| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر Enoki المزروع صغير الحجم وينمو في باقات من السيقان الطويلة المعبأة بإحكام وتعلوها أغطية صغيرة محدبة. تتميز القبعات البيضاء الثلجية بأنها رقيقة وناعمة وحساسة ومتصلة بسيقان بيضاء متطابقة رفيعة ويمكن أن يصل طولها إلى اثني عشر سنتيمتراً. فطر إينوكي المزروع مقرمش وصلب مع لقمة مقرمشة ونكهة خفيفة بطعم الفواكه. يختلف فطر Enoki البري اختلافًا كبيرًا في المظهر عن الشكل المزروع نظرًا لأن له أغطية أكبر ، وسيقان أقصر ، ويتراوح لونه من البرتقالي إلى البني ، وهو لزج قليلاً ، ومطاط ، ومخمل في الاتساق ، وله نكهة ترابية.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر Enoki على مدار السنة.
الحقائق الحالية
فطر Enoki ، المصنف نباتيًا على أنه Flammulina velutipes ، هو واصف يستخدم للإشارة إلى كل من الأصناف البرية والمزروعة التي تنتمي إلى عائلة Physalacriaceae. يُعرف أيضًا باسم Enokitake و Velvet Foot و Golden Needle و Lily mushroom و Enoko-take و Jingu in Chinese و Nim Kim Châm باللغة الفيتنامية و Paengi Beoseot باللغة الكورية ، ويُزرع عيش الغراب Enoki وينمو في البرية ، على الرغم من التنوع المزروع أكثر شيوعًا في تطبيقات الطهي. ينمو عيش الغراب البري Enoki في مجموعات على الأشجار ، مفضلاً شجرة التوت البري الصينية ، البرسيمون ، الرماد ، والتوت. يُزرع الصنف المزروع في الظلام في بيئة غنية بثاني أكسيد الكربون لتشجيع السيقان على النمو لفترة طويلة ورقيقة وبيضاء. يعتبر فطر Enoki مفضلًا للغاية في المطبخ الآسيوي بسبب قوامه الناعم ويستخدم بشكل شائع في القدر الساخن والمقليات.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر Enoki على الألياف الغذائية والنياسين والكالسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم والنحاس والفوسفور والحديد. ومن المعروف أيضًا أن لها خصائص مضادة للالتهابات وهي معززات ممتازة لجهاز المناعة.
التطبيقات
فطر Enoki هو الأنسب للتطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الغليان والسلق والسلق. قبل الاستهلاك ، يجب تقليم الأطراف وغسل الفطر والتخلص من السيقان اللزجة. يمكن تقديم الملمس الرقيق والمقرمش لفطر Enoki طازجًا في السلطات ، أو سوتيه قليلًا وإضافته إلى البطاطس المقلية وأطباق المعكرونة ، أو خلطها مع العجة ، أو الريزوتو ، أو الكاري ، أو السوشي ، أو حتى في السبرينغ رولز. يتم استخدامها بشكل شائع في حساء القدر الساخن ، ويُضاف إلى القوام ، ولكن يمكن أيضًا سلقها في خليط قائم على صلصة الصويا وتقديمها كطبق رئيسي. يمتزج فطر Enoki جيدًا مع نودلز السوبا ، والشعيرية ، وصلصة الصويا ، والميسو ، والثوم ، والبصل ، والبصل الأخضر ، والأعشاب البحرية ، واللفت ، والزنجبيل ، ولحم الخنزير المقدد ، والمأكولات البحرية مثل السلطعون ، والكركند ، والروبيان ، والليمون ، والأعشاب الطازجة ، والفاصوليا الطويلة ، والجزر ، والكرفس والبازلاء والفلفل الحلو وكستناء الماء. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في كيس ورقي في الثلاجة. عند البحث عن عيش الغراب Enoki ، من الضروري التشاور مع خبير قبل استهلاك أي نوع بري حيث أن Enoki له مظهر مشابه لفطر galerina القاتل.
معلومات عرقية / ثقافية
تمت زراعة عيش الغراب Enoki لمئات السنين وتم تقديره في المطبخ الصيني والياباني والكوري والطب التقليدي. في الصين ، فطر Enoki غني بالفيتامينات والمعادن ويعتقد أنه يساعد في تقليل الأعراض المرتبطة بمشاكل الأمعاء وضغط الدم وأمراض الكبد. في اليابان ، يتم استخدام الفطر بشكل شائع لصنع ثلج Enoki ، وهو عندما يغلي الفطر لمدة ثلاثين دقيقة ، ويجمد في صواني مكعبات الثلج ، ويُحفظ للاستخدام في الشاي والحساء والكاري. يستخدم فطر Enoki أيضًا في صنع طبق ، وهو طبق حلو ومالح بنكهات أومامي. يتم طهي فطر Enoki في خليط من mirin وصلصة الصويا ونبيذ طهي الأرز الحلو ثم يتم تخزينه في وعاء محكم الغلق لمدة أسبوعين. يستخدم Nametake على نطاق واسع كتوابل ويضاف إلى الحساء أو المعكرونة أو البطاطس المقلية أو أطباق الأرز.
الجغرافيا / التاريخ
ينمو فطر Enoki في البرية منذ العصور القديمة في شرق آسيا وأمريكا الشمالية ، ويعود تاريخه إلى 800 قبل الميلاد على الأقل في آسيا. تمت زراعة الصنف لأول مرة في اليابان بسبب جذعه الطويل ومغذياته ولونه النقي الفريد ، وفي السنوات الأخيرة زادت شعبيته في الأسواق العالمية. يوجد فطر Enoki اليوم في محلات السوبر ماركت وأسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية وأستراليا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| نخب تقديم الطعام | سان دييغو كاليفورنيا | 858-208-9422 |
| تحت مطبخ Belly-Little Italy | سان دييغو كاليفورنيا | 619-269-4626 |
| المحيط الهادئ ريجنت لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-597-8008 |
| محيط أزرق | كارلسباد كاليفورنيا | 760-434-4959 |
| مركز AToN Inc. | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-759-5017 |
| وها أنت ذا! بيسترو فرنسي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-610-8784 |
| ماديسون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-822-3465 |
| Ciccia Osteria | سان دييغو كاليفورنيا | 619-674-4069 |
| وندرلاند أوشن بوب | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-3358 |
| منتجع أليلا ماريا بيتش | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 805-539-9719 |
| منطقة كلية المجتمع Grossmont-Cuyamaca | إل كاجون كاليفورنيا | 619-644-7585 |
| تحت Belly-Uptown | سان دييغو كاليفورنيا | 619-269-4626 |
| العالمية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-955-5750 |
| جولدن دور | سان ماركوس كاليفورنيا | 760-761-4142 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل Enoki Mushroom. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| جذوري الجديدة | إنوكي ، بروكلي وكيمتشي بطريقتين | |
| مجرد كتاب طبخ واحد | Sukiyaki ã؟ ™ ã ؟؟ ã ã ã ؟؟ | |
| الطعام والنبيذ | إينوكي ملفوفة بيكون | |
| انظر وتذوق | شوربة التوفو الكوري | |
| شبكة الغذاء | ملحمة واغيو سوكيياكي |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Enoki Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 معرض بابايا فريش قريببولو، جاكرتا، أندونيسيا منذ حوالي 376 يومًا ، 27/2/2020 تعليقات شارر: جمير إينوكي في سوق البابايا بلوك م جنوب جاكرتا  معرض بابايا فريش قريببولو، جاكرتا، أندونيسيا منذ حوالي 407 يومًا ، 1/27/20 تعليقات شارر: فطر Enoki في سوق البابايا ، جنوب جاكرتا  فودمارت سيتوس ، جاكرتا الجنوبية قريببولو، جاكرتا، أندونيسيا منذ حوالي 430 يومًا ، 1/05/20 تعليقات شارر: jamur enoki  السوق المركزي لأثينا اليونان IKE الطبيعة الطازجة السوق المركزي بأثينا ص 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 575 يومًا ، 13/8/2019 تعليق شارر: عيش الغراب إينوكي  سوق ووري للأغذية سوق ووري 1528 فيلمور ستريت سان فرانسيسكو كاليفورنيا 94115 415-673-9887 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019  متجر Isetan متعدد الأقسام وقاعة الطعام والسوق Isetan Food Hall Shinjuku Japan 033-352-1111 قريبشينجوكو، طوكيو، اليابان منذ حوالي 612 يومًا ، 7/06/19 تعليقات شارر: Isetan هو سوبر ماركت ممتاز في المنطقة الآسيوية  سوق صهيون قريبسان دييغو، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 719 يومًا ، 22/3/2019 |
