| الطنين الغذائي: تاريخ الموز | استمع |
الزارع
| مزرعة فيستا بونتا جوردا |
الوصف / الطعم
عندما تنضج ، سيتحول القشر الخارجي لموز الكاردابا من الأخضر إلى الأصفر وسيكون له تأثير طفيف عند عصره برفق ، على غرار الأفوكادو الناضج. بالمقارنة مع الموز التقليدي ، فهي أقصر طولًا وأعرض قليلاً. شكلها منحني مع طرف مدبب ويفتخر بحواف بارزة. اللب الداخلي أبيض كريمي وذو قوام ناعم بنكهة الموز الحلوة. يكون لحمها صالحًا للأكل من الناحية الفنية عندما يكون نيئًا ، ولكنه سيكون في أفضل نكهة عند استخدامه في المستحضرات المطبوخة.
المواسم / التوفر
موز الكاردابا متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يُعرف الموز الكردبا نباتيًا بأنه جزء من Musa acuminate x balbisiana (ABB Group) 'Saba' وعضو في عائلة Musaceae. يُعرف موز Cardaba أيضًا باسم Cardava وأحيانًا يُسمى عن طريق الخطأ سابا. يُصنف الكاردابا على أنه موز للطبخ أو صنف بالبيسيانا وإلى جانب سابا هو صنف الموز الأكثر شيوعًا في الطبخ في الفلبين. بالإضافة إلى كونه مصدرًا للطعام الطازج ، فإن موز الكردابا يستخدم أيضًا على نطاق واسع في إنتاج المنتجات الغذائية القائمة على الموز. تعتبر رقائق الموز المنتج الرئيسي في كاردابا ، وهي أيضًا واحدة من منتجات التصدير الرئيسية في البلاد والتي تجعل من كاردابا أحد أهم المحاصيل المزروعة في البلاد.
القيمة الغذائية
مثل معظم أصناف الموز ، فإن موز الكردابا غني بالبوتاسيوم والكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، فهي توفر مصدرًا جيدًا للألياف وفيتامينات ب.
التطبيقات
غالبًا ما يستخدم الموز الكاردابا في التطبيقات المطبوخة الحلوة والمالحة. يمكن شواء الكردابا المقطعة إلى شرائح أو كاملة أو قليها وتغطيتها بالسكر. يمكن غليها في شراب حلو أو هرسها وتشكيلها على شكل فطائر ثم شويها. ملفوفة بأغلفة لومبيا ، يمكن قليها عميقًا ثم تقديمها كوجبة خفيفة حلوة أو مالحة اعتمادًا على الطبقة التي يتم إقرانها بها. يمكن أيضًا تحويل موز الكاردابا إلى الكراميل ودمجه في الحلويات. يمكن شواء الكردابا أو قليه أو سوتيه وتقديمه كطبق جانبي لذيذ. بالإضافة إلى الفاكهة ، يمكن استخدام أوراق شجرة Cardaba لتغليف وطهي الطعام بداخلها ، كما تستخدم زهرة الشجرة في مجموعة متنوعة من الأطباق الفلبينية أيضًا. يمكن أيضًا استخدام قشور موز كاردابا لعمل فطيرة لحم نباتي. تمتزج نكهة وملمس أزواج موز الكردابا جيدًا مع جوز الهند والمانجو والجاك فروت والكاسترد والفاصوليا والسكر البني والزبدة والأرز الأبيض ولحم البقر والبيض والبطاطا الحلوة. للتخزين ، احتفظي بالموز الكاردابا في مكان بارد وجاف ، لا تقم بتبريده.
معلومات عرقية / ثقافية
يستخدم الموز الكاردابا في العديد من الأطعمة الفلبينية التقليدية مثل كاتشب الموز ، هالو هالو ، والحساء الحلو المعروف باسم بينيجيت. كما أنها تستخدم لصنع موز مقلي ومحلى على عصا تعرف باسم Banana cue ، أو فطائر الموز أو maruya ، ولفائف سبرينج رولز المقلية المعروفة باسم Turon. غالبًا ما يستخدم موز الكردابا كبديل للكربوهيدرات للذرة والأرز ويتم دراسته لقدرته على توفير محصول بديل للبطاطس في المناطق التي تأثرت بفشل المحاصيل بسبب تغير المناخ.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل موز الكاردابا إلى الفلبين وإلى جانب سابا هي أصناف الموز الأكثر شيوعًا التي تزرع هناك اليوم. لطالما كان الموز محصولًا غذائيًا مهمًا للغاية في الفلبين حيث لا يوفر فقط مصدرًا قيمًا للغذاء ولكن أيضًا وسيلة للدخل كمحصول تصديري. نظرًا لأن موز الكردابا ينمو على مدار العام ، فإنه يوفر مصدرًا للأمن الغذائي ويمكن استخدامه لتكملة أو استبدال المحاصيل الأخرى خلال أوقات وفي المواقع المعرضة لندرة الغذاء. الفلبين هي المنتج التجاري الوحيد لموز كاردابا على الرغم من أنه يمكن العثور عليه أيضًا ينمو على نطاق صغير جدًا في عدد قليل من المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية حول العالم. يمكن زراعة شجرة الموز في كاردابا في معظم أنواع التربة إلى جانب التربة الرملية أو الصخرية الشديدة وتفضل الطقس الدافئ والرطب المتسق.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الموز الكاردابا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| بانلاسانغ بينوي | سيج كون هيلو (موز مع صلصة الكراميل) |
