الوصف / الطعم
براعم الخيزران المجففة لونها بيج-أصفر إلى بني غامق. يمكن أن يتراوح طولها من 20 إلى 30 سم ، وقطرها 30 سم. تتناقص في أحد طرفيها وتكون قاسية وخشنة في الملمس. إنها مشتقة من براعم الخيزران الطازجة التي تشير إلى قصب الخيزران الجديد الذي يتم حصاده قبل أن يبلغ عمره أسبوعين. يجب ترطيب براعم الخيزران المجففة قبل الاستخدام. عند طهيها ، يكون لها ملمس مطاطي. لديهم طعم معتدل مع تلميحات من الحلاوة والأومامي التي تشبه المأكولات البحرية الحلوة. أصناف مملحة من براعم الخيزران المجففة لها طعم عشبي أكثر اعتدالًا عند مقارنتها بالأنواع غير المملحة.
المواسم / التوفر
براعم الخيزران المجففة متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
براعم الخيزران عنصر شائع في الطبخ الآسيوي ، لا سيما في المطبخ الصيني. في حين أن طعم المنتج المجفف لا يمكن مقارنته بالخيار الطازج ، فإن البراعم الطازجة لها فترة صلاحية قصيرة ، وتصبح مريرة بعد فترة وجيزة من الحصاد. عادةً ما تتضمن عملية التجفيف الغليان ثم تجفيف البراعم. يمكن معالجتها بثاني أكسيد الكبريت أو حمض الستريك - مثل الفواكه المجففة. عادة ما توجد براعم الخيزران المجففة في متاجر البقالة الآسيوية.
القيمة الغذائية
براعم الخيزران المجففة تحتوي على نسبة بروتين أعلى من براعم الخيزران الطازجة. كما أنها تحتوي على الكربوهيدرات والألياف الغذائية ، وكذلك الأحماض الأمينية مثل التيروزين والليسين ، وكذلك السيلينيوم المضاد للأكسدة.
التطبيقات
يجب إعادة تكوين براعم الخيزران المجففة قبل الاستخدام. يمكن نقعها طوال الليل ، أو لمدة ست ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة. أو يمكن غليها لمدة تتراوح بين ساعة أو ساعتين ، أو حتى تصل إلى ضعفين إلى ثلاثة أضعاف حجمها الأصلي. يجب أن تكون حساسة للمس. أثناء عملية الطهي ، ستطلق رائحة غير تقليدية. يجب تغيير الماء بعد الساعة الأولى من الغليان. تقترن براعم الخيزران المجففة جيدًا بالأطباق التي تشمل لحم الخنزير والبط والدجاج. قد يتم طهيها مع نكهات مثل نبيذ الطبخ الصيني والثوم والزنجبيل وصلصة الصويا والفلفل الحار ومعجون الفاصوليا وزيت السمسم. قد يتم قليها سريعًا ، وتستخدم في الحساء واليخنات ، وكطبقة علوية لأطباق المعكرونة مثل الرامين الياباني أو كعكة مانغ الفيتنامية ، فإنها توفر لدغة لذيذة ولحمية. تُستخدم براعم الخيزران المجففة في صنع طبقة الرامين اليابانية التي تُعرف باسم 'مينما'. قم بتخزين براعم الخيزران المجففة في كيس بلاستيكي محكم الغلق في مكان بارد ومظلم. سيستمر لمدة تصل إلى عام.
معلومات عرقية / ثقافية
تُعرف براعم الخيزران بجميع أنواعها بأنها كنز في الصين. تم ذكر النبات في الشعر القديم. في الطب الصيني ، يقال أن براعم الخيزران لها خصائص تطهير.
الجغرافيا / التاريخ
براعم الخيزران موطنها آسيا. تم تسجيلها على أنها تستخدم في الوجبات الغذائية للقبائل ، وتم زراعتها منذ حوالي 3000 عام. في الصين ، هم عنصر أساسي في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعيشون في المناطق الاستوائية الجنوبية والجنوبية الغربية من البلاد.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على براعم الخيزران المجففة. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مزرعة سيركل ب | CIRCLE B RANCH BELLY مع طلقات الخيزران المجففة | |
| باوارشي | لحم الخنزير مع نبتة الخيزران المجففة |
