الوصف / الطعم
مالانجا الحمراء هي جذور منتفخة تحت الأرض تنمو عليها أوراق خضراء كبيرة على شكل رأس السهم فوق الأرض. جلد الجذر مغطى بشعر سلكي مع العديد من النتوءات والخدوش والشرائط الأفقية ، والجذر يختلف في الحجم وله شكل غير منتظم ، مستطيل إلى مدبب مع نهايات مستديرة. الجلد المرقش سميك وخشن وبني داكن مع بعض اللون الأحمر. تحت الجلد ، يتراوح لون اللحم من الأبيض إلى الأحمر الفاتح مع بقع حمراء وهو هش ، كثير العصارة ، وثابت. عند طهيه ، يطور Red Malanga اتساقًا طريًا وناعمًا ونشويًا مع النكهات الترابية والجوزية.
المواسم / التوفر
Red Malanga متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
Red Malanga ، المصنف نباتيًا على أنه Xanthosoma sagittifolium ، عبارة عن جذور منتفخة صالحة للأكل توجد تحت الأرض ، تحت النباتات العشبية وهي أعضاء في عائلة Araceae. معروفة بالعديد من الأسماء المختلفة في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك Yautia و Cocoyam و Tannia ، ترتبط جذور malanga ارتباطًا وثيقًا بالقلقاس وغالبًا ما يتم الخلط بينها وبين بعضها البعض بسبب تشابهها في المظهر. في العقد الماضي ، كان القلقاس بارزًا في الزراعة التجارية بسبب وعيه العالمي ، ولكن مالانجا شهدت زيادة مؤخرًا في الإنتاج ، خاصة في إفريقيا ، حيث تنتج النباتات غلات عالية مع قدر ضئيل من الجهد وتتكيف بشكل جيد مع المناخ الاستوائي الأفريقي. تُزرع مالانجا أيضًا في فلوريدا لتلبية الطلب على المجتمع الكاريبي الكبير الذي يفضل استخدام الجذر في الحساء والفطائر.
القيمة الغذائية
يحتوي Red Malanga على الكالسيوم والحديد والفوسفور وفيتامين C والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
التطبيقات
يجب طهي Red Malanga قبل الاستهلاك للتخلص من المركب الكيميائي الطبيعي المعروف باسم أكسالات الكالسيوم ، والذي يمكن أن يسبب تهيجًا إذا لم يتم إزالته. يمكن خبز الجذر أو طهيه بالبخار أو غليه لاستخدامه في الحساء واليخنات والسلطات والمعجنات ، أو يمكن هرسه وخلطه مع التوابل أو الزبدة أو الكريمة كطبق جانبي ناعم. يمكن أيضًا تقطيع جذور Malanga الحمراء إلى فطائر ومقلية ، وشرائح رقيقة ومخبوزة في رقائق ، أو محشوة باللحوم والخضروات المطبوخة. بالإضافة إلى التطبيقات المطبوخة ، يمكن تجفيف جذر Red Malanga وطحنه إلى مسحوق لاستخدامه كمكثف. أزواج جذر مالانجا الأحمر جيدًا مع الخضر المر ، واللفت ، والبصل ، والثوم ، والفلفل الحار سكوتش بونيه ، والفاصوليا السوداء ، والكرفس ، والجزر ، والزنجبيل ، واللحوم المدخنة ، وجراد البحر ، والمأكولات البحرية ، والسجق ، ولحم البقر ، والدواجن. ستحتفظ الجذور لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة في بيئة رطبة حيث يمكن أن تجف الجذور بسرعة.
معلومات عرقية / ثقافية
في غانا ، جذور Red Malanga هي القرم الملون المفضل وتستخدم في الغالب كبديل لليام في الغذاء الأساسي fufu. يسد هذا الطبق الجذر في تناسق يشبه العجين ويتم تقديمه كطبق جانبي مملوء للشوربات واليخنات والكاري والعصيدة. يتم أيضًا هرس Red Malanga بشكل شائع وتقديمه مع الفول السوداني واللحوم المدخنة والأسماك ، وتعد أوراق النبات واحدة من أفضل الخضروات المرة التي يتم استهلاكها في البلاد. لإطالة العمر الافتراضي للجذر ، يمتلك المزارعون في غانا طريقة تخزين فريدة حيث يقومون بدفن الجذور وسقيها بشكل متكرر للحفاظ على محتوى الرطوبة. يسمح هذا باستخدام Red Malanga على مدار العام تقريبًا كمصدر للغذاء لكل من البشر والماشية ، كما يتم تجفيف الجذور وطحنها إلى دقيق لاستخدامها كمكثف.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل مالانجا الأحمر إلى المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية في أمريكا الوسطى والجنوبية ، وقد نمت برية منذ العصور القديمة. في منتصف القرن التاسع عشر ، اكتشف المستكشفون الإسبان الجذر في أمريكا الوسطى وقدمه إلى منطقة البحر الكاريبي ، وغرب ووسط إفريقيا ، ثم الفلبين ، ونشروا الجذر في المناخات الاستوائية في جميع أنحاء العالم. اليوم لا يزال Red Malanga موجودًا في البرية ويزرع للبيع في محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى والجنوبية وآسيا وجنوب شرق آسيا وجنوب المحيط الهادئ وأفريقيا والولايات المتحدة.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة Red Malanga Root باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
هو اللفت فاكهة أو خضروات
 أيام السوق في الطابق العلوي يوم السوق 021-739-9448 قريببولو، جاكرتا، أندونيسيا منذ حوالي 600 يوم ، 18/7/2019 تعليقات شارر: جذور Red Malanga في Hari Hari! |
