الوصف / الطعم
أكيبي الأرجواني هو فاكهة أسطوانية إلى مستطيلة ، يبلغ متوسط طولها 10-13 سم ، وتتدلى بدقة من الكروم. هناك عدة أنواع من فاكهة الأكيبي تختلف من حيث الحجم والمظهر ، ولكن القشرة بشكل عام سميكة ، إسفنجية ، وشبه صلبة مع رقة ناعمة عند عصرها. اعتمادًا على التنوع ، قد تنضج الثمرة أيضًا من الأخضر إلى البنفسجي أو الرمادي أو الأرجواني الرمادي عندما تنضج. من المهم ملاحظة أن الأصناف البرية ستفتح عندما تنضج ، لتكشف عن لحمها ، بينما ستبقى الأصناف المزروعة غير مفتوحة عندما تنضج. تحت الجلد ، يوجد مركز هلامي شفاف به العديد من البذور الصغيرة والقابلة للأكل ، سوداء بنية معلقة في جميع أنحاء القشرة. يحتوي Purple Akebi على تناسق ناعم ومقرمش مع نكهة خفيفة وحلوة ومرة بمهارة. عند تناوله ، يذوب اللب في سائل شبه حلو مع مكونات الكمثرى وجوز الهند والبطيخ ، بينما توفر البذور طعمًا مرًا خفيفًا وقوامًا مضافًا.
المواسم / التوفر
يتوفر Purple Akebi لموسم محدود في أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
يُعد Purple Akebi ، المصنف نباتيًا على أنه Akebia quinata ، ثمرة كرمة مترامية الأطراف وشبه دائمة الخضرة وهو عضو في عائلة Lardizabalaceae. تُعرف الثمار الأرجوانية أحيانًا باسم Akebia في القرى الريفية ، وقد وُجدت في البداية تنمو برية في الغابات على طول سفوح الجبال في اليابان. في المجتمعات المحلية ، غالبًا ما كانت Purple Akebi الناضجة علامة لبداية موسم الخريف ، وكانت النباتات تُعرف أيضًا باسم Chocolate Vine ، والتي تشير إلى رائحة الزهرة الشبيهة بالحلوى عندما تتفتح. منذ العصور القديمة ، كان يُعتبر Purple Akebi في المقام الأول فاكهة غير مهمة تجاريًا في الأسواق اليابانية بسبب نكهته اللطيفة إلى حد ما وخصائص التخزين السيئة. ظلت الفاكهة الغامضة غير معروفة في الغالب لعقود عديدة حتى تم إنشاء صنف مزروع لتلبية الطلب المتزايد على الفاكهة الغريبة. في العصر الحديث ، غالبية فواكه Purple Akebi التي تُباع في السوق هي من الأنواع المزروعة ، وأصبحت الفاكهة عنصرًا خاصًا يُباع للسياح وعشاق الفاكهة وكهدايا فاخرة للأصدقاء والعائلة.
القيمة الغذائية
يعد Purple Akebi مصدرًا جيدًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تحمي الجسم من العوامل البيئية الضارة وتحتوي على مزيج من الزنك وفيتامين B6 للمساعدة في تقوية جهاز المناعة. توفر الثمار أيضًا خصائص الكالسيوم والبوتاسيوم والمضادة للالتهابات. في الطب الصيني التقليدي ، تستخدم السيقان والفواكه كمدر للبول ويعتقد أنها تساعد في تقليل الرطوبة داخل الجسم.
التطبيقات
يعتبر Purple Akebi هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل القلي أو القلي أو الشواء. يمكن تجريف اللحم بشكل مستقيم ، بعيدًا عن اليد بملعقة ، واستهلاكه ، أو يمكن تقطيعه إلى شرائح وفتحه مباشرة من الكبسولة الأرجوانية. يعتقد الكثير من اليابانيين أن اللحم له نكهة لطيفة ، لذلك يضاف عصير الليمون عادة للمساعدة في موازنة الحلاوة وإضافة التعقيد. يمكن أيضًا مزج Purple Akebi في المشروبات أو العصائر ، أو المخلل في عصير البرقوق عندما يكون صغيرًا ، أو طهيه في الجيلي والمربيات للحصول على ملمس ونكهة إضافية. عند تناول اللحم ، من المهم ملاحظة أن البذور ذات اللون الأسود البني صالحة للأكل ويمكن ابتلاعها ، أو يمكن بصقها والتخلص منها حسب التفضيل الشخصي. ما وراء اللحم ، في مناطق توهوكو باليابان ، تعتبر الكبسولة جزءًا ثمينًا من الفاكهة وعادة ما تكون محشوة أو مقلية أو مقلية. يمكن قلي القرون في تمبورا ، مثل الخضروات الأخرى ، أو يمكن طهيها بالبخار للحصول على تناسق أكثر ليونة ، محشوة تقليديًا باللحم المفروم والميسو والخضروات. يمكن أيضًا خلط القرون بالملح والخيار المخلل للمساعدة في تقليل النكهة المرة ثم طهيها. بالإضافة إلى الثمار ، يمكن تقليب السيقان الصغيرة وبراعم الزهور للنبات وإلقائها في السلطة أو قليها قليلًا كطبق جانبي مقرمش. تُستخدم الأوراق أيضًا طبيًا ويمكن نقعها في الشاي. أزواج أكيبي الأرجواني جيدًا مع زيت السمسم ، معجون ميسو ، شويو أو صلصة الصويا اليابانية ، ساكي الطبخ ، أوراق شيزو ، نودلز ، أرز ، سجق حار ، بصل ، ثوم ، فاصوليا ، سبانخ ، وبروكلي. الفواكه الطازجة قابلة للتلف بشدة ويجب استخدامها فور نضجها للحصول على أفضل نكهة.
معلومات عرقية / ثقافية
كان Purple Akebi جزءًا كبيرًا من نظام Tohoku الغذائي ، وهي منطقة في شمال اليابان حيث تم اكتشاف الفاكهة لأول مرة ولا تزال تنمو في الجبال في العصر الحديث. قبل أن يتوفر السكر على نطاق واسع ، اعتبر العديد من سكان المدينة بيربل أكيبي 'أميرة الجبل' لنكهتها شبه الحلوة الفريدة وأزهارها العطرية. كان لحم الفاكهة وجبة خفيفة شهيرة بينما كان القرويون يبحثون عن عيش الغراب في الغابات ، وتم نسج كروم النبات معًا لصنع أكياس وسلال طبيعية. تم استخدام البذور أيضًا وغالبًا ما يتم عصرها لإنتاج الزيوت والأدوية العشبية التي تحتوي على خصائص مدر للبول ومطهرة ووقائية من البرد. بالإضافة إلى الاستخدامات اليومية ، تم تقديم Purple Akebi بشكل شائع على مذابح في محافظة Yamagata خلال مهرجان Obon البوذي. يُعتقد أن الثمار هي السيارة التي حملت أرواح الأجداد من وإلى هذا العالم خلال المهرجان.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول فاكهة أكيبي إلى منطقة توهوكو الشمالية في اليابان وتُزرع بشكل أساسي في محافظة ياماغاتا. كان التنوع البري ينمو بشكل طبيعي منذ العصور القديمة ، وكان التنوع المزروع متاحًا تجاريًا فقط خلال العقود القليلة الماضية. اليوم يمكن العثور على Purple Akebi بكميات محدودة في الأسواق المتخصصة ومحلات البقالة في اليابان والصين وكوريا. تزرع الثمار أيضًا على نطاق صغير جدًا في جميع أنحاء أوروبا ونيوزيلندا والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على فاكهة أكيبي الأرجواني. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| أكل الأعشاب | أكيبي بود ميسو إتامي | |
| كودامونافي | أريد أن أعرف كيف آكل أكيبي | |
| كيوتو فودي | أكيبي الفاكهة اليابانية كخضار سوتيه (ميسو إيتامي) |
