الوصف / الطعم
الفلفل الحار الأخضر الفلفل الحار ممدود ونحيل ، ويبلغ متوسط طوله من 10 إلى 15 سم وقطره من 1 إلى 5 سم ، وله شكل مستقيم إلى مخروطي منحني يتناقص إلى طرف مدبب. الجلد أخضر داكن وشمع ولامع وناعم. تحت السطح ، يكون اللحم رقيقًا وأخضر شاحبًا ومقرمشًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا بأغشية خضراء فاتحة إلى عاجية وبعض البذور المسطحة والدائرية ذات اللون الكريمي. الفلفل الحار الأخضر الفلفل الحار له نكهة عشبية وخضراء حمضية قليلاً مع حرارة نفاذة أخف إلى حد ما من الفلفل الأحمر الناضج.
المواسم / التوفر
يتوفر الفلفل الحار الأخضر في أواخر الربيع وحتى الصيف.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار الأخضر ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، عبارة عن قرون رفيعة مستطيلة تنتمي إلى عائلة الباذنجانية أو عائلة الباذنجانيات. يعتبر الفلفل الأخضر الحار نوعًا حارًا بدرجة معتدلة ، وهو الإصدار الشاب وغير الناضج من الفلفل الأحمر المعروف جيدًا ، ويتراوح حجمه بين 30،000-50،000 SHU على مقياس Scoville ، ويُعتقد أنه أكثر اعتدالًا بعض الشيء نظرًا لأنه يتم حصاده قبل الكبسولة يمكن أن تتطور بشكل كامل. يزرع الفلفل الحار الأخضر في الغالب من قبل البستانيين المنزليين الذين يزرعون ويحصدون الفلفل في جميع مراحل النضج ومن النادر إلى حد ما العثور عليه في الأسواق التجارية. يُفضل استخدام الفلفل الحار الأخضر الحار في الصلصات الحارة والصلصة والبطاطس المقلية ، نظرًا لحرارة معتدلة ولكن لاذعة.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الحار الأخضر مصدرًا جيدًا للفيتامينات A و C و B و E والبوتاسيوم والكالسيوم. يحتوي الفلفل أيضًا على الكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحفز الدماغ على الشعور بالحرارة أو التوابل. محتوى الكابسيسين في الفلفل الأخضر أقل قليلاً منه في حالته الحمراء الناضجة تمامًا ، ولكن ثبت أن الكابسيسين يساعد في تنشيط الدورة الدموية ويحتوي على خصائص مضادة للالتهابات.
التطبيقات
يعتبر الفلفل الحار الأخضر هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي السريع والقلي والسلق. عندما يكون الفلفل الأخضر الحار طازجًا ، يمكن تقطيعه إلى مكعبات وإضافته إلى الصلصات والسلطات والتغميسات والمذاقات والصلصات الحارة. يمكن أيضًا تقليبها قليلاً مع الخضار ، وتقطيعها وإلقائها في الحساء واليخنات والكاري ، أو استخدامها كإضافة للتاكو ، أو المخلل للاستخدام المطول كتوابل حارة. يمكن دمج الفلفل الحار الأخضر في كل من الأطباق اللذيذة والحلوة ويستخدم بشكل كبير في المأكولات الجنوبية الغربية والهندية والكاجونية واللاتينية. يقترن الفلفل الحار الأخضر مع اللحوم مثل الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والمأكولات البحرية والطماطم الخضراء والفلفل الحلو والبصل الأحمر والثوم والفواكه مثل المانجو والأناناس والخوخ والأعشاب مثل الكزبرة والنعناع والأوريجانو . يحتفظ الفلفل بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس ورقي أو بلاستيك في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
استخدم الفلفل الحار من قبل المايا القدماء في التطبيقات الطبيعية والطبية لعلاج الأعراض المصاحبة للألم. يتم طحن الفلفل إلى عجينة أو خلطه بمكونات أخرى ووضعه على أسنان متهيجة لتقليل الالتهاب في اللثة. اعتقد المايا أيضًا أن الفلفل الحريف يتمتع بقدرات شفائية خارقة للطبيعة وأنهم سيستهلكون الفلفل عندما يمرضون للمساعدة في مواجهة الأعراض. غالبًا ما يتم تخزين الفلفل في مرطبانات محكمة الغلق مع السائل ، وكان يتم استهلاك السائل كخليط حار من شأنه أن يحفز الدورة الدموية.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل الفلفل الحار الأخضر إلى أمريكا الجنوبية ، وتحديداً في غيانا الفرنسية ، التي تقع على الساحل الشمالي الشرقي ، وقد تمت زراعتها منذ العصور القديمة. ثم انتشر الفلفل في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية والوسطى ومنطقة البحر الكاريبي عن طريق التجارة والهجرة ، وفي القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، تم إدخاله إلى أوروبا وآسيا عبر المستكشفين الإسبان والبرتغاليين. اليوم يُزرع الفلفل الحار الأخضر تجاريا في المكسيك واليابان وآسيا وأفريقيا والهند والولايات المتحدة في نيو مكسيكو ولويزيانا. يوجد الفلفل الطازج بكميات محدودة من خلال محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين والبستانيين المنزليين. يمكن أيضًا العثور على الفلفل الحار الأخضر في الصلصات الحارة من خلال تجار التجزئة عبر الإنترنت.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل جرين كايين تشيلي بيبرز. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
