الوصف / الطعم
جزر السديم الأسود هي جذور مستطيلة ، يبلغ متوسط طولها من 15 إلى 25 سم ، ولها شكل رفيع ، مخروطي إلى أسطواني ، يتناقص إلى طرف مدبب على الطرف غير الجذعي. تكون الجذور مستقيمة بشكل عام ، والجلد شبه أملس وثابت وأرجواني داكن أسود مغطى بالعديد من الشعيرات الجذرية الدقيقة والتلال حسب ظروف النمو. تحت السطح ، يكون اللحم هشًا وكثيفًا ومائيًا ولونه أرجواني داكن. جزر السديم الأسود ، عندما تكون نيئة ، تكون مقرمشة وذات نكهة حلوة ومرة وخفيفة وترابية. عندما تنضج الجذور ، ينضج اللب ليصبح قوامًا طريًا ويصبح مذاقًا أكثر حلاوة.
المواسم / التوفر
يتوفر جزر السديم الأسود في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
جزر السديم الأسود ، المصنف نباتيًا على أنه Daucus carota ، هو صنف فريد من نوعه داكن اللون ينتمي إلى عائلة Apiaceae. تم تطوير الصنف من قبل شركة بذور في الولايات المتحدة لاستخدام الحدائق المنزلية وتم اختياره لنكهته الترابية ومحتواه الغذائي العالي ودرجة اللون الأسود الأرجواني غير العادية. يحتوي جزر السديم الأسود أيضًا على لحم أرجواني داكن يظل مشبعًا حتى النخاع ، بينما تفقد العديد من أنواع الجزر الأسود الأخرى ألوانها الأرجواني وتحتوي على لب برتقالي فاتح. يتم تفضيل الجذور من قبل البستانيين المنزليين كتنوع جديد ويتم زراعتها كزينة وكمجموعة متنوعة من الطهي ، وتستخدم في كل من التطبيقات الطازجة والمطبوخة.
القيمة الغذائية
يعتبر جزر السديم الأسود مصدرًا ممتازًا للأنثوسيانين ، وهي مضادات الأكسدة التي تمنح الجزرة لونها الأرجواني الداكن وتوفر خصائص مضادة للالتهابات. تحتوي الجذور أيضًا على بعض فيتامينات C و E والزنك والحديد والكالسيوم.
التطبيقات
يناسب جزر السديم الأسود كلاً من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص والبخار. يمكن غسل الجذور الأرجوانية الداكنة واستهلاكها مباشرة ، وبعيدًا عن متناول اليد ، وتقطيعها إلى شرائح وإلقاءها في سلطة خضراء ، أو تقطيعها تقريبًا وعرضها على أطباق الخضار. يمكن أيضًا ضغط جزر السديم الأسود في عصير لصنع مشروب أسود أرجواني داكن. عند مزجه مع عصير الليمون الطازج ، يتحول المشروب إلى لون وردي فاتح. في آسيا ، الكانجي هو مشروب شائع مصنوع من الجزر الأسود الذي يوضع في وعاء مغلق ويترك في الشمس حتى يتخمر. بمجرد اكتمال عملية التخمير ، تتم إزالة الجزر واستهلاك المشروبات للمساعدة في الهضم وتطهير الدم وتحسين البشرة. يمكن أيضًا طحن جزر السديم الأسود في كعكة الجزر ، مما يمنح الحلوى لونًا أرجوانيًا ، أو يمكن تخليلها لاستخدامها لفترة طويلة. تحتفظ الجذور ذات اللون الداكن بلونها خلال عملية الطهي ، ولكن من المهم ملاحظة أن العصير قد يلطخ اليدين والملابس واللسان والمواد الأخرى. عند طهيها ، يتم تحميص الجذور بشكل عام ، مما يؤدي إلى تكوين نكهة ترابية حلوة ومكرملة ، ويمكن رميها في الحساء واليخنة أو طهيها باللحوم المشوية. يمكن أيضًا طهي جزر السديم الأسود على البخار قليلًا وخلطها مع البطاطس المهروسة أو أطباق الأرز أو خليط الخضار. يتزاوج جزر السديم الأسود جيدًا مع اللحوم مثل الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والبطاطس والفلفل الحار والفجل والبصل والثوم والكينوا والشعير والحمص والتوابل مثل الفلفل الحلو وجوزة الطيب ومسحوق الكاري والفستق وعصير الليمون ، وأعشاب مثل البقدونس والكزبرة والشبت وإكليل الجبل. ستحتفظ الجذور من 1 إلى 4 أسابيع عند تخزينها بشكل غير محكم في كيس بلاستيكي مع دوران هواء جيد في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في الولايات المتحدة ، يشيع استخدام الجزر الأسود مثل السديم الأسود كصبغة طبيعية للطعام والملابس. توفر نسبة عالية من الأنثوسيانين في لحم السديم الأسود صبغة أرجوانية غنية وغنية ، ولصنع الصبغة ، يتم تقطيع الجزر أو تقطيعه إلى حمام مائي مع الملح والخل ، والتي تعمل بمثابة مادة أو مثبت لمساعدة اللون تمتصه في القماش. توفر الصبغة الطبيعية بديلاً أكثر صحة للملونات المعالجة كيميائيًا ، واعتمادًا على عدد الجزر والمكونات المستخدمة ، يمكن أن تظهر الصبغة أرجوانية داكنة أو أرجوانية زرقاء أو أرجوانية. يمكن أيضًا استخدام صبغة الجزر الأسود لتلوين المشروبات والحلويات والأطعمة مثل الآيس كريم والزبادي والبطاطا المهروسة والكعك والأرز.
الجغرافيا / التاريخ
تم إنشاء جزر Black Nebula بواسطة Seeds by Design ، وهي شركة بذور مقرها ماكسويل ، كاليفورنيا ، وتم إصدارها من خلال كتالوجات عبر الإنترنت في عام 2016. تم تطوير الجذر الأرجواني الداكن للبستنة المنزلية وهو نوع مفتوح التلقيح مفضل لألوانه المشبعة ، نكهة ترابية ومظهر فريد. اليوم ، يعد جزر Black Nebula من الأنواع النادرة التي لا تزال موجودة من خلال كتالوجات البذور على الإنترنت لاستخدام الحدائق المنزلية ، كما توجد أيضًا في بعض الأحيان في أسواق المزارعين ، التي تزرع محليًا بواسطة مزارع متخصصة.
