| مزرعة البلشون الأزرق |
الوصف / الطعم
يحتوي ملفوف المخروط الأحمر أو ملفوف كاليبوس على أوراق أرجوانية عميقة تنمو في وردة مكونة شكل مخروطي الشكل في المركز. لون الأوراق الخارجية هو أخضر فاتح إلى داكن مع عروق أرجوانية ضاربة إلى الحمرة ودرجة لون كستنائي بمجرد إزالة الأوراق الخارجية ، يصبح شكل الرأس المخروطي أكثر وضوحًا. ملفوف كاليبوس طويل وشكل القلب إلى حد ما مع قاعدة عريضة مستديرة. يمكن أن يصل وزنها إلى 2 رطل عندما تنضج تمامًا ، على الرغم من أنها لا تزال تعتبر مجموعة 'صغيرة'. الأوراق الخارجية طرية وتصنع أغلفة جيدة. الأوراق الداخلية مقرمشة وذات نكهة حلوة خفيفة بدون المرارة النموذجية لبعض أصناف الملفوف.
المواسم / التوفر
يتوفر ملفوف كاليبوس في أشهر الخريف ، ولكنه قد يتوفر أيضًا بكميات محدودة في الربيع.
الحقائق الحالية
ملفوف كاليبوس هو نوع أوروبي فريد من نوعه من براسيكا أوليراسيا. من المحتمل أن يكون هناك تهجين بين الملفوف الأحمر وصنف الملفوف الأخضر المخروطي. تشتهر مجموعة الإرث من الملفوف بقيمتها التزيينية بقدر ما لها من قيمة في الطهي ، مع رؤوس تشبه الورود الأرجوانية العملاقة. يُعرف ملفوف كاليبوس أيضًا باسم ملفوف المخروط الأحمر أو ملفوف السهم الأحمر أو ملفوف كارافليكس الأحمر.
القيمة الغذائية
ملفوف كاليبوس غني بفيتامين سي ويحتوي على ما يقرب من نصف المدخول اليومي الموصى به من فيتامين ك. يحتوي الملفوف الأحمر أيضًا على كميات صغيرة من فيتامين أ وهو مصدر جيد لحمض الفوليك. كما أنه يحتوي على معادن مثل البوتاسيوم والمنغنيز والفوسفور. تعد معظم أنواع الملفوف الأحمر مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية أيضًا. يحتوي ملفوف كاليبوس أيضًا على مادة الأنثوسيانين النباتية ، وهي المسؤولة عن درجات اللون الأرجواني الغنية. الأنثوسيانين هو أيضًا أحد مضادات الأكسدة القوية. أظهرت الدراسات أن الملفوف يحتوي على مواد كيميائية طبيعية تكافح وتبطل المواد المسرطنة.
التطبيقات
ملفوف كاليبوس مناسب تمامًا للاستخدام الطازج أو القلي الخفيف. يمكن استخدام الأوراق الخارجية الكبيرة كغلاف لحشو الأرز واللحم المفروم والأعشاب. للحصول على طبق جانبي بسيط ، بعد إزالة الأوراق الخارجية ، نقطع رأس ملفوف كاليبوس إلى نصفين ، ونضع فوقه الزيت والملح والفلفل ونحميه على حرارة 350 درجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة. ضعي فوق الملفوف جبن البارميزان قبل التقديم. يعتبر الملفوف المعتدل والقرمش مثاليًا لتقطيع أو تقطيع السلطات والسلطات. يُخزن ملفوف كاليبوس جيدًا ، ويحتفظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
معلومات عرقية / ثقافية
كان الملفوف عنصرًا أساسيًا في المطبخ الأوروبي منذ العصور القديمة. استخدم الرومان الملفوف لإزالة السموم من الجسم ، وكان يستخدم طبيًا لعلاج 'الإفراط في الاستهلاك'. كان الإغريق القدماء يوقرون الخضار ويعتبرونها مقدسة.
الجغرافيا / التاريخ
كاليبوس الملفوف هو نوع موروث من براسيكا من ما يعرف الآن ببيلاروسيا ، والتي تقع بين بولندا وروسيا في أوروبا الشرقية. تذكر العديد من شركات البذور أن هذا الصنف يعود إلى القرن التاسع عشر ، على الرغم من توفر القليل من المعلومات للتحقق من التاريخ الدقيق. يمكن زراعة ملفوف كاليبوس في حصاد الربيع أو الخريف ، ولكن يوصى عمومًا بفترة النمو الأطول لمحصول الخريف لهذا التنوع الطري. يعتبر ملفوف كاليبوس أكثر شيوعًا في أوروبا ولا يُرى غالبًا خارج الحدائق المنزلية أو المزارع الصغيرة في الولايات المتحدة. على الرغم من أن الصنف المخروطي الشكل قد ظهر في أسهم الزراعة المدعومة من المجتمع وفي أسواق المزارعين في المناخ الأكثر برودة في شمال غرب المحيط الهادئ وجنوب كاليفورنيا في الولايات المتحدة.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على ملفوف ذو رأس مخروطي أحمر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| تغذية كاملة | سلطة الملفوف الأرجواني وبذور الكزبرة |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Red Conehead Cabbage باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
يمكنك أن تأكل الكرنب الأصفر الخضر
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 34 يومًا ، 2/4/21 تعليقات شارر: اسكب عليها القليل من اللون الأحمر / الأرجواني! مزارع وايزر  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 61 يومًا ، 1/8/21 تعليقات شار: مخروط أرجواني من مزارع وايزر !!  سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع وايزر العائلية بالقربسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 84 يومًا ، 16/12/20  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 87 يومًا ، 12/13/20 تعليقات شارر: ملفوف ذو رأس أرجواني!  رونجيس رونجيس Transportweg 34، 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL قريبZwijndrecht، جنوب هولندا ، هولندا منذ حوالي 489 يومًا ، 11/07/19 تعليقات شارر: 'ماذا فعلت بمخروطك؟' الملفوف ذو الرأس الأحمر في رونجيس.  أطعمة البحيرات الشمالية هايوارد فارمرز ماركت 15886 W US Hwy 63 الاثنين 11:30 صباحا ويسكونسن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 576 يومًا ، 8/12/19 تعليقات الشاري: الأول من الموسم. |
