الوصف / الطعم
يعتبر الثوم UP متوسطًا ومستديرًا وقد يحتوي على 10 إلى 20 فصًا صغيرًا اعتمادًا على الصنف. تكون أغلفة اللمبة الخارجية من العاج إلى الأبيض ، والقرنفل مغلف بطبقات ورقية رفيعة ، بيضاء. يقدم الثوم UP نكهة قوية لاذعة مع حرارة خفيفة إلى متوسطة.
المواسم / التوفر
UP الثوم متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يتم إنتاج الثوم UP ، المصنف نباتيًا على أنه Allium Sativum ، في منطقة أوتار براديش في الهند ويسمى 'UP' بعد هذه المقاطعة. يمكن أن يكون الثوم الذي يتم تسويقه على أنه صنف UP واحدًا من العديد من أنواع الثوم المختلفة ، وكلها لها نفس المظهر والنكهة. تصنف الهند عادة سنويًا كواحدة من أكبر ثلاثة منتجين للثوم في جميع أنحاء العالم. تنتج ولاية أوتار براديش التوابل بما في ذلك الزنجبيل والكركم والكزبرة والخردل والشمر والحلبة والثوم ، حيث يساهم الثوم بحوالي 37 بالمائة من إنتاج التوابل. في عام 2017 ، زاد إنتاج الهند وتصديرها من الثوم بنسبة 82٪ تقريبًا ويكتسب زخمًا كواحد من أكبر المنتجين بعد الصين.
القيمة الغذائية
يعد الثوم مصدرًا جيدًا لفيتامين B6 وفيتامين C والمنغنيز.
التطبيقات
يمكن استخدام الثوم في التطبيقات النيئة والمطبوخة. يمكن هرسها أو فرمها إلى عجينة لتكون أساس صلصات الكاري وتعمل كمُحسِّن للنكهة ومكثف. يتم أيضًا تحميص الثوم أو تجفيفه بالشمس ثم تخليله لصنع بهار يُعرف باسم 'الثوم أشار'. معجون الزنجبيل والثوم عنصر شائع في المطابخ الهندية ويمكن صنعه في المنزل أو شراؤه من المتجر. يمكن أيضًا تقطيع الثوم إلى مكعبات وإضافته إلى نكهات اللحوم والمحار وأطباق الخضار والصلصات وخبز نان. Lashun parathas هو خبز ثوم شهير مصنوع في شمال الهند. نكهة الثوم القوية تتزاوج جيدًا مع السمن والبانير والزنجبيل والتمر الهندي وجوز الهند والبطاطس والكزبرة والبصل والفلفل الحار والدال والمحار والدجاج والقرنبيط والحلبة والجاغري. يحفظ الثوم لمدة تصل إلى أربعة أشهر عند تخزينه في مكان بارد وجاف.
معلومات عرقية / ثقافية
لطالما استخدم الثوم كتوابل ولخصائصه الطبية والعلاجية في جميع أنحاء الهند. Tibbi و Unani و Auryvedic ، الأنظمة الطبية القديمة الثلاثة الرئيسية في الهند ، كلها تستخدم الثوم لخصائصه العلاجية وتذكره في النصوص القديمة. يعود أحد هذه النصوص ، Charaka-Samhita ، إلى 900 قبل الميلاد ويلاحظ استخدام الثوم كوسيلة للمساعدة في علاج كل من التهاب المفاصل وأمراض القلب.
الجغرافيا / التاريخ
يُزرع UP Garlic في ولاية أوتار براديش بالهند ، وقد تم زراعته منذ العصور القديمة. اليوم يتم توزيعها في جميع أنحاء الهند وتصديرها إلى دول أخرى حول العالم بما في ذلك تايلاند وماليزيا وفيتنام والفلبين وتايوان وبعض الدول الأفريقية والولايات المتحدة وأوروبا.
