الوصف / الطعم
جذر الاسم الأصفر هو درنة أسطوانية غير منتظمة الشكل. جذر الاسم الأصفر ، المعروف أيضًا باسم غينيا يام ، هو نبات استوائي به كروم يمكن أن يصعد إلى ارتفاع 12 مترًا. تحتوي درنة الاسم الأصفر على سيقان شائكة شائكة وأوراق خضراء عريضة وزهور أرجوانية فوق الأرض. يبلغ وزن كل درنة ذات اسم أصفر عادةً من 2 كجم إلى 5 كجم ، ولكن يمكن أن تنمو إلى 25 كجم. جذور الاسم الأصفر لها قشرة بنية داكنة وسميكة تشبه اللحاء. عند قطعه مفتوحًا ، يكون لجذر الاسم الأصفر جسد داخلي من الأصفر إلى الوردي البرتقالي. اللحم كثيف ودقيق مع قوام نشوي ومضغ يتحول إلى كريمي عند طهيه. نكهته معتدلة البندق وحلوة. يمكن استخدام جذور الاسم الأصفر في الوصفات التي تتطلب البطاطا الحلوة.
المواسم / التوفر
جذور الاسم الأصفر متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يُصنف الاسم الأصفر (يُنطق 'nyah-may') من الناحية النباتية على أنه Dioscorea cayenensis. هناك أيضًا مجموعة متنوعة بيضاء في نفس العائلة ، مصنفة باسم Dioscorea Rotundata. لا تتم زراعة جذر الاسم الأصفر بقدر زراعة الصنف الأبيض ، ربما لأنه يستغرق وقتًا أطول حتى ينضج. يتم حصاد جذر الاسم الأصفر بعد حوالي 12 شهرًا ، بينما يستغرق الصنف الأبيض من 6 إلى 8 أشهر فقط. يُعرف الاسم الأصفر أيضًا باسم غينيا الصفراء اليام في إفريقيا والبطاطا الصفراء في جامايكا ومناطق أخرى من المناطق الاستوائية. تحتوي جذور الاسم الأصفر على الجذور ، وهي عبارة عن أكسالات توجد بشكل طبيعي وتختفي عند طهيها ، ولكنها قد تهيج الجلد عند قطع الجذر حديثًا.
القيمة الغذائية
يمكن أن تحتوي جذور الاسم الأصفر على ما يصل إلى 91٪ من الكربوهيدرات. يحتوي الاسم الأصفر أيضًا على فيتامين ج وفيتامين أ والألياف والكاروتينات وبعض البروتين.
التطبيقات
جذور الاسم الأصفر هي خضروات متعددة الاستخدامات. يمكن استخدامها في الحساء واليخنات ، ويمكن خبزها أو طهيها على البخار أو تقطيعها أو تحميصها أو تحميصها. يمكن أن تؤكل ساده أو مع الصلصة أو المرق. يمتزج الاسم الأصفر جيدًا مع التوابل اللذيذة والصلصات الحارة وصلصات الخردل والتوابل. من التحضير الشائع هرسها ثم تشكيلها على شكل كعكة أو فطيرة ثم قليها. ويمكن أيضًا تقطيعها إلى شرائح وتقليها مثل رقائق البطاطس. غالبًا ما يتم إزالة الجلد قبل الاستخدام. تخزين جذور الاسم الأصفر كاملة في أكياس أو حاويات من البلاستيك الغازي. يمكن تخزينها في مكان بارد ومظلم وجاف لمدة تصل إلى أسبوع.
معلومات عرقية / ثقافية
تستخدم جذور الاسم الأصفر بعدة طرق في إفريقيا. تتمثل إحدى طرق التحضير التقليدية في غلي الدرنة ثم سحقها لإنتاج عجينة سميكة. تُلف العجينة إلى كرات صغيرة تغمس في الصلصات المصاحبة وتؤكل (غالبًا بدون مضغ). يمكن تقطيع الدرنة المقشرة إلى رقائق صغيرة ، ثم تجفف وطحنها لصنع دقيق. يخلط الدقيق مع الماء المغلي لينتج عجينة تؤكل في أوقات الوجبات. في غرب إفريقيا ، تحظى جذور الأسماء الكبيرة بتقدير كبير ، ويمكن استخدامها في الاحتفالات الدينية التقليدية والمهرجانات الثقافية ، أو يمكن استبدالها كهدايا. غالبًا ما يستخدم الاسم في كوبا للمناسبات الخاصة ، ويعتبر طعامًا للمهرجانات.
الجغرافيا / التاريخ
الأصول الدقيقة لجذور الاسم الأصفر غير معروفة. تم العثور عليها برية في غابات غرب إفريقيا. جذر الاسم الأصفر ، رغم أنه ليس شائعًا مثل الاسم الأبيض ، فهو غذاء أساسي في إفريقيا. يحدث الاسم الأصفر بشكل طبيعي من السنغال إلى إثيوبيا وأوغندا. مثل الاسم الأبيض ، يبدو أن الاسم الأصفر قد تم تدجينه منذ 10000 عام. تم إدخالهم إلى البرازيل ومنطقة البحر الكاريبي ، ربما عن طريق سفن الرقيق. تم العثور على الأسماء الصفراء الآن أيضًا في وسط وشرق إفريقيا وجامايكا وبورتوريكو والفلبين وبابوا غينيا الجديدة. يزدهر الاسم الأصفر في المناخات الاستوائية الدافئة مع هطول الأمطار الغزيرة.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على جذر الاسم الأصفر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| ببساطة لذيذ | سمك القد مع جذر الاسم |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Yellow Name Root باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
لماذا يسمى خس الزبدة بالخس بالزبدة
 مركز مؤتمرات أناهايم قريبجاردن جروف، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 509 يومًا ، 18/10/2019  نام داي مون نام دي مون 5158 Memorial Dr. Stone Mountain GA 678-705-0220 قريبكلاركستون، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 564 يومًا ، 24/8/2019 تعليقات شارر: جذر الاسم في سوبر ماركت نام داي مون بالقرب من أتلانتا  سوق المزارعين في ديكالب سوق مزارعي ديكلاب 3000 بونس دي ليون افي ديكاتور جورجيا 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com قريبسكوتديل، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 565 يومًا ، 23/8/2019 تعليقات شارر: جذر الاسم الأصفر هنا في سوق مزارعي ديكالب بالقرب من أتلانتا .. |
