معلومات عن البازلاء السوداء ، وصفات وحقائق

فلورا بيلا أورجانيكس

الوصف / الطعم

تتكون البازلاء السوداء العينين من قرون طويلة وضيقة ، يبلغ متوسط طولها من 7 إلى 15 سم ، وتغطي من 6 إلى 13 بذرة بيضاوية منحنية قليلاً. تكون القرون الليفية خضراء بشكل عام ويتم تثبيتها بإحكام حول البذور ، مما يؤدي إلى ظهور نتوءات. بمجرد إزالة القرون ، تصبح البذور الطازجة ممتلئة وناعمة ومشدودة ، وتعرض قاعدة بلون الكريم مع دائرة سوداء أرجوانية في مركز البذور. تُعرف هذه الدائرة المصطبغة بالعين ، والتي يتم إنشاؤها عند النقطة المحددة حيث تلتصق الحبة بالقرص. البازلاء سوداء العين لها قوام كثيف وثابت ، وعند طهيها ، سوف يلين القوام قليلًا ، مما ينتج عنه نكهات محايدة وجوزية وترابية ولذيذة.

المواسم / التوفر

تتوفر البازلاء الطازجة ذات العيون السوداء في منتصف الصيف إلى أواخره. تتوفر نسخ مجففة من الحبوب على مدار السنة.

الحقائق الحالية

البازلاء ذات العيون السوداء ، المصنفة نباتيًا على أنها Vigna unguiculata ، هي نوع من البقوليات ذات البذور والقرون الصالحة للأكل التي تنتمي إلى عائلة Fabaceae أو الفاصوليا. حصلت الفاصوليا على اسمها من بقعة ملونة مميزة على سطح الجلد وهي نوع من اللوبيا ، وهي واحدة من أكثر الحبوب المزروعة في العالم. هناك العديد من الأنواع المختلفة من اللوبيا تتراوح في الحجم والألوان ، وقد تم تطوير الفاصوليا بشكل طبيعي خلال سنوات من التكاثر الانتقائي في المناخات الدافئة المليئة بالشمس. تم استخدام البازلاء ذات العيون السوداء تاريخياً كعلف للحيوانات وكمحصول لإضافة النيتروجين إلى التربة من أجل زراعة أفضل. مع مرور الوقت ، تم دمج الفاصوليا في النظام الغذائي البشري لطبيعتها المغذية والمشبعة. في العصر الحديث ، يعد California Blackeye أحد أكثر الأصناف المزروعة تجاريًا ، ويتم استخدام البازلاء ذات العيون السوداء في كل من تطبيقات الطهي الطازجة والمجففة في جميع أنحاء العالم.

القيمة الغذائية

البازلاء السوداء هي مصدر ممتاز لحمض الفوليك للمساعدة في إنتاج خلايا الدم الحمراء وهي غنية بالنحاس والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والحديد. توفر البقوليات أيضًا البوتاسيوم لموازنة مستويات السوائل داخل الجسم ، والألياف لتحفيز الجهاز الهضمي ، وكميات أقل من فيتامين ب 6 وفيتامين ج وفيتامين أ.

التطبيقات

البازلاء السوداء هي نوع من البقوليات التي يمكن أن تستهلك طازجة ومجففة. تُستخدم القرون الصغيرة والبذور بشكل أساسي في التطبيقات الطازجة ، ويمكن أن تؤكل البذور مباشرة ، وبعيدًا عن متناول اليد مثل الإدامامي. على الرغم من قدراتها على الأكل الطازج ، يتم تجفيف البازلاء السوداء بشكل أساسي واستخدامها في التطبيقات المطبوخة مثل الغليان والبخار. يمكن نقع الفاصوليا المجففة لمدة 2 إلى 6 ساعات حتى تنضج ثم تغلي في مرق ومرق لإضفاء نكهة إضافية. يتم دمج البازلاء ذات العيون السوداء بشكل شائع في الحساء والكاري واليخنات ويتم طهيها على البخار وتقدم كطبق جانبي لذيذ. في الولايات المتحدة ، يتم طهي الفاصوليا بشكل تقليدي مع خضار الكرنب ولحم الخنزير كوجبة رأس السنة الجديدة لجلب الحظ في العام المقبل. يمكن أيضًا غلي الحبوب وهرسها وقليها في فطائر أو خلطها مع أطباق الأرز أو وضعها في السلطة أو تغطيتها بصلصة الخل كمرافقة لأطباق اللحوم. في جنوب شرق آسيا ، يتم أحيانًا دمج البازلاء ذات العين السوداء في أرز جوز الهند اللزج كحلوى لذيذة وحلوة. كما يستخدم الماء المستخدم في غلي الحبوب كقاعدة مخزون في تطبيقات أخرى. تقترن البازلاء سوداء العين جيدًا باللحوم مثل لحم الخنزير والدواجن والأسماك وخبز الذرة والطماطم والعطريات ، بما في ذلك الثوم والزنجبيل والكراث والبصل والتوابل مثل الكمون والأوريجانو ومسحوق الفلفل الحار والخضروات مثل الجرجير ، السلق واللفت. يجب استخدام البازلاء السوداء الطازجة على الفور للحصول على أفضل جودة ونكهة. يمكن حفظ البازلاء السوداء المجففة في عبوة محكمة الغلق لمدة عام في مكان بارد وجاف. يمكن أيضًا تجميد الحبوب في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 6 أشهر.

معلومات عرقية / ثقافية

تُعرف البازلاء ذات العيون السوداء باسم Lobia و Karamani في جنوب الهند وهي مكون تقليدي مدرج في العروض خلال مهرجان Navratri. يُترجم اسم نافراتي تقريبًا إلى 'تسع ليالٍ' وهو مهرجان خريف هندوسي يستمر لمدة عشرة أيام وتسع ليالٍ لعبادة شاكتي ، الأم الإلهية. في الديانة الهندوسية ، يظهر شاكتي في ثلاثة أشكال أساسية ، ساراسواتي ودورجا ولاكشمي ، وفي جنوب الهند ، يتم تكريم ساراسواتي على نطاق واسع من خلال الأصنام وقراءات الكتاب المقدس والعبادة والعبادة. يتم الاحتفال بـ Navratri بشكل مختلف في جميع أنحاء الهند ، لكن البازلاء ذات العيون السوداء هي براسادام أو تقدم للآلهة. في جميع أنحاء جنوب الهند ، تصنع العائلات صندلًا ، وأطباقًا صغيرة من البقوليات لاستخدامها كبراسادس وإحضارها إلى التجمعات المنزلية كهدايا للمضيفين. خلال المهرجان ، أقيمت golus في منازل الأسرة ، وهي مزارات احتفالية تتميز بتماثيل ترمز إلى بنية الحياة بين الآلهة والإنسان. عندما يتم تقديم النظارات الشمسية للعائلة المضيفة ، فهذه علامة على حسن النية. يتم وضع الشمس على الجولو كقربان ويتم استهلاكها لاحقًا كعلامة على احترام الآلهة.

الجغرافيا / التاريخ

يُعتقد أن البازلاء ذات العيون السوداء موطنها شمال إفريقيا ، حيث كانت تنمو في البرية منذ آلاف السنين. البقوليات القديمة هي نوع من اللوبيا ، تم تدجينه لأول مرة في غرب إفريقيا حوالي 3000 قبل الميلاد ، ومع مرور الوقت ، تم إنشاء العديد من أنواع البازلاء ذات العيون السوداء من خلال الزراعة الطبيعية بأحجام وألوان مختلفة. تم إدخال البازلاء ذات العيون السوداء إلى آسيا في العصور المبكرة ، وأصبحت البقوليات طبيعية في العديد من المناطق الدافئة ، التي تمتد من الصين إلى الهند. تم إدخال الفول لاحقًا إلى جزر الهند الغربية والولايات المتحدة وأمريكا الجنوبية عبر طرق التجارة الأوروبية من إفريقيا في القرن السابع عشر. تزرع البازلاء السوداء اليوم في جميع أنحاء العالم ويتم إنتاجها بشكل كبير للاستخدام المحلي والتصدير في إفريقيا. تزرع الحبوب أيضًا في مناطق آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية والوسطى والجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي وأستراليا.

أفكار وصفة

وصفات تشمل البازلاء السوداء. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.

ووك وكين		أرز باللبن مع البازلاء السوداء (تشي داو ترانج)
طبق البحر الأبيض المتوسط		البازلاء السوداء على الطريقة اليونانية
وصفات روز		بازلاء ليلى الطازجة المتبلة
مدونة فن الحياة		لوبيا سوندال
التغذية ماريسا مور		فطائر البازلاء بلاك آيد
الحصى وأكواز الصنوبر		حمص البازلاء السوداء
المرأة الرائدة		هوبين جون
مطبخ فييت وورلد		سلطة بازلاء لاكي و سبايسي بلاك آيد
مجرد طعم		تكساس كافيار
المطبخ		يخنة البازلاء السوداء العينين

تمت مشاركته مؤخرًا

شارك الأشخاص Black-eyed Peas باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.