| مزارع ماكغراث العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
السلق السويسري الأخضر الصغير عبارة عن أوراق صغيرة حساسة تشبه السبانخ الصغيرة ، وهي عضو من نفس العائلة. الأوراق البيضاوية الصغيرة الممدودة قليلاً لها سيقان صغيرة رقيقة لم تتطور بعد إلى السيقان البيضاء النضرة الكبيرة التي يشتهر بها السلق السويسري الناضج. يفتقرون إلى المرارة والتراب المتطور الذي يجعل أصناف السلق غير مواتية للعديد من الأذواق. النكهة الحلوة بشكل معتدل تشبه السبانخ وترابية قليلاً مع لمسة نهائية حلوة.
المواسم / التوفر
يتوفر السلق السويسري الأخضر الصغير على مدار السنة.
الحقائق الحالية
السلق السويسري الأخضر الصغير هو الأوراق الشابة غير الناضجة من Beta vulgaris subsp. سيكلا فار. Flavescens ، أحد أفراد عائلة البنجر. الأوراق الخضراء الصغيرة هي عمومًا من أصناف بذور Fordhook Giant أو Bionda di Lyon ، وهما صنفان سريعان النمو معروفان بطعمهما الزبداني وملمسهما ، خاصة عند حصاده صغارًا. يحمل السلق السويسري آثارًا من مادة geosmin ، وهو جزيء متطاير يُظهر رائحة الأرض الرطبة والخشبية. تحمل النباتات الصغيرة غير الناضجة مواد عطرية أقل قوة لأن الاتصال الأقل بالأرض قد يكون مرتبطًا بشكل مباشر بوجود الجيوسمين.
القيمة الغذائية
من المعروف أن السلق نبات ذو قوة غذائية غنية بالفيتامينات والمغذيات والفوائد الصحية. يحتوي السلق السويسري الأخضر الطفل على مستويات عالية من فيتامينات C و K و E وبيتا كاروتين والكالسيوم ومعادن المنغنيز والزنك.
التطبيقات
يمكن استخدام السلق السويسري الأخضر الصغير في أي وصفة تتطلب السبانخ أو اللفت ، خاصةً في شكله الخام وغالبًا ما يوجد في خلطات السلطة للحصول على نكهة ترابية حلوة إضافية. على الرغم من أن الزخارف النيئة وخلطات السلطة هي فرصة مثالية لعرض قوام ونكهة السلق السويسري Baby Green Swiss ، إلا أنه يمكن أيضًا طهيه مع الخضر الأخرى مثل الخردل والجرجير والشيكوري والسبانخ والخس الأحمر والأخضر. من الأفضل أن يتم تقليبها قليلاً أو مذابة بزيت الزيتون ، إذا تم طهيها على الإطلاق. قم بإقرانها بالنكهات مثل الدواجن ولحم الخنزير والقشدة والذوبان والأجبان القديمة والزرقاء والزبدة والبيض وزيت الزيتون والأفوكادو والمكسرات والحمضيات والمانجو والفلفل الحار والثوم والفول المقشر والفارو والنقانق ولحم الخنزير المقدد والفطر والزنجبيل ، الشمر والكراث.
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام كلمة 'سويسري' للتمييز بين السلق والكرتون ، أو الخرشوف (Cynara cardunculus) في كتالوجات البذور الفرنسية. على ما يبدو ، تم بيع بذور كلا النباتين تحت نفس الأسماء ، وظل اللقب 'السويسري' عالقًا ، وأصبح علامة عالمية نعرفها اليوم.
الجغرافيا / التاريخ
كما يوحي جنسه ، بيتا فولغاريس ، فإن السلق ، في الواقع ، هو بنجر تم اختياره لإنتاج الأوراق على حساب تكوين الجذر. جميع أصناف السلق هي من نسل بنجر البحر (B. maritima) ، وهو نبات بري على شاطئ البحر ينمو على طول سواحل البحر الأبيض المتوسط والمحيط الأطلسي في أوروبا وشمال إفريقيا. من خلال الطفرات والتكاثر الانتقائي ، تم تطوير أصناف ذات سيقان أوراق موسعة ونكهة أكثر اعتدالًا وقدرة على التكيف مع التربة ومقاومة الأمراض. يتم حصاد أوراق الطفل من القلب الداخلي الرقيق حيث تكون النكهات حلوة والقوام أكثر حساسية.
أفكار وصفة
وصفات تشمل بيبي جرين سويس شارد. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
