الوصف / الطعم
تكون توت مورتينو بشكل عام صغيرة ، ويبلغ متوسط قطرها من 6 إلى 8 ملليمترات ، وهي مستديرة الشكل بيضاوية الشكل ، وتنمو في مجموعات على شجيرات منخفضة. قشر التوت مشدود وناعم ولامع ، ويتحول من اللون الأخضر إلى درجات مختلفة من اللون الأحمر أثناء عملية النضج ، وينضج في النهاية إلى اللون الأرجواني الداكن ، والأسود تقريبًا. قد يكون الجلد مغطى أيضًا بلون أبيض رمادي فاتح ، وإزهار شمعي اعتمادًا على الصنف. تحت السطح ، يكون اللحم شبه شفاف ومائي وناعم وأخضر شاحب ، ويغطي العديد من البذور الصغيرة والمقرمشة الصالحة للأكل. توت مورتينو له نكهة عشبية حلوة ومالحة تختلف حسب تنوع ونضج كل حبة. من الشائع حصاد التوت الذي يكون له طعم متوازن وحلو ولذيذ ، في حين أن أنواع التوت الأخرى قد يكون لها نكهة حامضية وحامضة وقابضة.
المواسم / التوفر
يتم حصاد توت مورتينو لعدة مواسم في أمريكا الجنوبية. يتم جمع التوت في الربيع وحتى أوائل الصيف ومرة أخرى في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
توت مورتينو متعدد الألوان ، فواكه برية نباتية جزء من عائلة Ericaceae. اسم Mortino هو واصف عام يستخدم في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية لوصف أنواع التوت وثيقة الصلة والموجودة في جنس Vaccinium. أهم نوعين يتم حصادهما للاستهلاك البشري هما Vaccinium meridionale و Vaccinium floribundum. تم العثور على توت مورتينو ينمو في البرية في غابات مرتفعات الأنديز ولا تتم زراعته تجاريًا. يتم حصاد التوت الصغير يدويًا وبيعه في الأسواق المحلية حيث يُعرف أيضًا باسم توت الأنديز والتوت الكولومبي وأغراز وفيتشاتشا وكامويزا. يُفضل توت مورتينو لنكهته المنعشة والحلوة ، وفي حين أن التوت موطن في المقام الأول في أمريكا الجنوبية ، تزداد شعبية الفواكه كثيفة مضادات الأكسدة كصادرات ذات قيمة عالية محتملة.
القيمة الغذائية
يعتبر توت مورتينو مصدرًا ممتازًا للأنثوسيانين ، وهي الصبغات الملونة الموجودة في الجلد والتي لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. يعتبر التوت أيضًا مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C ، والتي تساعد على تعزيز جهاز المناعة من خلال حماية الجسم من العوامل البيئية الضارة الخارجية. بالإضافة إلى مضادات الأكسدة ، يحتوي التوت على نسبة عالية من البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم ويحتوي على كميات أقل من النحاس والمنغنيز والحديد.
التطبيقات
يعتبر مورتينو التوت الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل الخبز والسلق. يمكن غسل الثمار واستهلاكها مباشرة ، وبعيدًا عن متناول اليد كوجبة خفيفة ، أو وضعها في السلطات الخضراء والفواكه ، أو استخدامها كغطاء طازج فوق الآيس كريم ، والحبوب ، واللبن ، أو مزجها في المشروبات والعصائر أو خلطها بالعسل. من المهم ملاحظة أنه في حين يمكن استهلاك التوت نيئًا واستخدامه في التطبيقات المذكورة أعلاه ، فإن الثمار ستختلف بشكل كبير في النكهة اعتمادًا على تنوع ودرجة النضج. من المستحيل التحكم في طعم الفاكهة البرية. بالإضافة إلى الأكل الطازج ، يتم تحلية وطهي توت مورتينو بشكل شعبي لتطوير نكهات لذيذة. يمكن غلي التوت في الصلصات والمربيات والهلام ، أو تخميره في النبيذ ، أو استخدامه كغطاء للبيتزا ، أو خبزه في الفطائر والكعك والفطائر. يمكن أيضًا تجفيف توت مورتينو وخلطه في الحلوى والكعك والشوكولاتة والآيس كريم. توت مورتينو جيدًا مع الفانيليا والعسل والقرفة والقرنفل واللحوم مثل لحم البقر والدواجن والأسماك والريحان والزنجبيل والحمضيات. سيحتفظ التوت من 10 إلى 14 يومًا عند تخزينه في مكان بارد ومظلم ، مثل الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في أمريكا الجنوبية ، تُستخدم توت مورتينو في مشروب تقليدي يُعرف باسم كولادا مورادا خلال احتفال ديا دي لوس ديفونتوس أو يوم الموتى. في شهر نوفمبر من كل عام ، تتذكر العائلات في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية وتكرم أحبائهم السابقين من خلال زيارة مقابرهم. خلال هذه الزيارة ، يتم تنظيف شواهد القبور وتزيين موقع الدفن بالورود ، وتستهلك العائلات كولادا مورادا تخليداً لذكرى أسلافهم. كولادا مورادا مشروب كثيف مصنوع من التوابل مثل القرفة والقرنفل والسكر وتوت مورتينو والحمضيات والفانيليا والأعشاب. تختلف وصفات المشروب ذو اللون الأرجواني على نطاق واسع ، اعتمادًا على المنطقة ، وعادة ما يتم تقديم كولادا مورادا دافئة وباردة. يؤكل Guaguas de pan أيضًا مع كولادا مورادا ، وهو خبز حلو يتكون على شكل دمى صغيرة. بعد زيارة المقبرة ، يتم تناول كولادا مورادا طوال بقية الشهر في ذكرى الموسم والأسلاف.
الجغرافيا / التاريخ
توت مورتينو موطنه غابات عالية الارتفاع في منطقة جبال الأنديز تمتد عبر كولومبيا وفنزويلا والإكوادور وبوليفيا وبيرو. ينمو التوت البري منذ العصور القديمة ، وفي يومنا هذا ، ظلت توت مورتينو في الغالب غير مزروعة ، ويتم حصادها يدويًا من الشجيرات البرية. اليوم يمكن العثور على مورتينو التوت من خلال الأسواق المحلية ، وخاصة في كولومبيا ، وفي متاجر الأطعمة الصحية المختارة في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Mortino Berries باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 إنفيجادو ، أنتيوكيا كارولا فيفا بالماس Envigado ، Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com قريبميديلين، أنتيوكيا ، كولومبيا منذ حوالي 266 يومًا ، 17/6/2020 تعليقات شارر: فاكهة برية من لوس أنديز بخصائصها المضادة للأكسدة |
