| مزارع كولمان العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
اليانسون الزوفا هو عشب قاسٍ منتصب ، مورق يتكون من سيقان مربعة مميزة ، وأوراق مسطحة ، وأزهار موسمية. يتم ترتيب الأوراق على جوانب متقابلة ، ويبلغ متوسط قطرها خمسة سنتيمترات وطولها 10 سنتيمترات ، ولها شكل بيضاوي يتناقص إلى نقطة مميزة على الطرف غير الجذعي. تحمل الأوراق الخضراء أيضًا سطحًا محكمًا وعروقًا مع حواف مسننة صدفيّة وأحيانًا تشوبها اللون الأرجواني. اليانسون الزوفا له رائحة قوية ، وهي مزيج من عرق السوس ، وبيرة الجذور ، والريحان ، والطرخون ، والنعناع ، ويحمل رائحة شبيهة برائحة بذور الشمر المطحونة. الأوراق والأزهار لها قوام هش وطري ، وعلى عكس الأعشاب الأخرى ، يشتهر زوفا اليانسون بنكهته الحلوة التي تشبه الليمون الممزوجة بعرق السوس ونوتات النعناع. بالإضافة إلى الأوراق ، في منتصف إلى أواخر الصيف ، تتفتح أزهار ذات شفتين صغيرة أو بنفسجية أو أرجوانية أو نيلية كثيفة الشفتين من عشرة إلى خمسة عشر سنتيمترا وسط السيقان المورقة الخضراء. رائحة ونكهة الزهور قابلة للتبديل مع الأوراق ، وتحتفظ بلونها ورائحتها حتى عندما تجف.
المواسم / التوفر
يتوفر اليانسون الزوفا طازجًا في الصيف حتى أوائل الخريف. الأوراق والزهور المجففة متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
اليانسون الزوفا ، المصنف نباتيًا على أنه Agastache foeniculum ، هو عشب معمر في أمريكا الشمالية ذو طبيعة كثيفة يصل ارتفاعه إلى متر واحد ، وينتمي إلى عائلة Lamiaceae أو النعناع. تم استخدام النبات العشبي طبيًا لمئات السنين وتم تجنيسه على نطاق واسع في السهول المفتوحة والمروج والمراعي. على الرغم من اسمه ، لا يرتبط اليانسون أو الزوفا باليانسون أو الزوفا. اشتق الاسم الشائع للعشب من الخصائص الحسية للعشب ، بما في ذلك عطره الشبيه باليانسون وأزهاره التي تشبه تلك الموجودة في الزوفا الحقيقية. يُعرف زوفا اليانسون أيضًا باسم الزوفا العملاق الأزرق ، والزوفا العملاقة المعطرة ، والنعناع عرق السوس ، وهناك أصناف متعددة معروفة بين المزارعين الذين تم تربيتها من النباتات البرية لزراعة الحدائق المنزلية. في عام 2019 ، حاز اليانسون الزوفا على جائزة عشبة العام من قبل الرابطة الدولية للأعشاب. تسلط الجائزة السنوية الضوء على الأعشاب المعترف بها لصفات الزينة أو الطهي أو الطبية ، وتعتبر زوفا اليانسون متميزة في جميع الفئات الثلاث. يفضل البستانيون المنزليون زوفا اليانسون لنكهته الحلوة ، وزهوره العطرية التي تجذب الملقحات المفيدة ، وخصائصه الطبية لتهدئة نزلات البرد والسعال واضطراب المعدة.
القيمة الغذائية
يحتوي الزوفا اليانسون على زيوت أساسية غنية تتكون من ميثيل الأوجينول ، وهو مركب طبيعي يوفر خصائص مضادة للفيروسات والبكتيريا ومضادة للالتهابات. تحتوي الزيوت الأساسية أيضًا على الليمونين ، وهو مركب موجود لتحييد حمض المعدة وتعزيز صحة الجهاز الهضمي ، وميثيل شافيكول ، وهو مركب يستخدم لتذوق الخمور والمشروبات مثل الجعة الجذرية.
التطبيقات
زوفا اليانسون لها رائحة عطرة ونكهة حلوة مناسبة تمامًا للتطبيقات الطازجة والمطبوخة والمجففة. الأوراق والزهور صالحة للأكل ، وغالبًا ما تُنقع في الماء الساخن لصنع شاي أعشاب ، أو يمكن مزجها في العصائر والكوكتيلات والمشروبات الدافئة مثل الشوكولاتة الساخنة. يمكن أيضًا استخدام الأوراق كبديل للطرخون الفرنسي أو النعناع ، أو يمكن خلطها مع المعكرونة ، أو وضعها في السلطة الخضراء ، أو تطفو على الحساء ، أو تقليبها في أوعية الفاكهة لإضفاء نكهة إضافية. يمكن استخدام أزهار الزوفا اليانسون كزينة صالحة للأكل ، أو نقعها في الخل والعسل ، أو نثرها فوق السلطات. بالإضافة إلى الاستعدادات الطازجة ، يمكن طهي أزهار وأوراق اليانسون في شكل جيلي ومربى وشراب ، وغليها في سوائل كريمية لصنع الكاسترد والبانا كوتا ، أو يمكن استخدامها لتذوق ملفات تعريف الارتباط ، والآيس كريم ، والكعك ، والخبز ، و المخبوزات الأخرى. أزواج اليانسون الزوفا جيدًا مع الحمضيات والتوت والخوخ والبطيخ والأناناس والمشمش والعسل والنعناع والفانيليا والقشدة الثقيلة. يجب استخدام زوفا اليانسون الطازج على الفور للحصول على أفضل جودة ونكهة وسيبقى لمدة أسبوع واحد عند تخزينه في كيس بلاستيكي مغلق في الثلاجة. يمكن أيضًا تعليق الأوراق والزهور رأسًا على عقب وتجفيفها للاستخدام المطول.
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام اليانسون الزوفا من قبل القبائل الأصلية في أمريكا الشمالية لعدة قرون كمكون طبي لتهدئة الأعراض المرتبطة بنزلات البرد ويعمل كمساعد في الجهاز الهضمي. قام شعب الكري في ساسكاتشوان بنقع أوراق اليانسون في الماء الساخن لصنع شاي مريح لتقليل الازدحام ، كما فعلت قبائل مونتانا الأصلية ، التي استخدمت النبات أيضًا كعامل منكه. كما تم تقدير زوفا اليانسون لخصائصه المضادة للالتهابات ، والتي تستخدم لتقليل تهيج الجلد من الطفح الجلدي والحروق ، ويعتقد أن رائحته المنشطة تهدئ الحواس. في السهول الكبرى ، استخدم الشايان أوراق الزوفا اليانسون لعلاج السعال ونزلات البرد ، وصُنعت الأزهار في شاي للمساعدة في إعادة الأمل إلى قلب حزين. كما تم استخدام الأوراق في حمام البخار للحث على التعرق وعلاج الحمى.
الجغرافيا / التاريخ
اليانسون الزوفا موطنه الأصلي في البراري والسهول في الولايات المتحدة وكندا ، وتحديداً المنطقة التي تمتد من ويسكونسن إلى كولورادو ، وحتى أونتاريو ، والساحل الغربي لكولومبيا البريطانية وهي تنمو في البرية منذ العصور القديمة. تم تجنيس النبات العشبي أيضًا في الغابات المعتدلة والحقول ومناطق أخرى في جميع أنحاء الغرب الأوسط وشرق كولورادو ، ولكن لا يُرى عادةً غرب جبال روكي. اليوم لا يزال نبات اليانسون ينمو في البرية في منطقته الأصلية. تم أيضًا إنشاء العديد من أنواع النباتات العشبية الجديدة بمرور الوقت ، وتباع الأوراق والزهور طازجة من خلال أسواق المزارعين المحليين أو تُزرع في الحدائق المنزلية. يمكن أيضًا بيع الإصدارات المجففة من الزهور والأوراق من خلال تجار التجزئة عبر الإنترنت ومتاجر الأعشاب المتخصصة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل اليانسون هيسوب. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
