الفطر المظلي

Parasol Mushrooms





تدوين صوتي
الطنين الغذائي: تاريخ الفطر استمع

الوصف / الطعم


عيش الغراب المظلي متوسط ​​إلى كبير الحجم مع أغطية وسيقان يمكن أن يصل ارتفاعها وقطرها إلى أربعين سنتيمترا. عندما تكون صغيرة ، تكون القبعات ذات اللون البني الباهت على شكل بيضة ومدورة مع نبل بني غامق صغير في الأعلى. عندما تنضج ، تنفتح على شكل مظلة ، وتتسطح في النهاية ، وينقسم النبل البني الغامق إلى قشور قشرية. يتراوح متوسط ​​قطر غطاء المظلة من 10 إلى 25 سم وله لحم أبيض ، ناعم ، ولحم إسفنجي قليلاً عند تقطيعه. تحت الغطاء ، توجد خياشيم بيضاء حرة مزدحمة والساق العاجي ليفي بنمط يشبه جلد الثعبان من رقائق بنية داكنة. هناك أيضًا حجاب جزئي ينكسر ويصبح حلقة متحركة على الساق مع نضوج الفطر. عند طهيه ، يكون عيش الغراب باراسول طريًا ومعروفًا بنكهة أومامي الغنية ورائحته الحلوة والجوزية التي يقول البعض إن رائحتها مثل شراب القيقب. تصبح هذه النكهة أكثر كثافة مع تقدم عمر الفطر وتكون أكثر نفاذة إذا جف الفطر.

المواسم / التوفر


يتوفر عيش الغراب المظلي في الصيف إلى أوائل الشتاء.

الحقائق الحالية


عيش الغراب المظلي ، المصنف نباتيًا على أنه Macrolepiota procera ، هو من الأنواع البرية الصالحة للأكل في أمريكا الشمالية والأوروبية التي تنتمي إلى عائلة Agaricaceae. يُعرف أيضًا باسم فطر Snake’s Hat و Snake’s Sponge ، وينمو عيش الغراب المظلي بشكل فردي أو في حلقات خرافية في المناطق المعتدلة في المراعي ، وحواف الممرات ، والمنحدرات العشبية الساحلية ، والمروج ، وفي الغابات المفتوحة. يعتبر عيش الغراب المظلي عيش الغراب الذواقة في أوروبا ، ويحظى بتقدير كبير لحجمه الكبير وموسميته ، وهو مطلوب بشدة في البرية حيث لا يمكن زراعته على نطاق واسع.

القيمة الغذائية


يحتوي عيش الغراب على فيتامين د ، والحديد ، والزنك ، والنحاس ، والسيلينيوم ، والألياف ، والأحماض الأمينية ، كما يحتوي على بعض الخصائص المضادة للأكسدة والميكروبات.

التطبيقات


يجب طهي عيش الغراب المظلي قبل الاستهلاك وهو الأنسب للتطبيقات مثل القلي والقلي والسلق والتحميص. يمكن تقطيعها واستخدامها في اليخنة أو الحساء ، وتقطيعها إلى شرائح وطهيها في عجة ، وخلطها في الصلصات ، وخلطها في البطاطس المقلية ، وتحضيرها في الفطائر ، وحشوها بالخضروات أو اللحم ، وتقليها لصنع تمبورا. في أوروبا الشرقية ، يُغمس عيش الغراب المظلي أيضًا في البيض ، ويُقلى مع فتات الخبز ، ويُقدم مع الخبز لعمل كستلاتة نباتية. يقترن فطر المظلة جيدًا مع لحم الخنزير أو اللحم البقري والدواجن والأوريغانو والفلفل الحلو والبقدونس وإكليل الجبل والثوم والبصل والكراث والبطاطا والخيار والمخللات والجبن وعصير الليمون. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى خمسة أيام عند تخزينها كاملة وغير مغسولة في كيس ورقي في الثلاجة. من المهم ملاحظة أن هناك بعض مظاهر المظلة السامة والقاتلة. يجب توخي الحذر الشديد عند البحث عن الطعام ، جنبًا إلى جنب مع البحث والتحقق من قبل الخبراء قبل تناول فطر من البرية.

معلومات عرقية / ثقافية


عيش الغراب المظلي بارز في جميع أنحاء الفولكلور الأوروبي. في اسكتلندا ، تقول الأسطورة أن الجنيات تجلس فوق فطر المظلة وتستخدمها كطاولات العشاء. في ويلز ، من المفترض أن تستخدم الجنيات فطر المظلة كمظلات. كما ظهر عيش الغراب المظلي بشكل شائع في الأعمال الفنية في أوروبا ، وفي عام 1995 ، ظهر طابع في أذربيجان يحتوي على عيش الغراب المظلي. بالإضافة إلى الفولكلور ، ينمو فطر المظلة في بعض مناطق الهيمالايا حيث من الشائع أن يجمع رعاة الماشية المظلات البرية للطعام.

الجغرافيا / التاريخ


عيش الغراب المظلي موطنه أوروبا والولايات المتحدة. تم تسجيله لأول مرة في عام 1772 ووضع تحت جنسه الحالي في عام 1948 ، ويمكن العثور على فطر باراسول في أسواق المزارعين وفي البرية في جنوب إنجلترا وأيرلندا ومناطق الهيمالايا الشمالية الغربية في جارهوال وهيماشال براديش والولايات المتحدة.


أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل عيش الغراب المظلي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
مطبخ تجريبي الفطر المظلي
الذهاب وايلد الفطائر المظلة المقلية
جنون لذيذ فطر باراسول محشي
تناول الطعام بذكاء فطر باراسول بالبقسماط مع سلطة البطاطس وصلصة الخيار

المشاركات الشعبية