الوصف / الطعم
الأوكا البوليفية الحمراء هي درنة صغيرة مستطيلة ، يبلغ متوسط طولها من 3 إلى 10 سنتيمترات ، ولها شكل أسطواني وضيق ومتشابك. الجلد رقيق ، لامع ، شمعي ، أملس مع قاعدة حمراء داكنة إلى وردية. السطح مغطى أيضًا بعيون كبيرة صفراء شاحبة تضفي على الدرنة مظهرًا وعرًا. تحت الجلد ، يكون اللحم هشًا ومائيًا وثابتًا وعاجيًا إلى أصفر باهت ، ويغطي بقعة حمراء داكنة من اللحم المصطبغ في وسط الدرنة. الأوكا البوليفي الأحمر له قوام مقرمش عندما يكون نيئًا ، مع نكهة خفيفة ، حلوة ، منعشة ، ليمون إلى الأمام. بمجرد أن تنضج الدرنة ، فإنها تكتسب قوامًا أكثر نعومة مع طعم حلو وجوزي قليلًا.
المواسم / التوفر
يتوفر الأوكا البوليفي الأحمر في أواخر الخريف وحتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
الأوكا البوليفي الأحمر ، المصنف نباتيًا على أنه Oxalis tuberosa ، هو درنة نادرة تنتمي إلى عائلة Oxalidaceae. Oca موطنها الأصلي في مرتفعات جبال الأنديز وهي واحدة من أقدم محاصيل الأنديز ، وتُزرع على نطاق واسع وتستهلك كطعام تقليدي ومغذي. هناك المئات من أنواع الأوكا الموجودة في بوليفيا وبيرو ، والعديد من هذه الأصناف غير معروفة لبقية العالم. يُعرف Red Bolivian oca أيضًا باسم Rebo oca ويعتبر أحد الأصناف النادرة ذات القيمة العالية لتلوينه الأحمر والأصفر. تم ترجمة هذا التنوع في المقام الأول إلى أمريكا الجنوبية ، ولكنه شهد أيضًا بعض التوسع وتم إنشاؤه في الحدائق المنزلية لعشاق oca في شمال غرب المحيط الهادئ للولايات المتحدة.
القيمة الغذائية
يعد Red Bolivian oca مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تدعم نظام المناعة الصحي ، ويعزز إنتاج الكولاجين داخل الجلد ، ويعمل كمضاد للالتهابات. تحتوي الدرنات أيضًا على نسبة عالية من الكالسيوم والزنك ، وهي مادة مغذية تساعد في وظائف التمثيل الغذائي ، وتوفر بعض البوتاسيوم والألياف وفيتامينات ب والحديد.
التطبيقات
الأحمر البوليفي أوكا مناسب تمامًا لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة ، ويمكن استخدام الدرنة بأكملها لأن الجلد صالح للأكل. عندما تكون الدرنات طازجة ، يمكن تقطيعها إلى شرائح وإلقائها في السلطة الخضراء ، أو استخدامها كغطاء فوق البيتزا ، أو تقطيعها ، وتغليفها بالأعشاب والزيوت وتقديمها كطبق جانبي. يمكن أيضًا تحميص أوكا ، وغليها ، وخبزها ، وطهيها على البخار ، وقليها ، وتطور قوامًا ناعمًا مشابهًا للبطاطس عند طهيها. من المهم ملاحظة أن اللحم الأحمر الفاتح يفقد بعض اللون عند تسخينه ، لكنه سيظل يحتفظ بالصباغ بعد التحضير. عند غليها ، تُهرس الدرنات بشكل أساسي وتقدم مع اللحوم المشوية. يمكن أيضًا تقطيع الأوكا البوليفي الأحمر إلى شرائح وقليها إلى شرائح ، أو طهيها على نار هادئة في الحساء واليخنات ، أو على البخار وخلطها مع الحليب لعمل عصيدة ، أو تحميصها وتقديمها مع الأرز والفاصوليا ، أو مخلل في الخل ، أو تجفيفها للاستخدام المطول. بالإضافة إلى الدرنات ، فإن أوراق نبات الأوكا صالحة للأكل ويمكن طهيها بخفة على البخار أو تقليبها كخضرة. تمتزج أزواج الأوكا البوليفية الحمراء جيدًا مع البيستو والعسل والخل البلسمي والجبن مثل جبن الموزاريلا والبارميزان والكريولو والأعشاب مثل الكزبرة والبقدونس والزعتر والكزبرة والطرخون واللحوم المشوية. يمكن تخزين الأوكا الحمراء البوليفية الكاملة لمدة 4 إلى 6 أسابيع في كيس ورقي في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في شمال غرب المحيط الهادئ بالولايات المتحدة ، أمضى الدكتور آلان كابولر أكثر من أربعين عامًا في جمع بذور من أصناف نباتية غير معتادة للحفاظ على التنوع وحمايته. قبل أن يصبح مربيًا معروفًا ، حصل كابولر على درجة الدكتوراه. في البيولوجيا الجزيئية من جامعة روكفلر في مدينة نيويورك وقرر الانضمام إلى إحدى المجتمعات المحلية في أوائل السبعينيات في جنوب ولاية أوريغون. تعلم Kapuler كيفية البستنة أثناء إقامته في البلدية ولاحظ الحاجة المتزايدة للبذور التي يتم جمعها علنًا ومنظمات تربية النباتات. في عام 1975 ، أنشأ Kapuler بذور السلام ، وهو موقع يمكن فيه Kapuler فهرسة وتقديم أصناف نادرة مع مشاركة البذور مع الجمهور أيضًا. خلال الأربعين عامًا التي قضاها في توفير البذور ، جمع كابولر وزوجته ليندا أكثر من 15000 بذرة ، بما في ذلك العديد من أصناف الأنديز التقليدية مثل الأوكا الأحمر البوليفي. يقوم كابولر أيضًا بتربية البذور التي يجمعها في حديقته وزراعتها بشكل عضوي ، مما يوفر عددًا أكبر من البذور لمشاركتها مع المزارعين الآخرين. شجع عمل Kapuler العديد من المزارعين في شمال غرب المحيط الهادئ لمحاولة زراعة الأنواع الفريدة ، بما في ذلك Red Bolivian oca ، كما عزز الاستيلاد في المجال العام ، والذي يحافظ على جميع البذور متاحة للجميع لاستخدامها.
الجغرافيا / التاريخ
أوكا موطنها الأصلي في مرتفعات جبال الأنديز ، حيث يمتد مركزها الرئيسي بين وسط بيرو وشمال بوليفيا. كانت الدرنات الصغيرة تنمو في البرية منذ آلاف السنين وزرعتها الحضارات القديمة بكثافة ، واستخدمت كمصدر للغذاء وكعنصر للتجارة. في القرن السادس عشر ، انتشر وصول الأسبان عبر أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى والمكسيك. هناك العديد من الأنواع المختلفة من الأوكا التي تم تربيتها بمرور الوقت ، بما في ذلك Red Bolivian oca ، مما يجعل من المستحيل تقريبًا التمييز بين الأصول الدقيقة لأصناف معينة. تم توطين الأوكا البوليفية الحمراء بشكل أساسي في منطقتها الأصلية في مرتفعات الأنديز في بوليفيا حتى تم جمع الصنف من قبل مربي النباتات الدكتور آلان كابولر في أواخر القرن العشرين. جمع Kapuler بذور الإرث كوسيلة للحفظ وأدرج البذور ، بما في ذلك Bolivian Red oca ، على Peace Seeds ، وهو موقعه الإلكتروني لتوفير البذور. بعد إدخالها في الأسواق الأمريكية ، بدأت بعض المزارع المتخصصة في زراعة نبات الأوكا البوليفي الأحمر على المستوى المحلي ، وخاصة في شمال غرب المحيط الهادئ. اليوم يمكن العثور على Red Bolivian oca في مناطق أمريكا الجنوبية وفي حالات نادرة في أسواق المزارعين في الولايات المتحدة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل Oca Red Bolivian. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الزراعة المستدامة في المملكة المتحدة | أوزة Hominy Pie | |
| مزارعو ريفرفورد العضوية | أوزة محمصة | |
| قصدير و زعتر | أوكا المشوي بالفلفل الحار مع هيدجيرو بيستو |
