قطيفة خضراء

Green Amaranth





الوصف / الطعم


يمكن أن يصل ارتفاع نباتات القطيفة إلى أكثر من مترين بأوراق سمين بيضاوية الشكل تشير أحيانًا إلى الأطراف. ينتج الصنف الأخضر زهرة خضراء ليمونية ريشية من ساقها المركزية المليئة بالبذور. على الرغم من أن براعم الزهور صالحة للأكل ، إلا أنها بمجرد أن تنضج وتصبح كثيفة تصبح غير مستساغة ويجب تجنبها. الأوراق الصغيرة قابضة قليلاً عندما تكون نيئة ، لكنها جوزة وخفيفة ، مثل السبانخ. الأوراق الأكبر والأكثر نضجًا هي الأفضل للخياطة أو التحمير ، على غرار السلق أو البنجر الأخضر.

المواسم / التوفر


يمكن العثور على أوراق القطيفة الخضراء على مدار العام مع موسم الذروة في الربيع والصيف.

الحقائق الحالية


Amaranth هو الاسم الشائع الاستخدام لأي نوع من الأنواع الستين المختلفة الموجودة في عائلة Amaranthaceae. يأتي الاسم من الكلمة اليونانية amarantos ، 'الذي لا يذبل' أو 'الذي لا يتلاشى أبدًا' ، في إشارة إلى الزهور الكثيفة اللامعة التي تحتفظ بالألوان لفترة طويلة بعد الحصاد. غالبًا ما يُنظر إليه على أنه عشب شائع ، يسمى أحد الأنواع 'عشب الخنزير' ، وتتم زراعة النباتات تجاريًا لبذورها الصالحة للأكل والخضروات الورقية والزهور المزخرفة. تُستهلك النباتات كخضروات خضراء بشكل أساسي في الثقافات الآسيوية ، حيث تُعرف باسم callaloo في جزر الهند الغربية ، وأوراق الشولي في الهند ، وأوراق البازلاء في إفريقيا.

القيمة الغذائية


تتشابه أوراق القطيفة من الناحية التغذوية مع البنجر والسلق السويسري والسبانخ ، ولكنها أقرب وراثيًا إلى أسلافها البرية وتوفر مصدرًا أعلى بكثير من الكاروتين والحديد والكالسيوم والبروتين وفيتامين ج والعناصر النزرة.

التطبيقات


يمكن أن تؤكل خضار القطيفة نيئة أو مطبوخة. الأوراق الأصغر تكون معتدلة وناعمة بينما النباتات الأكثر نضجًا ليفية قليلاً وتطور نكهة مريرة. اختر أوراق القطيفة التي لها سيقان رفيعة صغيرة وتفتقر إلى براعم الزهور. على الرغم من أنها صالحة للأكل ، إلا أن الأزهار تشير عادةً إلى أن الأوراق قد تجاوزت أوج أكلها. أضف الخضار إلى السلطات والشوربات أو اقليها لفترة وجيزة بالزيت مثل السبانخ. تشمل النكهات المجانية لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والدواجن والأنشوجة والثوم والبصل وبذور السمسم وصلصة الصويا والليمون والفطر والأوريجانو والشبت والكمون وجبن الماعز والبارميزان والريكوتا والخردل والجوز والكاري.

معلومات عرقية / ثقافية


كحبوب ، تتمتع أمارانث بتاريخ طويل وملون في جميع أنحاء المكسيك وأمريكا الجنوبية. كان مصدرًا رئيسيًا للغذاء للأزتيك القدماء واستخدم أيضًا في ممارساتهم الدينية الاحتفالية. تم دمج الحبوب مع العسل وتشكيلها على شكل إله ، يتم تعبدها ثم تناولها في وليمة جماعية. عندما حاول الغزاة الإسبان تحويل السكان الأصليين إلى المسيحية في القرن السادس عشر ، منعوا مثل هذه المهرجانات 'الوثنية' المحيطة بالأمارانث وعاقبوا من يمتلكها.

الجغرافيا / التاريخ


القطيفة هي موطنها الأصلي في الأمريكتين ، وتحديداً بيرو حيث ربما تم تدجينها في مكان ما بين 6000 و 8000 عام. وقد انتشر منذ ذلك الحين في جميع أنحاء العالم ليشمل مناخات تتراوح من المعتدلة إلى الاستوائية. يتم تناول نبات الأمارانث الأخضر بسهولة كخضروات ، بدلاً من زراعته كحبوب ، في جنوب شرق آسيا وأفريقيا والهند. يمكن أن تنمو في معظم أنواع التربة ، وبمجرد إنشائها يمكن أن تزدهر في البلدان المنكوبة بالجفاف مثل أفريقيا جنوب الصحراء.


أفكار وصفة


وصفات تشمل قطيفة خضراء. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
إندونيسيا يأكل مقرمشات قطيفة إندونيسية
مقهى فويبس سلطة خضراء قطيفة كورية حارة
زلابية سلمية سلطة توت القمح الدافئ مع قطيفة خضراء
مقالي الحياة الوردي قطيفة الخضر المقلي

تمت مشاركته مؤخرًا


شارك الأشخاص Green Amaranth باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.

مشاركة Pic 57309 سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع ثاو العائلية
فريسنو ، كاليفورنيا قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي ١٣٧ يومًا ، ٢٤/١٠/٢٠

شارك Pic 56506 سوق ريدموند فارمرز Youa Her Lors Garden
مونرو ، واشنطن قريبريدموند، واشنطن ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 214 يومًا ، 8/8/20

مشاركة Pic 51122 سوق المزارعين Issaquah مزارع باوتيستا
ياكيما ، واشنطن قريبNW Sammamish Rd & 11th Ave NW، واشنطن ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 578 يومًا ، 8/10/19
تعليقات شارر: خفيف وجوز يشبه السبانخ ، ولكنه رائع أيضًا في اليخنة)

مشاركة Pic 49656 ريتشموند نيو ماي سوبر ماركت ريتشموند نيو ماي واه
707 شارع كليمنت سان فرانسيسكو كاليفورنيا 94118
415-221-9826 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019

مشاركة Pic 49598 روبيني - الهند الصغيرة ليتل إنديا تكا ماركت
48 طريق سيرانجون سنغافورة سنغافورة 217959 قريبسنغافورة، سنغافورة
منذ حوالي 606 يومًا ، 7/12/19
تعليقات شارر: أوراق الشجر ضرورية في الطبخ المنزلي الآسيوي.

المشاركات الشعبية