الوصف / الطعم
تتكون براعم البرسيم الحجازي من بذور صغيرة بنية داكنة نبتت براعم صغيرة ونحيلة بمجموعة واحدة من الأوراق الصغيرة ، يبلغ متوسط طولها من 5 إلى 12 سم. السيقان الرقيقة البيضاء رقيقة ومرنة ونضرة وذات قوام هش. تحمل الأوراق أيضًا نسيجًا رقيقًا ، يتراوح في اللون من الأصفر والأخضر إلى الأخضر الداكن ، اعتمادًا على مقدار التعرض للضوء ، ولها شكل بيضاوي ممدود مع حواف منحنية. سطح الأوراق الصغيرة أملس ولامع ذو طبيعة سمين ومرنة ، مما يمنح البراعم قرمشة طفيفة. براعم البرسيم لها نكهة خفيفة وجوزية وحلوة مع الفروق الدقيقة الخضراء الطازجة.
المواسم / التوفر
براعم البرسيم متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
براعم البرسيم ، المصنفة نباتيًا على أنها ميديكاغو ساتيفا ، هي براعم غير ناضجة من عشبي معمر ينتمي إلى عائلة البازلاء أو البازلاء. تُزرع البراعم النحيلة من بذور البرسيم الحجازي المنبتة ، وتُحصد بعد 3 إلى 6 أيام من النبتة ، ويتم جمع البراعم قبل أن تبدأ في النضج ولا يزال لها نكهة خفيفة وجوزية. أوراق البرسيم كاملة النمو لها طعم مرير ولا تستهلك عادة. البرسيم موطنه غرب آسيا وقد تم زراعته على نطاق واسع لآلاف السنين كعلف للحيوانات. اشتق اسم البرسيم من العبارة العربية 'الوجة' ، وتعني 'أب جميع الأطعمة' ، وقد تم تسميتها تكريماً للقيمة الغذائية العالية للنبات. يُعرف البرسيم الحجازي أيضًا باسم لوسيرن في أوروبا وأستراليا وجنوب إفريقيا وهو أحد أشهر أنواع البراعم المستهلكة في جميع أنحاء العالم. تضيف براعم البرسيم نكهة خفيفة وطازجة وأزمة رقيقة ومغذيات مضافة إلى تحضيرات الطهي.
القيمة الغذائية
تعتبر براعم البرسيم مصدرًا ممتازًا لفيتامين K لامتصاص الكالسيوم لتقوية العظام والأسنان ، كما أنها غنية بفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تعزز جهاز المناعة مع تقليل الالتهاب. تحتوي البراعم أيضًا على نسبة عالية من الاستروجين النباتي ، والتي ثبت أنها تساعد في الوقاية من أمراض القلب ، وتحتوي على كميات أقل من المنجنيز والبوتاسيوم والكالسيوم والنحاس والفولات والمغنيسيوم والحديد.
التطبيقات
تضيف براعم البرسيم نسيجًا ورطوبة وقرمشة طفيفة لمجموعة متنوعة من التطبيقات الخام أو المطبوخة. من المهم ملاحظة أن براعم البرسيم يمكن أن تحتوي على أمراض تنقلها الأغذية مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية. يجب توخي الحذر قبل تناول براعم البرسيم ، ويجب دائمًا غسل البراعم قبل استخدامها. لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أيضًا توصيات للمزارعين والمستهلكين بشأن تجنب التلوث عند اختيار البراعم وإعدادها ، ويمكن الاطلاع على موقع الويب الخاص بهم للحصول على مزيد من التفاصيل. عندما تكون طازجة ، يمكن وضع براعم البرسيم الحجازي في طبقات من السندويشات والبرغر واللفائف أو دهنها على الخبز المحمص أو تقليبها في السلطات وسلطات الملفوف أو دمجها في لفائف الربيع الطازجة. يمكن أيضًا خلط البراعم مع البطاطس المقلية ، أو خلطها مع العصائر ، أو طهيها في عجة ، أو استخدامها كطبقة علوية للتاكو ، أو المعكرونة ، أو البيتزا ، أو تطفو فوق الحساء. تقترن براعم البرسيم جيدًا بالأعشاب مثل النعناع والشبت والكزبرة والثوم المعمر والأفوكادو والتفاح والطماطم والفلفل الحلو والبروكلي واللفت وأوراق الناستوريوم والجبن مثل الماعز والفيتا والقشدة والموزاريلا. يجب أن تكون براعم البرسيم جافة ، وتُحفظ في كيس بلاستيكي أو حاوية محكمة الإغلاق ، وتخزينها في درج الثلاجة ، حيث يتم الاحتفاظ بها لمدة 2 إلى 5 أيام. لا ينصح بتجميد براعم البرسيم.
معلومات عرقية / ثقافية
تستهلك براعم البرسيم على نطاق واسع في المأكولات النباتية لجنوب الهند. تُعرف البراعم الصغيرة باسم Rajko باللغة الهندية ويفضل في الشتاء لمحتواها الغذائي العالي ، والتي تستخدم في التطبيقات الخام والمطبوخة. في الهند ، تُمزج براعم البرسيم الحجازي مع البنجر كطبق جانبي طازج ، وتُمزج في أطباق دال ، وتُمزج مع التفاح ، واللبن ، ومسحوق الخردل ، والفلفل ، وتُدهن على الخبز المحمص. يتم أيضًا خلط البراعم مع الطحينة من أجل الحمص أو نقعها في الماء المغلي وتصفيتها لصنع شاي خفيف. بالإضافة إلى تطبيقات الطهي ، تُستخدم براعم البرسيم كعروض للإلهة ماريامان. تُعد عروض البرعم جزءًا من مهرجان البرعم الذي يُقام في رامسوارام ، جنوب الهند ، ويختلف تاريخ المهرجان السنوي اعتمادًا على التقويم الديني الهندوسي. خلال المهرجان ، تحمل النساء البراعم على رؤوسهن ويطلقن البراعم في المحيط على أمل حصاد مبارك. يقام الاحتفال في Agni Thirtham ، وهو شاطئ يقع على حدود منطقة مقدسة من المياه المستخدمة لتطهير الخطيئة وأداء الطقوس لإرضاء الآلهة. تُزرع البراعم تقليديًا في المنازل لهذا المهرجان ، وعندما تكون جاهزة للحصاد ، يتم حمل البراعم خلال رحلة رمزية إلى الشاطئ حيث يتم أداء الموسيقى الحية والرقص قبل إلقاء البراعم في الماء.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن البرسيم موطنه غرب آسيا وقد تم تدجينه لأول مرة في تركيا وإيران. تم استخدام النبات كمحصول علفي مهم لأكثر من 6000 عام ، وانتشر بسرعة في جميع أنحاء أوروبا وآسيا ، وفي شكله الصغير ، تم توثيقه كمكون طبي منذ العصور القديمة. في القرن السادس عشر ، أدخل المستكشفون الأسبان البرسيم الحجازي إلى العالم الجديد ، وزرعوا المحاصيل في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية والمكسيك ، ووصلت الخضر لاحقًا إلى الولايات المتحدة في عام 1736. بينما كانت براعم البرسيم الحجازي تُستهلك في أوروبا وآسيا لقرون ، فإن البراعم الصغيرة فعلت ذلك لم تصبح شائعة في أمريكا الشمالية لاستخدام الطهي حتى السبعينيات. تُزرع براعم البرسيم اليوم في المناخات شبه الاستوائية إلى المناخات المعتدلة في جميع أنحاء العالم وتوجد من خلال محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين وتجار التجزئة المختارين عبر الإنترنت. تزرع البراعم أيضًا في الحدائق المنزلية والمطابخ ، ولكن يجب توخي الحذر لشراء البذور المطهرة وتوفير بيئة صحية للنمو.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| روبيكون ديلي-يو تي سي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-200-4201 |
| نادي خليج ميشن لليخوت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-488-0501 × 14 |
| أطعمة ومشويات ومخابز ميلتون | ديل مار كاليفورنيا | 858-792-2225 |
| متموج | كارديف كاليفورنيا. | 619-244-0416 |
| الخضر المحلية | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-504-0332 |
| روبيكون ديلي شارع الهند | سان دييغو كاليفورنيا | 619-200-4201 |
| بارليماش | سان دييغو كاليفورنيا | 619-276-6700 x304 |
| فندق Del ENO Produce | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-6611 |
| الشواطئ | لا جولا كاليفورنيا | 858-459-8271 |
| أباريق | سان دييغو كاليفورنيا | 858-472-1251 |
| بانانين لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-454-5453 |
| كنسينغتون كافيه | سان دييغو كاليفورنيا | 619-684-0044 |
| الجسور في رانشو سانتا في | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-759-6063 |
| منحل فورك لا جولا بوليفارد | لا جولا كاليفورنيا | 858-776-3246 |
| KI's | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-586-8289 |
| العجاف والأخضر لا جولا 2020 | لا جولا كاليفورنيا | 858-459-5326 |
| مطبخ شورهاوس كارلسباد | كارلسباد كاليفورنيا | 858-663-9916 |
| صرف السوشي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-961-7218 |
| أمام شارع إينوتيكا الهند. | سان دييغو كاليفورنيا | |
| سايكو سوشي-نورث بارك | سان دييغو كاليفورنيا | 619-886-6656 |
| هكذا الحياة | عرض CA | 760-945-2055 |
| فارمر اند ذا سي هورس 2020 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-302-3682 |
| طعام الفرح | سان دييغو كاليفورنيا | 858-531-6616 |
| حانة وشواية تشرشل | سان ماركوس كاليفورنيا | 760-471-8773 |
| الزعتر لشيء محلي الصنع | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-245-1004 |
| هيلتون جاردن إن | سان دييغو كاليفورنيا | 858-720-9500 |
| مطعم بروكتون فيلا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-7393 |
| جيد | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 949-295-3145 |
| العاهل | ديل مار كاليفورنيا | 619-308-6500 |
| محلية جرينز ليبرتي ستيشن | سان دييغو كاليفورنيا | 619-487-9346 |
| بيور برجر | كارلسباد كاليفورنيا | 760-519-5377 |
| رولين روتس-فيجي جانج | سان دييغو كاليفورنيا | 951-259-3836 |
| ريد تيل كاترينج | سان ماركوس كاليفورنيا | 858-605-8219 |
| ميراكي كافيه | سان دييغو كاليفورنيا | 415-819-2175 |
| قرية ميموس الإيطالية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-239-3710 |
| أقبية النبيذ K n B | سان دييغو كاليفورنيا | 619-578-4932 |
| باسيفيك كوست جريل | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-794-4632 |
| ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
| سوق شجرة الزيتون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-224-0443 |
| لا كلوشيت دو كوين - شاطئ المحيط الهادئ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-402-7911 |
| نادي فور سيزونز ريزيدنس | كارلسباد كاليفورنيا | 760-603-6360 |
| المخمر وشركاه سان ماركوس | سان ماركوس كاليفورنيا | 858-218-4844 |
| Kettner للصرافة | سان دييغو كاليفورنيا | |
| فولتير بيتش هاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 6878-574-619 |
| كلير على Cedros - SKSB | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-259-8597 |
| شركة وايلد الزعتر | سان دييغو كاليفورنيا | 858-527-0226 |
| حرم جرين ايكرز 2020 | سان دييغو كاليفورنيا | 858-450-9907 |
| كراون بوينت للتموين | سان دييغو كاليفورنيا | 619-223-1211 |
| مطبخ شور هاوس | لا جولا كاليفورنيا | 858-459-3300 |
| قهوة سكريمشو | سان دييغو كاليفورنيا | 951-663-2207 |
| شيراتون كارلسباد (7 أميال) | كارلسباد كاليفورنيا | 760-827-2400 |
| عضويات الحليب | عرض CA | 760-504-8019 |
| محطة خدمة شيلدونز | لا ميسا كاليفورنيا | 619-741-8577 |
| حفرة أرنب | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-4653 |
| تقديم الطعام بالمياه | سان دييغو كاليفورنيا | 619-276-8803 x4 |
| منتجع باراديس بوينت بيرفوت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-490-6363 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تحتوي على براعم البرسيم. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة Alfalfa Sprout باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 السوق المركزي لأثينا اليونان 🇬🇷 الطبيعة الطازجة SA السوق المركزي لأثينا اليونان Y-14 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 526 يومًا ، 10/1/2019 تعليق شارر: براعم ألفا ألفا |
