكل مخروطي مع تناقص طفيف إلى نقطة على الطرف غير الجذعي. يمكن أن تكون القرون مستقيمة إلى منحنية ، ويكون الجلد لامعًا وناعمًا وخفيف التجاعيد ، وتنضج من الأخضر إلى الأحمر الساطع عندما تنضج. تحت الجلد الرقيق ، يكون اللحم شبه سميك ، أحمر شاحب ، ومقرمش ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا ببذور مستديرة ومسطحة وذات لون كريمي. يتميز الفلفل الحار من إسبليت بنكهة فاكهية زاهية مع الفروق الدقيقة من الطماطم والحمضيات الممزوجة بمستوى معتدل إلى متوسط من التوابل.
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل إسبليت تشيلي في أواخر الصيف وحتى أواخر الخريف.
الحقائق الحالية
يُعد الفلفل الحار من Espelette ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، من الأنواع النادرة والمتخصصة التي تنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. يُعرف أيضًا باسم Ezpeletako Biperra في لغة الباسك و Piment d'Espelette بالفرنسية ، يُزرع فلفل Espelette التشيلي بشكل أساسي في بلدية Espelette في Pyrénées-Atlantiques ، التي تقع في منطقة الباسك في فرنسا. اعتبارًا من عام 2002 ، مُنح فلفل إسبليت تشيلي تسمية منشأ محمية ، تُعرف أيضًا باسم الشهادة الفرنسية AOC أو Appellation d'origine contôlée ، و AOP أو Appellation d'origine protégée. تحمي هذه الشهادة النكهة الفريدة للفلفل ، الذي ينبع من التربة الحمضية قليلاً في منطقة الباسك. يمكن أن يختلف الفلفل الحار من إسبليت في الحرارة من معتدل إلى معتدل حار ، اعتمادًا على ظروف النمو ، ويتراوح من 500 إلى 4000 وحدة SHU على مقياس سكوفيل. من النادر العثور على الفلفل طازجًا خارج منطقة الباسك ويوجد بشكل أكثر شيوعًا في شكل مسحوق أو مخلوط في عجينة طبخ.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الحار مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في زيادة إنتاج الكولاجين ومنع فقدان البصر. يحتوي الفلفل أيضًا على الحديد والفيتامينات B6 و K والبوتاسيوم والألياف.
التطبيقات
الفلفل الحار هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص والخبز والقلي. عندما يكون الفلفل طازجًا ، يمكن تقطيعه إلى مكعبات إلى الصلصات والصلصة والمذاق ، أو يمكن تقطيعه ووضعه في السلطة. يمكن أيضًا طهي فلفل إسبليت تشيلي الطازج لصنع هلام الفلفل اللذيذ والمربى والمعجون. عند طهيها ، يمكن إضافة الفلفل إلى البطاطس المقلية والمعكرونة والخضروات المشوية والحساء والفلفل الحار واليخنات. يُضاف الفلفل أيضًا إلى بايبيريد ، وهي صلصة الباسك المعروفة التي تطبخ فلفل إسبليت مع البصل والطماطم. من النادر إلى حد ما العثور على فلفل إسبليت التشيلي طازجًا وعادة ما يتم العثور عليه جافًا ومطحونًا في مسحوق. من خلال عملية التجفيف ، يطور الفلفل نكهة مدخنة تشبه الفلفل الحلو ويمكن استخدامه لتذوق الأطباق اليومية. في فرنسا ، يستخدم مسحوق تشيلي إسبليت المجفف في الباسكواز ، وهي صلصة مصنوعة من الفلفل والطماطم وتقدم مع الخضار أو المأكولات البحرية أو اللحوم المطبوخة. يمكن أيضًا استخدام الفلفل الحار المجفف في نقع الزيوت وملح البحر. يقترن الفلفل الحار من Espelette جيدًا باللحوم مثل البط ولحم البقر ولحم الضأن والدواجن وكبد الأوز والبيض والفطر والطماطم والفاصوليا الخضراء والخضروات الورقية وجبن الماعز والشوكولاتة الداكنة. تبقى الفلفل الحار الطازج من إسبليت لمدة أسبوع إلى أسبوعين عندما يتم تخزينها بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسولة في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في نهاية الأسبوع الماضي من شهر أكتوبر ، تحتفل منطقة الباسك في فرنسا بمهرجان Espelette Pepper لتكريم الفلفل المحبوب. خلال عطلة نهاية الأسبوع هذه ، يحضر المهرجان أكثر من عشرين ألف زائر ، وتزين العديد من المدن الشوارع بأكاليل أو إكليل من فلفل إسبليت. يتم حصاد الفلفل بشكل تقليدي وربطه في حبال تتكون من عشرين حبة فلفل على الأقل مع تواريخ الحصاد المحددة المذكورة على الحبل. بمجرد الانتهاء من البناء ، يتم تعليق الحبال من الواجهات والشرفات وكذلك في المنازل والمطاعم ، ويتم سحبها من الخيوط واستخدامها عند الحاجة. بدأ المهرجان في عام 1967 ، وكجزء من الاحتفالات ، يتم بيع الفلفل والمنتجات الإقليمية الأخرى في الأسواق ، وتقدم المطاعم المحلية الفلفل في قوائمها في أطباق مميزة. هناك أيضًا حفلات موسيقية حية ورقصات شعبية باسكية وعروض وألعاب ، وكلها تحتفل بالفلفل المحلي كرمز لثقافة الباسك.
الجغرافيا / التاريخ
ينحدر فلفل إسبليت التشيلي من نسل فلفل موطنه الأصلي أمريكا الوسطى والجنوبية تم إعادته إلى أوروبا عبر مستكشفين إسبان وبرتغاليين في القرنين الخامس عشر والسادس عشر. يُعتقد أن جونزالو بيركازتيجي ، الملاح الباسكي المبحر مع كريستوفر كولومبوس ، قد أدخل الفلفل لأول مرة إلى منطقة الباسك ، وزرعها مع الذرة في وادي نيف. اليوم يُزرع فلفل إسبليت التشيلي في الغالب في منطقة الباسك بفرنسا في بلديات إسبليت وأينهوا وكامبو ليه باين وهالسو وإيتساسو وجاتسو ولاريسور وسانت بي سور نيفيل وسورايد وأوستاريتز. خارج فرنسا ، يوجد الفلفل الأكثر شيوعًا في شكل مساحيق أو معاجين.
