| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر تانبا شيميجي صغير إلى متوسط الحجم وله أغطية مدورة يبلغ متوسط قطرها من 4 إلى 10 سم وسيقان شبه سميكة. عندما تكون صغيرة ، تكون القبعات بنية داكنة ، وعندما تنضج فإنها تتحول إلى لون برتقالي مع حلقة بيضاء حول الحواف. الأغطية أيضًا ناعمة ومحدبة وثابتة ورطبة ولكنها ليست لزجة. الجذع الأبيض إسفنجي ، ويبلغ متوسط طوله عشرة سنتيمترات وقطره سنتيمترين ، وهو كثيف ولحمي. فطر تانبا شيميجي مرن مع طعم مرير عندما يكون نيئًا ، ولكن عند طهيه ، يكتسب نكهة طرية وجوزية ونكهة أومامي ويكون خفيفًا مع لمسة من الفجل.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر Wild Tanba Shimeji في أواخر الخريف ، بينما تتوفر الإصدارات المزروعة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
فطر تانبا شيميجي ، المصنف نباتيًا على أنه مادة Lyophyllum descartes ، هو نوع بري صالح للأكل يُعرف أيضًا باسم فطر Hatake Shimeji. توجد في اليابان تنمو في مجموعات على الأراضي الصالحة للزراعة ، في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، وإلى جانب الطرق والأراضي العشبية ، يشير اسم تانبا شيميجي تحديدًا إلى عيش الغراب الذي ينمو في مقاطعة تانبا اليابانية ، وهو واد يقع في شمال غرب طوكيو. هذا الوادي رطب للغاية مع اختلافات شديدة في درجات الحرارة بين النهار والليل ، مما يخلق بيئة مثالية لنمو الفطر. فطر تانبا شيميجي شائع في آسيا ويستخدم في الحساء واليخنات والبطاطا المقلية.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر Tanba Shimeji على فيتامينات B و D والبوتاسيوم والنحاس والحديد والكالسيوم.
التطبيقات
يعتبر فطر تانبا شيميجي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي ، والتحميص ، والطبخ على نار هادئة ، والتحميص ، حيث تميل نكهته الخام إلى أن تكون قوية بشكل غير مستساغ. يمكن استخدامها في الحساء ، البسكويت ، اليخنة ، الطواجن ، العجة ، أطباق المعكرونة ، البطاطس المقلية ، القدر الساخن ، أطباق الأرز ، والصلصات. كما أنها تتحمل القلي العميق ويمكن تحويلها إلى تمبورا أو تقليبها عادة مع الزبدة وصلصة الصويا. يمتزج فطر تانبا شيميجي جيدًا مع اللحوم المشوية ، ولحم الطرائد البرية ، وبطن الخنزير ، والدواجن ، والمأكولات البحرية ، والفلفل الحلو ، والبطاطس ، والطماطم ، والنبيذ الأبيض ، وصلصة الصويا ، وخل نبيذ الأرز ، والميزو ، والزنجبيل ، والثوم ، والكراث ، والليمون ، ودهن البط ، والكراث والطرخون وإكليل الجبل. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عشرة أيام عند تخزينها في كيس ورقي فضفاض في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
'Shimeji' هو مصطلح ياباني واسع يشير إلى أكثر من عشرين نوعًا مختلفًا من الفطريات الموجودة في البرية في اليابان. تُترجم كلمة 'شيميجي' تقريبًا إلى 'عيش الغراب الذي ينمو في أعماق الغابة في موسم الأمطار' ، ويُنظر إلى تانبا شيميجي البري على أنه فطر شائع في الحقول. من بين جميع أنواع فطر شيميجي ، يعتبر هون شيميجي أكثر الأنواع المرغوبة من قبل الطهاة والطهاة المنزليين ، حيث يُنظر إليه على أنه فطر شيميجي الحقيقي ، لذا فإن زراعة تانبا شيميجي ليست منتشرة على نطاق واسع حيث يفضل العديد من مزارعي الفطر اليابانيين أن ينمو بشكل جيد shimejis.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن فطر تانبا شيميجي إلى اليابان ، ومن المحتمل أن الفطر الموجود في محلات السوبر ماركت قد تمت زراعته بواسطة شركة التكنولوجيا الحيوية ، Takara Bio Inc. الدفيئة زراعة هذا التنوع صعب. يمكن العثور على فطر تاندا شيميجي اليوم في أسواق ومتاجر مختارة في اليابان.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل فطر تانبا شيميجي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| أكلت كل شيء | لحم الخنزير المقدد ملفوفة شيميجي فطر كوشياكي | |
| يأكل خطيرة | فطر شيميجي لاب | |
| يأكل خطيرة | سلطة خضراء مع مخلل الفطر والخيار والبصل والبيكورينو |
