برعم البرسيم

Alfalfa Sprout



الوصف / الطعم


تتكون براعم البرسيم الحجازي من بذور صغيرة بنية داكنة نبتت براعم صغيرة ونحيلة بمجموعة واحدة من الأوراق الصغيرة ، يبلغ متوسط ​​طولها من 5 إلى 12 سم. السيقان الرقيقة البيضاء رقيقة ومرنة ونضرة وذات قوام هش. تحمل الأوراق أيضًا نسيجًا رقيقًا ، يتراوح في اللون من الأصفر والأخضر إلى الأخضر الداكن ، اعتمادًا على مقدار التعرض للضوء ، ولها شكل بيضاوي ممدود مع حواف منحنية. سطح الأوراق الصغيرة أملس ولامع ذو طبيعة سمين ومرنة ، مما يمنح البراعم قرمشة طفيفة. براعم البرسيم لها نكهة خفيفة وجوزية وحلوة مع الفروق الدقيقة الخضراء الطازجة.

المواسم / التوفر


براعم البرسيم متوفرة على مدار السنة.

الحقائق الحالية


براعم البرسيم ، المصنفة نباتيًا على أنها ميديكاغو ساتيفا ، هي براعم غير ناضجة من عشبي معمر ينتمي إلى عائلة البازلاء أو البازلاء. تُزرع البراعم النحيلة من بذور البرسيم الحجازي المنبتة ، وتُحصد بعد 3 إلى 6 أيام من النبتة ، ويتم جمع البراعم قبل أن تبدأ في النضج ولا يزال لها نكهة خفيفة وجوزية. أوراق البرسيم كاملة النمو لها طعم مرير ولا تستهلك عادة. البرسيم موطنه غرب آسيا وقد تم زراعته على نطاق واسع لآلاف السنين كعلف للحيوانات. اشتق اسم البرسيم من العبارة العربية 'الوجة' ، وتعني 'أب جميع الأطعمة' ، وقد تم تسميتها تكريماً للقيمة الغذائية العالية للنبات. يُعرف البرسيم الحجازي أيضًا باسم لوسيرن في أوروبا وأستراليا وجنوب إفريقيا وهو أحد أشهر أنواع البراعم المستهلكة في جميع أنحاء العالم. تضيف براعم البرسيم نكهة خفيفة وطازجة وأزمة رقيقة ومغذيات مضافة إلى تحضيرات الطهي.

القيمة الغذائية


تعتبر براعم البرسيم مصدرًا ممتازًا لفيتامين K لامتصاص الكالسيوم لتقوية العظام والأسنان ، كما أنها غنية بفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تعزز جهاز المناعة مع تقليل الالتهاب. تحتوي البراعم أيضًا على نسبة عالية من الاستروجين النباتي ، والتي ثبت أنها تساعد في الوقاية من أمراض القلب ، وتحتوي على كميات أقل من المنجنيز والبوتاسيوم والكالسيوم والنحاس والفولات والمغنيسيوم والحديد.

التطبيقات


تضيف براعم البرسيم نسيجًا ورطوبة وقرمشة طفيفة لمجموعة متنوعة من التطبيقات الخام أو المطبوخة. من المهم ملاحظة أن براعم البرسيم يمكن أن تحتوي على أمراض تنقلها الأغذية مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية. يجب توخي الحذر قبل تناول براعم البرسيم ، ويجب دائمًا غسل البراعم قبل استخدامها. لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أيضًا توصيات للمزارعين والمستهلكين بشأن تجنب التلوث عند اختيار البراعم وإعدادها ، ويمكن الاطلاع على موقع الويب الخاص بهم للحصول على مزيد من التفاصيل. عندما تكون طازجة ، يمكن وضع براعم البرسيم الحجازي في طبقات من السندويشات والبرغر واللفائف أو دهنها على الخبز المحمص أو تقليبها في السلطات وسلطات الملفوف أو دمجها في لفائف الربيع الطازجة. يمكن أيضًا خلط البراعم مع البطاطس المقلية ، أو خلطها مع العصائر ، أو طهيها في عجة ، أو استخدامها كطبقة علوية للتاكو ، أو المعكرونة ، أو البيتزا ، أو تطفو فوق الحساء. تقترن براعم البرسيم جيدًا بالأعشاب مثل النعناع والشبت والكزبرة والثوم المعمر والأفوكادو والتفاح والطماطم والفلفل الحلو والبروكلي واللفت وأوراق الناستوريوم والجبن مثل الماعز والفيتا والقشدة والموزاريلا. يجب أن تكون براعم البرسيم جافة ، وتُحفظ في كيس بلاستيكي أو حاوية محكمة الإغلاق ، وتخزينها في درج الثلاجة ، حيث يتم الاحتفاظ بها لمدة 2 إلى 5 أيام. لا ينصح بتجميد براعم البرسيم.

معلومات عرقية / ثقافية


تستهلك براعم البرسيم على نطاق واسع في المأكولات النباتية لجنوب الهند. تُعرف البراعم الصغيرة باسم Rajko باللغة الهندية ويفضل في الشتاء لمحتواها الغذائي العالي ، والتي تستخدم في التطبيقات الخام والمطبوخة. في الهند ، تُمزج براعم البرسيم الحجازي مع البنجر كطبق جانبي طازج ، وتُمزج في أطباق دال ، وتُمزج مع التفاح ، واللبن ، ومسحوق الخردل ، والفلفل ، وتُدهن على الخبز المحمص. يتم أيضًا خلط البراعم مع الطحينة من أجل الحمص أو نقعها في الماء المغلي وتصفيتها لصنع شاي خفيف. بالإضافة إلى تطبيقات الطهي ، تُستخدم براعم البرسيم كعروض للإلهة ماريامان. تُعد عروض البرعم جزءًا من مهرجان البرعم الذي يُقام في رامسوارام ، جنوب الهند ، ويختلف تاريخ المهرجان السنوي اعتمادًا على التقويم الديني الهندوسي. خلال المهرجان ، تحمل النساء البراعم على رؤوسهن ويطلقن البراعم في المحيط على أمل حصاد مبارك. يقام الاحتفال في Agni Thirtham ، وهو شاطئ يقع على حدود منطقة مقدسة من المياه المستخدمة لتطهير الخطيئة وأداء الطقوس لإرضاء الآلهة. تُزرع البراعم تقليديًا في المنازل لهذا المهرجان ، وعندما تكون جاهزة للحصاد ، يتم حمل البراعم خلال رحلة رمزية إلى الشاطئ حيث يتم أداء الموسيقى الحية والرقص قبل إلقاء البراعم في الماء.

الجغرافيا / التاريخ


يُعتقد أن البرسيم موطنه غرب آسيا وقد تم تدجينه لأول مرة في تركيا وإيران. تم استخدام النبات كمحصول علفي مهم لأكثر من 6000 عام ، وانتشر بسرعة في جميع أنحاء أوروبا وآسيا ، وفي شكله الصغير ، تم توثيقه كمكون طبي منذ العصور القديمة. في القرن السادس عشر ، أدخل المستكشفون الأسبان البرسيم الحجازي إلى العالم الجديد ، وزرعوا المحاصيل في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية والمكسيك ، ووصلت الخضر لاحقًا إلى الولايات المتحدة في عام 1736. بينما كانت براعم البرسيم الحجازي تُستهلك في أوروبا وآسيا لقرون ، فإن البراعم الصغيرة فعلت ذلك لم تصبح شائعة في أمريكا الشمالية لاستخدام الطهي حتى السبعينيات. تُزرع براعم البرسيم اليوم في المناخات شبه الاستوائية إلى المناخات المعتدلة في جميع أنحاء العالم وتوجد من خلال محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين وتجار التجزئة المختارين عبر الإنترنت. تزرع البراعم أيضًا في الحدائق المنزلية والمطابخ ، ولكن يجب توخي الحذر لشراء البذور المطهرة وتوفير بيئة صحية للنمو.

مطاعم مميزة


تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
روبيكون ديلي-يو تي سي سان دييغو كاليفورنيا 619-200-4201
نادي خليج ميشن لليخوت سان دييغو كاليفورنيا 858-488-0501 × 14
أطعمة ومشويات ومخابز ميلتون ديل مار كاليفورنيا 858-792-2225
متموج كارديف كاليفورنيا. 619-244-0416
الخضر المحلية سولانا بيتش كاليفورنيا 858-504-0332
روبيكون ديلي شارع الهند سان دييغو كاليفورنيا 619-200-4201
بارليماش سان دييغو كاليفورنيا 619-276-6700 x304
فندق Del ENO Produce كورونادو كاليفورنيا 619-435-6611
الشواطئ لا جولا كاليفورنيا 858-459-8271
أباريق سان دييغو كاليفورنيا 858-472-1251
بانانين لا جولا لا جولا كاليفورنيا 858-454-5453
كنسينغتون كافيه سان دييغو كاليفورنيا 619-684-0044
الجسور في رانشو سانتا في رانشو سانتا في كاليفورنيا 858-759-6063
منحل فورك لا جولا بوليفارد لا جولا كاليفورنيا 858-776-3246
KI's إنسينيتاس ، كاليفورنيا 760-586-8289
العجاف والأخضر لا جولا 2020 لا جولا كاليفورنيا 858-459-5326
مطبخ شورهاوس كارلسباد كارلسباد كاليفورنيا 858-663-9916
صرف السوشي سان دييغو كاليفورنيا 619-961-7218
أمام شارع إينوتيكا الهند. سان دييغو كاليفورنيا
سايكو سوشي-نورث بارك سان دييغو كاليفورنيا 619-886-6656
أظهر الـ 36 الأخرى ...
هكذا الحياة عرض CA 760-945-2055
فارمر اند ذا سي هورس 2020 سان دييغو كاليفورنيا 619-302-3682
طعام الفرح سان دييغو كاليفورنيا 858-531-6616
حانة وشواية تشرشل سان ماركوس كاليفورنيا 760-471-8773
الزعتر لشيء محلي الصنع رانشو سانتا في كاليفورنيا 858-245-1004
هيلتون جاردن إن سان دييغو كاليفورنيا 858-720-9500
مطعم بروكتون فيلا سان دييغو كاليفورنيا 858-454-7393
جيد إنسينيتاس ، كاليفورنيا 949-295-3145
العاهل ديل مار كاليفورنيا 619-308-6500
محلية جرينز ليبرتي ستيشن سان دييغو كاليفورنيا 619-487-9346
بيور برجر كارلسباد كاليفورنيا 760-519-5377
رولين روتس-فيجي جانج سان دييغو كاليفورنيا 951-259-3836
ريد تيل كاترينج سان ماركوس كاليفورنيا 858-605-8219
ميراكي كافيه سان دييغو كاليفورنيا 415-819-2175
قرية ميموس الإيطالية سان دييغو كاليفورنيا 619-239-3710
أقبية النبيذ K n B سان دييغو كاليفورنيا 619-578-4932
باسيفيك كوست جريل سولانا بيتش كاليفورنيا 858-794-4632
ميهو Gastrotruck سان دييغو كاليفورنيا 619-365-5655
سوق شجرة الزيتون سان دييغو كاليفورنيا 619-224-0443
لا كلوشيت دو كوين - شاطئ المحيط الهادئ سان دييغو كاليفورنيا 619-402-7911
نادي فور سيزونز ريزيدنس كارلسباد كاليفورنيا 760-603-6360
المخمر وشركاه سان ماركوس سان ماركوس كاليفورنيا 858-218-4844
Kettner للصرافة سان دييغو كاليفورنيا
فولتير بيتش هاوس سان دييغو كاليفورنيا 6878-574-619
كلير على Cedros - SKSB سولانا بيتش كاليفورنيا 858-259-8597
شركة وايلد الزعتر سان دييغو كاليفورنيا 858-527-0226
حرم جرين ايكرز 2020 سان دييغو كاليفورنيا 858-450-9907
كراون بوينت للتموين سان دييغو كاليفورنيا 619-223-1211
مطبخ شور هاوس لا جولا كاليفورنيا 858-459-3300
قهوة سكريمشو سان دييغو كاليفورنيا 951-663-2207
شيراتون كارلسباد (7 أميال) كارلسباد كاليفورنيا 760-827-2400
عضويات الحليب عرض CA 760-504-8019
محطة خدمة شيلدونز لا ميسا كاليفورنيا 619-741-8577
حفرة أرنب سان دييغو كاليفورنيا 619-255-4653
تقديم الطعام بالمياه سان دييغو كاليفورنيا 619-276-8803 x4
منتجع باراديس بوينت بيرفوت سان دييغو كاليفورنيا 858-490-6363

أفكار وصفة


الوصفات التي تحتوي على براعم البرسيم. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
شهية أوجوالا بازلاء العين السوداء ، سمبوسة مع براعم البرسيم ، شات
راحة الطبخ بيتزا الدجاج التايلندي
بطن كامل سندويتشات الكمثرى بالعسل
بطن كامل لفائف حبش و جبن سويسري مع مايونيز حار
محاكمة وآكل رول نوري خام
وجبات جو الصحية توست الأفوكادو مع بيض مقلي
أم الزعتر ساندويتش حمص مهروس وسلطة أفوكادو
حقل دلال سلطة الفليفلة المحمصة والبراعم الحجازي مع صلصة الفول السوداني
رفيق الطعام ساندويتش جواكامولي وبراعم البرسيم
طفل الحب Okazu سلطة الكالي والبراعم والأفوكادو
إظهار 6 ...
كعكة عزرا باوند ساندوتش كاليفورنيا
ملعقة من النكهة وعاء سبرينج سوبرفوود مع صلصة التوت الأزرق والزنجبيل
أفضل وصفات العصير عصير البرسيم الحجازي
الهيب foodie أمي ساندوتش فيجان باور مع الهليون بيستو
يأكل لندن سلطة ادامامي وبرعم
تناول الطعام بذكاء سلطة الأرز والحمص مع براعم البرسيم والزيتون والطماطم

تمت مشاركته مؤخرًا


قام شخص ما بمشاركة Alfalfa Sprout باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.

مشاركة Pic 52083 السوق المركزي لأثينا اليونان 🇬🇷 الطبيعة الطازجة SA
السوق المركزي لأثينا اليونان Y-14 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان
منذ حوالي 526 يومًا ، 10/1/2019
تعليق شارر: براعم ألفا ألفا

المشاركات الشعبية