الوصف / الطعم
الفلفل الحار في هاواي عبارة عن قرون صغيرة ممدودة ، يبلغ متوسط طولها من 2 إلى 7 سنتيمترات ، ولها شكل مخروطي يتناقص تدريجياً إلى نقطة مستديرة على الطرف غير الجذعي. تنمو القرون منتصبة على نبات كثيف كثيف ، ويكون الجلد أملسًا ومشدودًا وثابتًا قليلاً ، ينضج من الأخضر إلى الأصفر البرتقالي ، ثم إلى الأحمر عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم هشًا وأحمر شاحبًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا ببذور مستديرة ومسطحة وذات لون كريمي. الفلفل الحار في هاواي له نكهة مالحة ولذيذة وحلوة ممزوجة بمستوى فوري ومكثف من التوابل التي لا تزال باقية على الحنك.
المواسم / التوفر
فلفل هاواي شيلي متوفر على مدار السنة.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار في هاواي ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة frutescens ، عبارة عن فلفل صغير ولكنه حار ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. في هاواي ، يُعرف الفلفل القوي أيضًا باسم Nioi ، وهو اسم عام للفلفل ، ويُعرف أحيانًا باسم فلفل الطيور ، وهو مشتق من الاعتقاد بأن الطيور تنشر البذور من خلال فضلاتها. يحتوي الفلفل الحار في هاواي على مستوى عالٍ من التوابل ، يتراوح ما بين 100،000 إلى 250،000 SHU على مقياس Scoville ، وقد تم اعتماده على نطاق واسع في مطبخ هاواي ، وهو الأكثر شيوعًا في البهارات المعروفة باسم ماء الفلفل الحار.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الحار في هاواي مصدرًا ممتازًا للفيتامينات C و A ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة ، وتحسين الجلد ، وإعادة بناء الكولاجين داخل الجسم. يحتوي الفلفل أيضًا على كمية عالية جدًا من المركب الكيميائي المعروف باسم الكابسيسين ، والذي يحفز مستقبلات الألم في أجسامنا للشعور بالحرقان. ثبت أن الكابسيسين له خصائص مضادة للالتهابات ويؤدي إلى إفراز الجسم للإندورفين لمواجهة الألم الملحوظ.
التطبيقات
الفلفل الحار في هاواي هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص ، والطهي على نار هادئة ، والقلي السريع. عندما يكون الفلفل طازجًا ، يمكن تقطيعه إلى صلصة أو خلطه مع الصلصات الحارة أو فرمه في أطباق مثل الكيمتشي. يمكن أيضًا طهي الفلفل الحار في هاواي في صلصات السباغيتي ، وأطباق الفاصوليا ، والحساء ، واليخنات ، والفلفل الحار ، أو استخدامها كغطاء فوق سندويشات التاكو. يعتبر الفلفل حارًا جدًا وغالبًا ما يستخدم كنكهة ويتم إزالته بعد عملية الطهي. في هاواي ، يمكن استخدام الفلفل الحار في هاواي كبديل للفلفل في أي طبق حار ويتم استخدامه في lau lau ، وهو لحم ملفوف في القلقاس وأوراق ti ، Poke ، و pipikaula ، وهو لحم بقري مجفف ومملح يشبه اللحم البقري المقدد. . يمكن أيضًا مخلل فلفل تشيلي الأخضر في هاواي للاستخدام المطول. يقترن الفلفل الحار في هاواي جيدًا باللحوم مثل الديك الرومي والدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والأسماك والبيض والأعشاب البحرية والقلقاس والبطاطا الحلوة والأرز وحليب جوز الهند وصلصة الصويا.
معلومات عرقية / ثقافية
في هاواي ، الاستخدام الأكثر شيوعًا لفلفل هاواي الشيلي هو ماء الفلفل الحار ، المعروف أيضًا باسم ماء النار. تعتبر صلصة هاواي تقليدية تستخدم كتوابل ، ويتم تحضير ماء الفلفل الحار من خلال الجمع بين حفنة من فلفل هاواي الحار والملح والخل والماء. يتم وضع الخليط في وعاء ، ثم اهتزازه قليلاً ، ويترك للجلوس في مكان بارد ومظلم لمدة شهر تقريبًا قبل استخدامه. هناك العديد من الاختلافات في ماء الفلفل الحار مع مكونات مضافة مثل الثوم أو الزنجبيل أو صلصة الصويا ، والتوابل عبارة عن نكهة مائدة منتظمة تقدم في المطاعم الراقية لشاحنات الطعام المحلية. تستخدم مياه الفلفل التشيلي بشكل شائع في البيض وأطباق الأرز واللحوم المطبوخة والحساء والمأكولات البحرية. استخدام آخر شائع لفلفل هاواي التشيلي هو المربى البركاني أو الجيلي ، وهو عبارة عن خليط حار يستخدم في الخبز المحمص ، والسندويشات ، والعجة ، ويقترن بالجبن مثل الجبن البري أو الجبن الكريمي.
الجغرافيا / التاريخ
ينحدر الفلفل الحار في هاواي من نسل الفلفل الأصلي في أمريكا الوسطى والجنوبية وقد تمت زراعته منذ العصور القديمة. بين القرنين السادس عشر والثامن عشر ، وصل العديد من المستكشفين الإسبان والبرتغاليين وعلماء البستنة إلى هاواي وقدموا نظرية واحدة حول كيفية إدخال الفلفل إلى الجزر. النظرية الأخرى هي من الطيور التي تستهلك القرون وتنثر البذور عبر الجزر من خلال الفضلات. اليوم يمكن العثور على فلفل هاواي الحار الصغير الحار في الأسواق المحلية وأسواق المزارعين في جميع أنحاء هاواي. كما أنها تزرع بشكل شائع في الحدائق المنزلية لأغراض الطهي اليومية.
أفكار وصفة
وصفات تشمل فلفل هاواي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطبخ لذيذ | هاوايان تشيلي - مياه بيبا |
